ลักษณะทั่วไป
ปลาหมึกเป็นผลิตภัณฑ์จากการประมงที่แพร่หลายไปทั่วโลก ค่อนข้างคล้ายกับปลาหมึก แต่จำแนกตามระบบสมัยใหม่ในลักษณะที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
แน่นอนว่าปลาหมึกยุโรปไม่ใช่ของที่กินได้เพียงอย่างเดียว อันที่จริงแล้วยังมีอีกหลายคนซึ่งอยู่ในตระกูล อนุวงศ์ สกุลและสปีชีส์ที่แตกต่างกัน ตัวอย่างคือของ Dosidicus gigas (เรียกอีกอย่างว่า "ปีศาจแดง") หนึ่งในสัตว์ทะเลที่โลภที่สุดที่นักวิทยาศาสตร์ศึกษา ตัวอย่างเหล่านี้มีขนาดใหญ่กว่าตัวอย่างในยุโรปอย่างมาก และการตกปลาของพวกมันเป็นแหล่งทำมาหากินที่สำคัญของชิลี เม็กซิโก และเปรู "ปลาหมึกสายพันธุ์อื่นที่รู้จักกันดีคือ"Alloteuthis สื่อ (หรือปลาหมึก) แพร่หลายทั้งในแถบเมดิเตอร์เรเนียนและทางตะวันออกเฉียงเหนือของมหาสมุทรแอตแลนติก
ปลาหมึกยักษ์ไม่รวมอยู่ในวัตถุปลาหมึกของการตกปลาธรรมดา
คำอธิบาย
ปลาหมึกมีคุณสมบัติทั้งหมดของหอยเซฟาโลพอด พวกเขามีหัวพร้อมกับสมอง, ตา, "จงอยปาก" ปากและหนวด; สิ่งนี้เชื่อมโยงกับร่างกายรูปทรงกระเป๋าที่มีเปลือกและปกป้องอวัยวะที่รับผิดชอบในการย่อยอาหารและสืบพันธุ์
ร่างของปลาหมึกนั้นมีรูปกรวยมีปากกาหรือกลาดิอุสของไคตินโปร่งใสบางและยาว ภายนอกมีครีบด้านข้างรูปสามเหลี่ยมสองอัน เม็ดสีผิวด้านบนผันผวนจากสีชมพูเป็นสีแดงอมม่วง (ซึ่งจางลงเมื่อตาย) โดยมีจุดสีเข้ม ขณะที่สีล่างเป็นสีอ่อน หัวมีหนวด 10 อัน (2 อันซึ่งยาวที่จำเป็นสำหรับการล่าสัตว์) พร้อมกับถ้วยดูด
ปลาหมึกยุโรปมีความยาวไม่เกินครึ่งเมตรโดยมีน้ำหนักประมาณครึ่งกิโลกรัม
ถิ่นอาศัย การสืบพันธุ์ และการตกปลาหมึก
ปลาหมึกอาศัยอยู่บนพื้นที่แตกต่างกันโดยทั่วไปหินทรายหรือปกคลุมไปด้วย posidonia; การวัดปริมาณน้ำเป็นตัวแปร แต่สัตว์เหล่านี้ต้องการอุณหภูมิค่อนข้างต่ำ ในระหว่างการขยายพันธุ์ (โดยทั่วไปในฤดูหนาวและ/หรือฤดูใบไม้ผลิ ขึ้นอยู่กับพื้นที่) พวกมันจะขึ้นไปใกล้ชายฝั่งอีกครั้งและจับได้ง่ายกว่า ในช่วงที่เหลือของปี ปลาหมึกจะยังคงอยู่ที่ระดับความลึกเกือบสุดก้นบึ้ง พื้นที่เดียวที่มีปลาหมึกอยู่เสมอ แม้กระทั่งใกล้ชายฝั่ง (อาจเนื่องมาจากธรรมชาติของกระแสน้ำ ความพร้อมของอาหาร อุณหภูมิของน้ำ และรูปแบบ ก้นทะเล) เป็นบางส่วนของเกาะหลัก ปลาหมึกมีนิสัยชอบออกหากินเวลากลางคืนเป็นส่วนใหญ่ ในชั่วโมงแห่งความมืด พวกเขาออกล่าและลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
ปลาหมึกกินปลา กุ้ง และหอยอื่นๆ พวกเขาเป็นนักล่าที่ยอดเยี่ยมและบางคนถึงกับกินเนื้อคน
การตกปลาหมึกสามารถทำได้หลายวิธี ส่วนมือสมัครเล่นส่วนใหญ่จะเน้นไปที่การตกปลาก้นและการหมุนรอบช้าๆ สำหรับการทำประมงแบบมืออาชีพ อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ได้ผลมากที่สุดก็คือเทคนิคการใช้อวนลากหรืออวนในฤดูผสมพันธุ์
ปลาหมึกยุโรป VS ปลาหมึก: ความแตกต่าง
นอกเหนือจากขนาดที่แตกต่างกันอย่างมากสำหรับตัวอย่างที่โตแล้ว (ปลาหมึกสามารถเอื้อมถึงและมีน้ำหนักเกิน 10 กก.) มีความแตกต่างทางสัณฐานวิทยาบางอย่างที่ค่อนข้างเข้าใจยากระหว่างปลาหมึกกับปลาหมึก
ความคลาดเคลื่อนเล็กน้อยสามารถระบุได้ใน: สี, ครีบและขนนกหรือกลาดิอุส ในขณะที่ปลาหมึกมีสีเข้มกว่าและมีลักษณะเป็นเยื่อหุ้มสามเหลี่ยมขนาดใหญ่ซึ่งจากลำตัวตรงกลางถึงยอดของลำต้น ปลาหมึกจะเบากว่า และมีส่วนที่สั้นกว่ามากซึ่งครอบคลุมเฉพาะส่วนปลายที่จุดยอดเท่านั้น ขนนกหรือกลาเดียสของ ปลาหมึกจะบางกว่าปลาหมึกโดยเฉพาะตอนกลาง
วิธีทำปลาหมึก
