ฉันรักการเดินทางใน Trentino มากแค่ไหน! ตอนนี้เกือบจะกลายเป็นกฎไปแล้ว: ทุกครั้งที่ฉันไปสถานที่ที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ ฉันอดไม่ได้ที่จะแวะทานอาหารมื้อดึกกับเพรทเซล! เหล่านี้เป็นแซนวิชรูปหน้ากากพิเศษซึ่งลวกในสารละลายอัลคาไลน์แล้วอบในเตาอบ ใครใส่น้ำมันหมู ใครชอบเนย แนะนำรุ่นพี่เลย หาคำตอบกัน!
วิดีโอสูตร
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
บัตรประจำตัวของสูตร
- 228 กิโลแคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
-
ส่วนผสม
เพื่อความคุ้มครอง
- เกลือหยาบเล็กน้อย
สำหรับหัวเชื้อ
- แป้งขาว 100 กรัม ชนิด 00
- น้ำ 100 มล
- มอลต์ข้าวบาร์เลย์ 1 ช้อนชา
- ยีสต์ต้มเบียร์ 9 กรัม
สำหรับทำอาหาร
- น้ำ 2 ลิตร
- เบกกิ้งโซดา 40 กรัม
สำหรับแป้งที่สอง (8 เพรทเซล)
- เนย 30 กรัม
- น้ำ 250 มล
- เกลือ 10 กรัม
- แป้งขาวประเภท 0 260 กรัม
- แป้งขาว 260 กรัม 00
วัสดุที่จำเป็น
- ชาม
- ฟิล์มใส
- เครื่องชั่งน้ำหนักอาหาร
- หม้อตุ๋น
- ตะแกรง
- Skimmer
- แก้วหรือชาม
- ช้อนไม้
- ใบมีด
การตระเตรียม
- เตรียมหัวเชื้อ. ละลายมอลต์ข้าวบาร์เลย์หนึ่งช้อนชาในน้ำอุ่น แล้วบดยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์สด หลังจากละลายยีสต์ในน้ำแล้ว ให้เทของเหลวลงในแป้งขาวแล้วผสมด้วยช้อนไม้เพื่อให้ได้แป้งที่หนา คลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ขึ้นในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นเป็นเวลา 30-40 นาที: เชื้อควรปรากฏบวมนุ่มและมีฟองจำนวนมากควรปรากฏบนพื้นผิว
คำแนะนำโอเค
สถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับหัวเชื้อคือเตาอบซึ่งอุ่นแต่ปิดอยู่ ก่อนที่จะปล่อยให้แป้งที่มียีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ขึ้น แนะนำให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 180 ° C เป็นเวลา 2-3 นาที หลังจากนั้นจะต้องปิดเตาอบและปล่อยให้แป้งขึ้น
คุณสามารถใช้ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์แห้งหรือยีสต์แม่ได้ 3 กรัม (ในปริมาณเท่ากับ 30% ของน้ำหนักรวมของแป้ง) เพื่อทดแทนยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์สด- เมื่อหัวเชื้อพร้อมแล้วให้ดำเนินการเตรียมแป้งหลัก ในชามใบใหญ่ ร่อนแป้งทั้งสองประเภทแล้วผสมน้ำอุ่นกับเนยละลายไว้ตรงกลาง จากนั้นเพิ่มให้ขึ้น นวดส่วนผสมอย่างรวดเร็ว และสุดท้าย ใส่เกลือ
คุณรู้หรือเปล่าว่า
สูตรเพรทเซลจำนวนมากต้องใช้น้ำมันหมู อย่างไรก็ตาม ในเวอร์ชันนี้ เราแนะนำให้ใช้เนยเล็กน้อย สามารถเติมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษลงในแป้งแทนได้- เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันและได้แป้งที่นุ่ม นุ่ม และไม่เหนียวเหนอะหนะ ให้ใส่แป้งลงในชาม ปิดด้วยฟิล์มยึดแล้วพักไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง จนแป้งดูบวมและนิ่มมาก และ ได้เพิ่มระดับเสียงของตัวเองเป็นสามเท่า
- นำแป้งมาหั่นเป็น 8 ส่วน
- คลึงแป้งแต่ละชิ้นด้วยมือของคุณเพื่อให้ได้สายไฟยาวประมาณ 60-65 ซม. โดยให้ปลายแป้งบางกว่าตรงกลาง
- ให้เชือกมีรูปร่างตามแบบฉบับของเบรทเซล (แหวนที่มีปลายเป็นปม)ขอแนะนำให้ดูวิดีโอ
- เมื่อได้ขนมปังกรอบมาแล้ว ให้วางบนกระดาษรองอบสี่เหลี่ยมเล็กๆ แล้วพักไว้ประมาณสิบนาที ด้วยวิธีนี้ จะจัดการได้ง่ายขึ้นและรักษารูปทรงที่สมบูรณ์แบบของขนมปังกรอบ
- ในขณะเดียวกัน ต้มน้ำ 2 ลิตรให้เดือด แล้วเคี่ยวกับเบกกิ้งโซดา
ความอยากรู้
ในระดับอุตสาหกรรม เพรทเซลจะถูกลวกในสารละลายอัลคาไลน์ที่เตรียมด้วยน้ำและโซดาไฟ เนื่องจากปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการจัดการโซดาไฟ ที่บ้านจึงนิยมใช้โซเดียมไบคาร์บอเนต: ขั้นตอนนี้มีความสำคัญเพื่อให้มีลักษณะที่สดใสและเงางามโดยทั่วไป!- เมื่อน้ำเดือด ยกเพรทเซลด้วยกระดาษรองอบ แล้วจุ่มลงในน้ำอัลคาไลน์เบาๆ หลังจาก 30-40 วินาที ให้เอา "มาสก์" ขนมปังออกอย่างรวดเร็วด้วยช้อนที่เจาะรูแล้ววางลงบนจานที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
- ทำซ้ำการดำเนินการกับเพรทเซลอื่นๆ
- ด้วยใบมีดโกนที่คมกริบ ให้คะแนนเพรทเซิลในที่ต่างๆ
- เปิดเตาอบที่ 200 ° C
- โรยเพรทเซลด้วยเกลือหยาบสองสามเม็ด (หรือกับเมล็ดงา เมล็ดยี่หร่า เมล็ดยี่หร่า หรือโป๊ยกั๊ก)
- ปรุงเพรทเซลที่อุณหภูมิ 200 ° C (ฟังก์ชั่นระบายอากาศ) ประมาณ 20 นาที: ควรใช้สีน้ำตาลตามปกติ
- เพรทเซลควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน ไม่แนะนำให้เก็บในถุงพลาสติก
ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker
ฉันชอบขนมเพรทเซล: ด้วยสูตรนี้ ฉันจะนำภูเขาของ South Tyrol กลับบ้าน คุณสามารถเก็บมันไว้นอกตู้เย็นได้ 4-5 วัน: อย่างไรก็ตาม ฉันแนะนำว่าอย่าปิดมันในถุงพลาสติกเพื่อป้องกันไม่ให้ติด เหนียวนุ่ม ทานคู่กับมัสตาร์ดและ ไส้กรอก !
คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร
Bretzel เป็นอาหารที่อยู่ในกลุ่มขนมปังและที่เกี่ยวข้อง พวกมันมีการบริโภคพลังงานโดยเฉลี่ย โดยเหนือสิ่งอื่นใดคือคาร์โบไฮเดรต ในขณะที่โปรตีนและไขมันมีความเกี่ยวข้องเพียงเล็กน้อย
ไฟเบอร์มีอยู่มากมาย ในขณะที่คอเลสเตอรอลแทบไม่มี
Bretzel เป็นอาหารที่ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac, เบาหวานชนิดที่ 2, hypertriglyceridemia และความดันโลหิตสูง
ทดแทนขนมปังได้ในบางครั้งอาจรวมอยู่ในอาหารป้องกันน้ำหนักเกิน ส่วนเฉลี่ยแตกต่างกันไปตามองค์ประกอบของอาหาร
