สำหรับพริก เราสามารถหมายถึงทั้ง "Salsa Chilli" และ "Chili con Carne" ที่รู้จักกันดี
คำว่า "พริก" เป็นภาษาสเปนและมาจากคำว่า "chīlli" ซึ่งในภาษา nāhuatl (Aztec) หมายถึงพริก อย่างที่คุณเดาได้ง่าย ผลไม้ของพืชพื้นเมืองในอเมริกาใต้นี้เป็นส่วนผสมที่มีลักษณะเฉพาะของการเตรียมการทั้งสองอย่าง
ซอสพริก
พริกส่วนใหญ่จะใช้เป็นซอสสำหรับจิ้มอาหาร เป็นซอสเคลือบ และเป็นซอสหมัก ไทย (หวาน) ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารไทยและบางครั้งก็รวมอยู่ในสูตรซูชิญี่ปุ่น
ส่วนผสมสำหรับซอสพริกคือ: น้ำซุปข้นหรือชิ้นพริก น้ำส้มสายชู น้ำตาล (ซูโครส กลูโคสหรือฟรุกโตส) และเกลือ (โซเดียมคลอไรด์); กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหาร การผสม การทำให้ข้น และการบรรจุ ส่วนผสมเพิ่มเติมอื่น ๆ ของซอสพริกอาจเป็นน้ำ กระเทียม น้ำเชื่อมข้าวโพด เครื่องเทศ และเครื่องปรุง บางครั้งองค์ประกอบหลักคือมะเขือเทศสีแดง แต่รู้จักกันในชื่อ "ซอสพริกเขียว" " ทำด้วยพริกเขียวเท่านั้น
ซอสพริกเป็นอาหารสำเร็จรูปที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ "บริษัท HJ Heinz" เป็นหนึ่งในผู้ผลิตซอสพริกแดงชั้นนำในสหรัฐอเมริกาและให้ความเผ็ด 2 ระดับ ได้แก่ เกรด A (แฟนซี) และเกรด C (มาตรฐานของสหรัฐฯ และรสเผ็ดน้อย)
ซอสพริก
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
พริกกับเนื้อ
ในสหราชอาณาจักรและสหรัฐอเมริกา พริกคอนคาร์เน่ (พริกกับเนื้อ) มักเรียกง่ายๆ ว่า "พริก" เป็นสูตรประเภท "สตูว์" โดยอิงจาก: พริก เนื้อสัตว์ (เนื้อวัว) ไขมัน และบ่อยครั้ง มะเขือเทศและถั่ว บางครั้งก็อุดมไปด้วยกระเทียม ยี่หร่า และหัวหอม และไม่มีความแตกต่างทางภูมิศาสตร์ ในทางกลับกัน บางคนเชื่อว่าคำนาม "พริก" สามารถนำมาประกอบกับสูตรดั้งเดิมขั้นพื้นฐานเท่านั้น ในเรื่องนี้ ถั่วที่เติมในภายหลังเท่านั้น (เช่นเดียวกับมะเขือเทศ ฯลฯ) เป็นเป้าหมายของ ข้อพิพาทจากผู้เชี่ยวชาญจำนวนมากของจาน
สูตรดั้งเดิมสำหรับพริกคอนคาร์เน่จะขึ้นอยู่กับเนื้อวัวแห้ง น้ำมันหมู (ไขมันในไต) พริกแห้งและเกลือ ส่วนผสมจะถูกโขลกและกดให้แห้งและต้ม
อาหารจานนี้โด่งดังจากงาน "Columbian Exposition of Chigago" งานแสดงสินค้าระดับโลกที่จัดขึ้นในปี พ.ศ. 2436 เพื่อเฉลิมฉลองการครบรอบ 400 ปีของการค้นพบอเมริกา ภายในงาน "ร้าน San Antonio Chili Stand" ทำให้ผู้คนต่างซาบซึ้งในรสชาติของสูตรอาหาร สำหรับประชาชนทางตะวันตกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกา ไม่น่าแปลกใจเลยที่วันนี้พริกคอนคาร์เน่ (พริกสไตล์เท็กซัสประกอบด้วยเนื้อวัวและพริกเท่านั้น) เป็นอาหารประจำชาติของรัฐเท็กซัสอย่างเป็นทางการ
นอกจากนี้ยังมีพริกคอนคาร์เน่แบบร่วมสมัยและแบบทางเลือกอีกด้วย หนึ่งในนั้นคือแบบมังสวิรัติหรือ "พริกที่ไม่มีเนื้อสัตว์"; ในกรณีนี้ กล้ามเนื้อเนื้อจะถูกแทนที่ด้วยเต้าหู้ (หรือเทมเป้ หรือกล้ามเนื้อข้าวสาลี หรือโมปูร์ เป็นต้น) และน้ำมันหมูจากน้ำมันพืช "พริกแกงเขียวหวาน" อีกแบบหนึ่งคือ "เม็กซิกัน" พริกแกงเขียวหวาน " เผ็ดสุด ๆ และมักจะใช้เนื้อหมูกับน้ำซุปไก่และพริกเขียวคั่ว ในที่สุด จะไม่พูดถึง "พริกคอนคาร์เนเบียงโก" ที่ทำจากถั่วขาวและไก่งวงหรือ อกไก่.
Chili con carne เข้ากันได้ดีกับ tortillas แต่สามารถทานคู่กับข้าวขาวหรือพาสต้า semolina ได้
พริกคอนคาร์นยังเป็นอาหารบรรจุกระป๋องหรืออิฐที่เป็นที่นิยมอย่างมาก
ลักษณะทางโภชนาการ
ลักษณะทางโภชนาการของซอสพริกไม่สามารถรวมกันได้ เนื่องจากขึ้นอยู่กับสูตรของผลิตภัณฑ์เป็นหลัก โดยทั่วไปแล้ว สิ่งเหล่านี้เป็นอาหารที่ไม่แนะนำในกรณีที่มีเยื่อบุกระเพาะอาหารหรือลำไส้แปรปรวน นอกจากนี้ ซอสหวานยังมีน้ำตาลธรรมดาในปริมาณที่สูงมาก ซึ่งหากมากเกินไปก็มีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนแปลงสมดุลทางโภชนาการของอาหาร
เช่นเดียวกับพริกคอนคาร์เน่ แม้จะละทิ้งเวอร์ชันที่เป็นนวัตกรรมใหม่ออกไป โดยวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์จากพริกและเนื้อวัว เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ประกอบด้วยถั่วและมะเขือเทศ ภาพทางโภชนาการก็เปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก ความหลากหลายของพืชตระกูลถั่วและผักอื่นๆ ให้แคลอรีน้อยลง โปรตีนน้อยลง ไฟเบอร์มากขึ้น คาร์โบไฮเดรตมากขึ้น สารต้านอนุมูลอิสระมากขึ้นและโปรไฟล์เกลือที่แตกต่างกัน เกลือแร่ที่มีอยู่ในเวอร์ชันนี้มากที่สุดเมื่อเทียบกับสูตรพื้นฐานคือโพแทสเซียม แมกนีเซียม และแคลเซียม ในขณะที่ธาตุเหล็กนอกจากจะมีไม่มากนัก ยังมีประโยชน์ทางชีวภาพน้อยกว่าด้วย เมื่อปรุงพริกกับผักและพืชตระกูลถั่วไม่ได้รับประโยชน์จากความเข้มข้นเริ่มต้นของวิตามินซีที่สูงขึ้นในขณะที่วิตามินบีจะต่ำกว่าสูตรที่มีเนื้อสัตว์มากขึ้น
ด้านล่างนี้ โดยตัวอย่าง เราได้เผยแพร่คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์สองชนิดที่แตกต่างกัน ได้แก่ พริกที่มีเนื้อและถั่ว และซอสพริกรสเผ็ด
คุณค่าทางโภชนาการ