ปลาหมึกเป็นผลิตภัณฑ์ประมงที่มีคุณค่าทางอาหารที่โดดเด่น ปลาหมึก (Alloteuthis สื่อ) ประกอบเป็นสปีชีส์ซึ่งตามคำนิยามยังคงมีขนาดเล็กและเหมาะสำหรับการทอดอย่างมาก อีกทางหนึ่ง แม้แต่ตัวอย่างเล็กๆ ของ Loligo หยาบคาย พวกเขายืมตัวไปเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ปลาหมึกทอด ตรงกันข้ามกับที่หลายคนอ้างว่าไม่ควรปรุงให้สุกทั้งตัว แน่นอน ความแม่นยำในการทำความสะอาดไม่ได้เทียบเท่ากับปลาหมึกขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตาม การถอดปากกาหรือกลาดิอุสออกและตาเป็นวิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์การทำอาหารที่ดี ปากกาหรือกลาเดียสมีผลสัมผัสที่สัมผัสได้อย่างแน่นอนต่อการเคี้ยว ไม่มาก น่าพอใจในขณะที่ดวงตาและอวัยวะภายในระหว่างการปรุงอาหารมีแนวโน้มที่จะแตกและปล่อยเมลานินออกจากหมึก ผลที่ได้คือทอดด้วยสีดำและไม่กรอบมาก
ในทางกลับกัน ปลาหมึกที่ใหญ่ที่สุดจะต้องถูกกีดกันจากปาก ตา และมักจะรวมถึงผิวหนังที่ปกคลุมร่างกายและอวัยวะภายในด้วย หลังสามารถถอดออกได้ง่ายโดยแยกส่วนหัวออกจากลำตัวและล้างกรวย เมื่อทำความสะอาดแล้ว ปลาหมึกจะถูกลิขิตไว้สำหรับ: ต้มสำหรับสลัดซีฟู้ดเย็น ๆ เพื่อนำไปผสมกับซอสสำหรับอาหารจานแรก (พาสต้าและโพเลนต้า) สำหรับทำรีซอตโต้ สำหรับบรรจุซุป ฯลฯ ปลาหมึกนั้นยอดเยี่ยมมาก ใน สีขาวกับซอสมะเขือเทศหรือกับเบสอื่นๆ เช่น ผักชีฝรั่ง ผักร็อคเก็ต และเพสโต้โหระพา
ปลาหมึกยัดไส้
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
ลักษณะทางโภชนาการ
ปลาหมึกเป็นอาหารให้พลังงานต่ำที่มาจากสัตว์ ทำให้เหมาะสำหรับอาหารที่มีแคลอรีต่ำ
แคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง ไขมันไม่เพียงพอ และคอเลสเตอรอลอยู่ในค่าเฉลี่ย มีร่องรอยของกลูโคสที่ไม่ส่งผลต่อพลังงานทั้งหมดของอาหารอย่างมีนัยสำคัญ เส้นใยไม่อยู่
จากมุมมองของน้ำเกลือ ไม่มีปัญหาการขาดแคลน: โซเดียม โพแทสเซียม แคลเซียม และฟอสฟอรัส สำหรับวิตามิน ในทางกลับกัน เนื้อหาของไนอาซิน (vit. PP) นั้นสามารถประเมินค่าได้และมีเรตินอลที่เทียบเท่า (vit. A) ปรากฏขึ้น
ปลาหมึกจึงเหมาะสำหรับอาหารต้านโรคเมตาบอลิซึม ไม่ว่าจะส่งผลต่อระดับไขมัน ไม่ว่าจะเกี่ยวกับความสมดุลของระดับน้ำตาลในเลือดหรือความดันโลหิต
คุณค่าทางโภชนาการ
องค์ประกอบทางโภชนาการของปลาหมึก - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหาร INRAN
ปลา หอย ครัสเตเชีย แอนโชวี่ หรือ แอนโชวี่ ปลาการ์ฟิช Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga ปลากะพงขาว (ปลากะพง) ปลาหมึก Canocchie หอยเชลล์ Canestrelli (หอยเชลล์) Capitone Caviar Mullet Monkfish (ปลา Monkfish) หอยแมลงภู่ ครัสตาเซียน ปลา ปลาอินทผาลัม อาหารทะเล (Granceola) สลัดทะเล Halibut Lanzardo Leccia หอยทากทะเล กุ้ง ปลาคอด หอย ปลาหมึก Hake Ombrina หอยนางรม ปลาทรายแดง ปลากะพงขาว ปลากะตัก Paranza ปลาตามฤดูกาลสด ปลาสีน้ำเงิน ปลาปักเป้า ปลาปักเป้า ปลากระโทงดาบ (ปลาหมึก) เม่นแห่งทะเล Amberjack ปลาแซลมอน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ซูชิ เทลลีน ทูน่า ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาเทราท์ ปลา ไข่ปลาบลูฟิช หอย บทความอื่นๆ เกี่ยวกับปลา หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและ ผลิตภัณฑ์พีช เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารเทศกาลคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนักสำหรับผู้หญิง , สูตรวันแม่และพ่อ สูตรการทำงาน สูตรอาหารนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรเซลิแอค สูตรเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรมังสวิรัติ
