E330 กรดซิตริก
กรดซิตริกเป็นสารประกอบที่มีอยู่ในสิ่งมีชีวิตทุกชนิดเนื่องจากมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญของเซลล์ต่าง ๆ ของร่างกาย โดยธรรมชาติจะพบในปริมาณที่สูงในผลไม้เช่นมะนาว สตรอเบอร์รี่ กีวี และผลไม้อื่น ๆ อีกมากมายในขณะที่อุตสาหกรรม มันถูกผลิตโดยการหมักกากน้ำตาลโดยเชื้อราในสกุล Aspergillus niger
กรดซิตริกช่วยให้สารต้านอนุมูลอิสระออกฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระเนื่องจากความสามารถในการตรึงโลหะ ป้องกันไม่ให้สารเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาในปฏิกิริยาออกซิเดชัน ดังนั้น กรดซิตริกจึงไม่ใช่สารประกอบต้านอนุมูลอิสระในตัวเอง ใช้เป็นสารควบคุมความเป็นกรดและเป็นสารประกอบอะโรมาติก นอกจากนี้ ยังช่วยเพิ่มความกระชับของเยลลี่ในแยมและช่วยลดการก่อตัวของบริเวณที่ดำคล้ำในผลไม้ (หรือสารประกอบที่คล้ายคลึงกัน) ที่เกิดจากเอนไซม์
กรดซิตริกมีอยู่ในอาหารหลายชนิด เช่น น้ำผลไม้และน้ำหวาน น้ำอัดลม ซุปสำเร็จรูป ปลาแช่แข็ง แยม ครีม น้ำมันและไขมันจากพืชและสัตว์ที่ไม่เป็นอิมัลชัน ช็อคโกแลต โกโก้ ขนมอบ อาหารสำหรับทารก และแม้กระทั่ง เนื้อดิบ ในปริมาณที่ลดลง กรดซิตริกและอนุพันธ์ของกรดซิตริกสามารถเติมลงในผักแช่แข็งเพื่อรักษาสีที่ "สดใส" ของผักได้
กรดซิตริกเป็นส่วนประกอบของเซลล์ในร่างกายที่ร่างกายมนุษย์ย่อยสลายและนำไปใช้โดยไม่มีผลข้างเคียง ในบางกรณี ไม่ค่อยพบอาการแพ้ นอกจากนี้ ในปริมาณที่สูงอาจทำให้เกิดการระคายเคืองเฉพาะที่และอาการท้องอืด
ปริมาณ ADI: /
นอกจากนี้ยังใช้ในรูปแบบของเกลือซึ่ง ได้แก่ :
- E331 SODIUM CITRATE หรือ SODIUM CITRATE → มี 3 กลุ่มย่อย:
- E331a โมโนโซเดียมซิเตรต
- E331b ไดโซเดียม ซิเตรต
- E331c ไตรโซเดียม ซิเตรต
โซเดียมซิเตรตเป็นสารประกอบที่ผลิตขึ้นโดยสังเคราะห์ แต่เหมือนกันตามธรรมชาติ
สามารถบรรจุในไอศครีม, ชีสสไลซ์, เครื่องดื่มอัดลม, ขนมหวาน, ไวน์
ดูเหมือนว่าจะไม่มีผลข้างเคียงใด ๆ ในขณะนี้
ปริมาณ ADI: /
- E332 POTASSIUM CITRATE หรือ POTASSIUM CITRATE → มี 2 กลุ่มย่อย:
- E332a โมโนโพแทสเซียม ซิเตรต
- E332b ไดโพแทสเซียม ซิเตรต
โพแทสเซียมซิเตรตเป็นสารประกอบที่ผลิตขึ้นจากการสังเคราะห์ แต่มีลักษณะเหมือนกันตามธรรมชาติ และใช้เป็นบัฟเฟอร์ในการจับไอออนของโลหะ รวมทั้งเป็นแหล่งสารอาหารสำหรับยีสต์ (ในผลิตภัณฑ์หมักพิเศษ)
สามารถบรรจุในชีส, นมข้น, แยมน้ำตาลต่ำ, นมผง, ครีม, ขนมอบ, ส่วนผสมของหวาน, เครื่องดื่มอัดลม, ขนมหวาน, ไวน์
ในคนที่ไม่มีโรคไต จะไม่มีผลข้างเคียงเนื่องจากถูกขับออกทางปัสสาวะ
ปริมาณ ADI: /
- E333 CALCIUM CITRATE หรือ CALCIUM CITRATE → มี 3 กลุ่มย่อย:
- E333a โมโนแคลเซียมซิเตรต
- E333b ไดแคลเซียมซิเตรต
- E333c ไตรแคลเซียม ซิเตรต
แคลเซียมซิเตรตเป็นเกลือแคลเซียมของกรดซิตริก อีกครั้ง เป็นสารประกอบที่ผลิตขึ้นโดยสังเคราะห์ แต่เหมือนกันตามธรรมชาติ ใช้เป็นบัฟเฟอร์ในการจับไอออนโลหะและปรับปรุงเนื้อสัมผัสของผักกระป๋อง
สามารถเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์บางอย่างได้เนื่องจากมีความสามารถในการละลายได้จำกัด โดยเฉพาะในชีส อัลมอนด์ใส่น้ำตาล เครื่องดื่มอัดลมและไวน์
ปริมาณ ADI: /
E321
