นอกจากริซอตโต้แล้ว อาหารจานอื่นที่สงวนไว้สำหรับมื้อกลางวันวันอาทิตย์ยังมีลาซานญ่าอบ (หรือพาสต้าหากคุณต้องการ): สูตรที่ตามความเห็นของฉันไม่มีฤดูกาล ฉันคิดว่าจะเสนอลาซานญ่าอบด้วยพาสต้าโฮมเมดที่ปราศจากกลูเตนและไข่ และเนื่องจากฤดูใบไม้ผลิทำให้เรามีชัยชนะของผัก เราจะแต่งมันด้วยรากูต์ผักแสนอร่อยและริคอตต้าปรุงรส!
วิดีโอของสูตรอาหาร
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
บัตรประจำตัวของสูตร
- 82 KCal แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
-
ส่วนผสม
สำหรับพาสต้าที่ปราศจากกลูเตน
- แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม
- น้ำ 80 มล
- น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 3 ช้อนโต๊ะ
- แซนแทนกัม 2 กรัม
- แป้งบัควีท 35 กรัม
- มันสำปะหลัง 35 กรัม
- แป้งข้าวโพด 50 กรัม
สำหรับเบชาเมล
- นม 500 มล.
- แป้งข้าวโพด 40 กรัม
- ถามข เกลือ
- ถามข พริกไทย
- ลูกจันทน์เทศขูด 1 ลูก
สำหรับรากูผัก
- ใบสะระแหน่เล็กน้อย
- กุ้ยช่ายต้นสองสามต้น
- เกลือ 1 หยิบมือ
- พริกไทย 1 หยิบมือ
- ริคอตต้าปรุงรส 100 กรัม
- น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบโหระพาเล็กน้อย
- ผักชีฝรั่ง 1 ต้น
- พริก 150 กรัม
- แครอท 150 กรัม
- มะเขือยาว 150 กรัม
- มะเขือเทศเชอรี่ 150 กรัม
- เซเลอรี่ 50 กรัม
- บวบ 150 กรัม
วัสดุที่จำเป็น
- เขียง
- มีดหรือแมนโดลิน
- หม้อพร้อมฝาปิด
- เครื่องปอกผัก
- ถาดอบขนาด 20 x 20 ซม.
- หม้อตุ๋น
- แส้
- เครื่องชั่งน้ำหนักอาหาร
- เครื่องขูด
การตระเตรียม
- ขั้นแรก อุทิศตัวเองให้กับการเตรียมพาสต้าที่ปราศจากกลูเตน ร่อนแป้งบัควีท แป้งมัน แป้งข้าวโพด และแป้งข้าวเจ้าในชาม ผสมแป้งกับแซนแทนกัม น้ำมัน และน้ำ ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยมือของคุณ จนกว่าคุณจะได้แป้งที่ยืดหยุ่นและใช้ง่าย: หากแป้งแห้งเกินไป เราแนะนำให้เติมน้ำเพิ่มเล็กน้อย ห่อพาสต้าด้วยแผ่นฟิล์มแล้วพักในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
คุณรู้หรือเปล่าว่า
แซนแทนกัมเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการได้มาซึ่งเพสต์พิเศษนี้ ช่วยอำนวยความสะดวกในการร่างและให้ "ความกระวนกระวายใจ" และโครงสร้างแก่สารประกอบ กล่าวอีกนัยหนึ่ง xanthan เลียนแบบการกระทำของกลูเตน เป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่ได้จากการหมักคาร์บอนไฮเดรตโดยแบคทีเรีย ซานโธโมนาส แคมเพสทริส.- ในระหว่างนี้ อุทิศตัวเองให้กับการเตรียมซอสผัก ล้างมะเขือยาวเอาก้านออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในแนวตั้ง วางกระชอนบนจานหรือชาม จากนั้นใส่มะเขือเทศที่หั่นเป็นลูกเต๋าลงในกระชอนแล้วโรยด้วยเกลือในขณะที่คุณไป ปล่อยให้มะเขือยาวไหลออกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง: เพื่อให้ง่ายต่อการหยด แนะนำให้วางน้ำหนักไว้บนมะเขือม่วง
ทำไมต้องโรยมะเขือยาวด้วยเกลือ?
เกลือมีประโยชน์ในการขจัดน้ำพืชผักของมะเขือยาว: ด้วยวิธีนี้ โซลานีน ไกลคอลคาลอยด์ที่อาจเป็นพิษซึ่งรับผิดชอบรสขมโดยทั่วไปของมะเขือม่วงจะถูกลบออก- ในขณะเดียวกัน ล้างพริกให้สะอาด ผ่าครึ่ง เอาก้าน เมล็ดพืช และไส้ในออก
- ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นก้อน ทำความสะอาดบวบ เอาก้านออกแล้วหั่นเป็นก้อน
- ล้างมะเขือเทศเชอรี่แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ล้างก้านขึ้นฉ่าย เอาเส้นใยที่แข็งที่สุดและเป็นไม้มากที่สุดออก ตัดขึ้นฉ่ายเป็นชิ้น
- ล้างมะเขือยาวเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก แล้วซับด้วยกระดาษซับน้ำ
- เทน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนโต๊ะ ในกระทะจากนั้นรวมผักหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าทั้งหมด (พริก, แครอท, มะเขือ, มะเขือเทศ, ผักชีฝรั่ง) รักษาเปลวไฟที่ยั่งยืนสักสองสามนาที เมื่อผักเป็นสีน้ำตาลทองปิดฝาแล้วใช้ไฟปานกลางเคี่ยวประมาณ 10 นาที ค่อยกวนไปเรื่อยๆ
- เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ยกความร้อนขึ้นเพื่อทำให้ของเหลวส่วนเกินแห้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ปิดท้ายด้วยสมุนไพรสับ (เช่น ผักชีฝรั่ง, โหระพา, กุ้ยช่าย, มิ้นต์)
- นำพาสต้าที่ปราศจากกลูเตนสดมาม้วนเป็นแผ่นขนาดประมาณเดียวกับกระทะที่คุณเลือกเพื่อเตรียมพาย
- เตรียมเบชาเมลเบา ในกระทะเทนมวัว 400 มล. แล้วเติมเกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศ ในขณะเดียวกัน ละลายแป้งข้าวโพดในนมเย็น 100 มล. เมื่อนมในกระทะเริ่มเดือด ให้เทแป้งลงไป แล้วผสมด้วยตะกร้อมือจนครีมข้น
- สร้างความวุ่นวาย จาระบีกระทะ pyrex สี่เหลี่ยมขนาด 20 x 25 ซม. หรือใช้กระดาษรองอบรองถาดรองอบ เทเบชาเมลลงในทัพพีในขณะที่ยังร้อนอยู่ คลุมด้วยพาสต้าสดแผ่นหนึ่ง ราดด้วยซอสผักและเบชาเมลหนึ่งช้อน โรยหน้าด้วยริคอตต้าขูดปรุงรสในปริมาณที่พอเหมาะ จากนั้นคลุมด้วยพาสต้า เบชาเมล ผัก ชีส อีกชั้นหนึ่งจนส่วนผสมหมด ปิดท้ายด้วยริคอตต้าขูดปรุงรส
- ปรุงลาซานญ่าในเตาอุ่นที่ 200 ° C ประมาณ 20 นาทีโดยเปิดเตาย่างสักครู่ก่อนที่จะนำลาซานญ่าออกจากเตาอบ
- นำกระทะออกจากเตาอบ พักให้เย็นและเสิร์ฟลาซานญ่าหั่นบาง ๆ
ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker
ลาซานญ่าปราศจากกลูเตนเหล่านี้ไม่เฉพาะสำหรับผู้ที่เป็น celiacs เท่านั้น แต่ยังสำหรับผู้ที่แพ้ไข่ด้วย เช่น หรือสำหรับผู้ที่รักที่จะค้นพบรสชาติใหม่ ๆ! สำหรับอาหารมังสวิรัติ ฉันแนะนำให้ใช้นมพืชเพื่อเตรียมเบชาเมล และแทนที่ริคอตต้าที่ปรุงรสด้วยชีสผักเพื่อขูด!คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร
Baked Lasagna with Vegetable Ragout เป็นสูตรที่เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มคอร์สแรก
มีแคลอรีต่ำ ส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรต ตามด้วยไขมัน และสุดท้ายคือโปรตีน
คาร์โบไฮเดรตเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและเปปไทด์ที่ซับซ้อนเป็นส่วนใหญ่ โดยมีคุณค่าทางชีวภาพต่ำ
พวกเขามีคอเลสเตอรอลน้อยมากและมีเส้นใยมากมาย
ลาซานญ่าอบกับผัก Ragout เป็นสูตรอาหารที่ช่วยต่อต้านโรคที่มีน้ำหนักเกินและโรคเมตาบอลิซึม
ไม่เกี่ยวข้องกับการบำบัดด้วยอาหารที่มีเส้นใยต่ำ (กับโรคเกี่ยวกับลำไส้บางชนิด) พวกเขาได้รับการยอมรับจากปรัชญามังสวิรัติ แต่ไม่ใช่โดยมังสวิรัติ
สามารถใช้ในอาหารต่อต้านการแพ้กลูเตน แต่ไม่ใช่แลคโตส
หมายเหตุ การเปลี่ยนนมวัวเป็นผักทดแทน ลาซานญ่าอบกับซอสผักอาจเป็นส่วนหนึ่งของสูตรอาหารมังสวิรัติและต่อต้านการแพ้แลคโตส
ส่วนเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 250-450g (205-370kcal)
