Nisin เป็นสารกันบูดยาปฏิชีวนะที่ผลิตโดยจุลินทรีย์ที่มีชื่อ แลคโตค็อกคัส แลคติสที่มีอยู่ในการผลิตชีส ดังนั้น Nisin จึงไม่ถูกผลิตขึ้นจากการสังเคราะห์ แต่ได้มาจากแหล่งธรรมชาติ เช่น นม
มันมักจะบรรจุอยู่ในชีสบางประเภท ในโยเกิร์ต ในเครื่องปรุงรส เช่น มายองเนสและซอสมะเขือเทศ ในขนมเซโมลินา ในครีมบางชนิด เช่นเดียวกับในเนื้อสัตว์และปลา
Nisin ยังใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์และสารเพิ่มความคงตัวในเครื่องสำอางและยา
คิดว่านิซินอาจเป็นสารกันบูดที่ไม่เป็นพิษ ดังนั้นจึงปลอดภัยต่อสุขภาพ เนื่องจากถูกย่อยสลายด้วยเอนไซม์สลายโปรตีน อย่างไรก็ตามไม่สามารถยกเว้นได้ว่าอาจกระตุ้นการเลือกจุลินทรีย์ที่ดื้อต่อยาปฏิชีวนะ ด้วยเหตุนี้งานวิจัยจึงขัดแย้งกัน
ปริมาณ ADI: 0.13 มก. ต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัว
