เคล็ดลับในการทำพาสต้า

บัตรประจำตัวของสูตร

ส่วนผสม

พาสต้า 200 กรัม
เกลือหยาบ 14 กรัม
น้ำ 2 ลิตร

วัสดุที่จำเป็น

หม้อตุ๋น
ฝา
Skimmer
กระทะทำอาหาร

การตระเตรียม

พาสต้า คุณชอบพาสต้าเซโมลินาข้าวสาลี durum ข้าวสาลีที่โม่ซ้ำจากอิตาลี 100% ควรใช้สีบรอนซ์ พาสต้าโฮลมีลนั้นยอดเยี่ยมเช่นกัน อุดมไปด้วยไฟเบอร์และเกลือแร่
น้ำ อัตราส่วนระหว่างน้ำกับพาสต้าควรเป็น 10: 1 หมายความว่าควรคำนวณน้ำ 1 ลิตรสำหรับพาสต้าทุกๆ เฮกโตกรัม น้ำปรุงของพาสต้าสามารถนำกลับมาใช้ใหม่เพื่อขูดจานและทำความสะอาดเครื่องมือในครัวหรือรดน้ำต้นไม้ได้ เคล็ดลับสำคัญอีกข้อหนึ่งคืออย่าเติมน้ำลงในหม้อจนสุดขอบ: เพื่อป้องกันไม่ให้ของเหลวไหลออกมาขณะทำอาหารให้เติม ด้วยน้ำได้ถึง 2/3 ของความจุ
หม้อ เลือกหม้อตามปริมาณน้ำที่ต้องการและรูปทรงของเส้นพาสต้า สำหรับพาสต้าแบบสั้น หม้อขนาดใหญ่ก็ใช้ได้ ส่วนสำหรับสปาเก็ตตี้ให้เลือกหม้อที่มีด้านสูง
ฝาหม้อควรปิดฝาในขณะที่น้ำเดือด: ด้วยวิธีนี้ มันจะเดือดเร็วขึ้น เมื่อโยนพาสต้า อย่าลืมถอดฝาออก: ควรเปิดหม้อทิ้งไว้
เกลือหยาบ ควรเติมเกลือเมื่อน้ำเดือด การเติมเกลือหยาบจากน้ำเย็นไม่เพียงแต่ชะลอการไปถึง 100 ° C เท่านั้น แต่ยังทำให้พาสต้ามีรสชาติเหมือนเหล็ก ปริมาณเกลือที่แนะนำโดยทั่วไปคือ 7 กรัมต่อพาสต้า 100 กรัม อย่างไรก็ตาม เป็นการดีที่จะรู้ว่ายิ่งพาสต้าต้องปรุงนานเท่าไหร่ คุณก็ยิ่งใช้เกลือน้อยลงเท่านั้น ตัวอย่างเช่น หากปรุงพาสต้าเป็นเวลา 10 นาที ปริมาณเกลือควรอยู่ระหว่าง 7 ถึง 10 กรัม สำหรับการปรุงอาหารนานขึ้น (เช่น 15 นาที) เกลือ 5 กรัมก็เพียงพอแล้ว
FLAME พาสต้าจะต้องต้มต่ออย่างรวดเร็วและต้องไม่เดือด นอกจากนี้เปลวไฟจะต้องอยู่ใต้ก้นหม้อและไม่ไปถึงขอบ
MIX ควรคนพาสต้าบ่อยๆ ระหว่างการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้ติด
TIMES Pasta al dente: เคารพเวลาที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ หากคุณปรุงพาสต้าเส้นใหญ่ (เช่น ปาชเชรี หรือคอนชิกลิโอนี) เราขอแนะนำให้ใช้มาตรการป้องกันเพิ่มเติมอีกสองสามข้อเพื่อป้องกันไม่ให้เส้นแตก: คำนวณเวลาปรุงให้น้อยกว่าเวลาที่แนะนำในบรรจุภัณฑ์ 2 นาที จากนั้นปิดไฟ ปิดฝาหม้อและปรุงอาหารด้วยวิธีนี้เพื่อให้เส้นพาสต้ามีโครงสร้างและไม่บุบสลาย หากคุณเป็นนักนิเวศวิทยาและต้องการประหยัดค่าน้ำมัน ให้ทำตามคำแนะนำนี้: ปรุงพาสต้าเป็นเวลา 2 นาที โดยใช้ความร้อนสูง จากนั้นปิดไฟ ปิดฝา แล้วพักพาสต้า (จะได้ค่อยๆ ต้ม) บนเตาเย็น 10-15 นาที ชิมพาสต้า: ถ้าเป็นอัล dente ก็ปรุงสุกแล้ว
COOKING AL DENTE คุณกลัวว่าพาสต้าจะสุกเกินไปหรือไม่? เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้ปิดไฟและเทน้ำเย็นหนึ่งกระบวยลงในหม้อ จากนั้นสะเด็ดน้ำออกด้วยช้อนที่มีรูพรุน การหยุดเดือดจะป้องกันไม่ให้พาสต้าสุกเกินไป
สโกลาปาสต้า แนะนำให้สะเด็ดน้ำพาสต้าโดยใช้ช้อนแบบมีรู: จากนั้นเทพาสต้าลงในซอสโดยตรง: ด้วยวิธีนี้ ส่วนหนึ่งของน้ำที่ใช้ประกอบอาหารจะรวมเข้ากับซอสและช่วยให้เราหลีกเลี่ยงปริมาณน้ำมันมากเกินไป
SAUCE ต้องเลือกซอสตามรูปทรงของเส้นพาสต้า และต้องใส่เส้นพาสต้าลงในซอสก่อนเสิร์ฟ พาสต้ายาว? เลือกซอสของเหลวและครีม พาสต้าเส้นสั้นขนาดกลาง? เข้ากันได้ดีกับซอสที่เข้มข้นมากขึ้น (โดยเฉพาะพาสต้าลายทางเพื่อดูดซับซอส) พาสต้าเกลียว? ทานคู่กับซอสมะเขือเทศได้ดีเยี่ยม
ชีส คุณชอบทำพาสต้าให้เสร็จด้วยชีสหรือไม่? เพิ่มเฉพาะในตอนท้ายด้วยเปลวไฟและหลังจากผสมพาสต้ากับซอสแล้วเท่านั้น!
ก่อนเสิร์ฟ ก่อนเสิร์ฟพาสต้าบนจานเสิร์ฟหรือหม้ออบ ให้อุ่นภาชนะในไมโครเวฟหรือในเตาอบเพื่อป้องกันไม่ให้พาสต้าเย็นเร็วเกินไป