เลือกขนมปังแบบไหน?

,ยีสต์,น้ำ. พวกเขาเป็นส่วนผสมที่เรียบง่ายเพียงไม่กี่อย่างสำหรับการผลิตขนมปัง ซึ่งเป็นอาหารหลักของประเพณีโบราณสำหรับประชากรจำนวนมาก

ทุกวันนี้ อุตสาหกรรมอาหารที่เข้าสู่โลกของเบเกอรี่ในลักษณะที่ก่อกวนแทนที่ช่างฝีมือมาหลายปีได้เปลี่ยนสถานการณ์: อันที่จริง ขนมปังมักไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่เราคาดหวังว่าจะนำมาสู่โต๊ะ องค์ประกอบในอาหารของเราเนื่องจากมีเส้นใยสูง แต่ยังรวมถึงกรดอะมิโน วิตามิน แร่ธาตุ

ตามแนวทางสำหรับอาหารอิตาเลียนเพื่อสุขภาพ ประมาณ 55% ของแคลอรี่ต่อวันควรมาจากคาร์โบไฮเดรต ดังนั้นจากขนมปัง พาสต้า และซีเรียล แม้แต่ทุกวันนี้ ในอิตาลีและในโลก ขนมปังเป็นอาหารยอดนิยมชนิดหนึ่ง แม้ว่าพฤติกรรมผู้บริโภคจะเปลี่ยนไปอย่างมากเมื่อเทียบกับในอดีต

ขนมปังทั่วไปมักถูกปีศาจและถือว่าเป็นศัตรูของอาหาร แม้ว่าวันนี้ขนมปังหลากหลายในตลาดจะให้คุณเลือกประเภทของขนมปังที่เหมาะสมที่สุดสำหรับอาหารของทุกคน เรากลับไปใช้ขนมปังแบบธรรมชาติที่ไม่มีสารเติมแต่งหรือสารกันบูด ผสมกับแป้งจากเมล็ดพืชโบราณหรือ "ไม่ผ่านกรรมวิธี" และซีเรียลโฮลมีล

เพิ่มคุณสามารถมีขนมปังประเภทต่างๆ:

• ขนมปังทั่วไป: มีพื้นฐานมาจากแป้งที่ผ่านการกลั่นมากหรือน้อยและยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ โดยมีหรือไม่มีเกลือ แต่ไม่มีส่วนผสมอื่นๆ มีราคาถูกที่สุดขายในแซนวิชประมาณ 50-60 กรัมต่อชิ้น ขนมปังประเภท 00 มี 289 แคลอรี่ / 100 กรัม;
• ปรุงรส: นอกจากน้ำแล้ว ส่วนที่เป็นของเหลวยังประกอบด้วยการเติมไขมัน ซึ่งอาจได้แก่ น้ำมัน เนย น้ำมันหมู นม โยเกิร์ต ปริมาณที่กำหนดโดยกฎหมาย แซนวิชนมมี 295 กิโลแคลอรี / 100 กรัม แซนวิชน้ำมัน: 299 kcal / 100 g;
• โฮลมีลหรือ "มืด": ผลิตในขนาดต่างๆ กัน ทำจากแป้งสมบูรณ์เท่านั้น (มีรำ) หรือผสมกับแป้งขาวและมีเชื้อกรด ขนมปังที่ "เข้ม" ที่แท้จริงคือขนมปังที่ทำจากแป้ง "โฮลมีล" หรือเซโมลินาที่สมบูรณ์ ไม่ใช่ส่วนผสมของ "แป้งสาลีกับรำ" ขนมปังโฮลมีลมี 224 กิโลแคลอรี / 100 กรัม
• พิเศษ: ขนมปังที่นอกเหนือไปจากส่วนผสมพื้นฐาน, เมล็ดพืช (แฟลกซ์, เจีย, ฟักทอง, งา, งาดำ), เบียร์, ไวน์, ลูกเกด, ผลไม้แห้งหรือเครื่องเทศเช่นขมิ้น;
• ซีเรียล: ประกอบด้วยส่วนผสมของซีเรียลต่างๆ -farro, kamut, rye ซึ่งใช้ชื่อจากธัญพืชที่มีอยู่ทั่วไปในแง่ของปริมาณ เช่น "ขนมปังสะกด" ขนมปังไรย์มี 219 กิโลแคลอรี / 100 กรัม ขนมปังสะกดมี 211 kcal / 100 g; ขนมปัง kamut มี 359 Kcal / 100 g. ซีเรียลเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการบริโภคธาตุเหล็ก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในมื้อเช้า
• ปรุงสุกแช่แข็ง: มาจากแป้งที่ผลิตในเตาอบอุตสาหกรรม จากนั้นเก็บไว้ในช่องแช่แข็งและทำให้เป็นสีน้ำตาล ณ จุดขาย

ซึ่งดูดซึมได้ช้าโดยไม่ทำให้เกิดของเสียจากการเผาผลาญทำให้รู้สึกอิ่ม เมื่อกลืนกินเข้าไป คาร์โบไฮเดรตจะกลายเป็นกลูโคส ซึ่งเป็นเชื้อเพลิงที่ให้พลังงานแก่สมองและกล้ามเนื้อ

ขนมปังธรรมดาซึ่งปราศจากไขมันสัตว์โดยธรรมชาติ ไม่มีคอเลสเตอรอล และอุดมไปด้วยไฟเบอร์ แมกนีเซียม และเกลือแร่ ขนมปังดำที่ได้จากแป้งโฮลมีลที่ไม่ผ่านการขัดสีจะมีความสมบูรณ์และมีประโยชน์มากกว่าในแง่ของโภชนาการ เนื่องจากมีกรดไขมันจำเป็น เอ็นไซม์ และเหนือสิ่งอื่นใด

โปรตีนจากขนมปังมีต้นกำเนิดจากพืช ดังนั้นจึงไม่ครบถ้วน ตัวอย่างเช่น มีกรดอะมิโนที่จำเป็นที่จะพบในจานที่ใช้ควบคู่ไปกับมัน ภาพที่มีคุณค่าทางโภชนาการแตกต่างกันไปตามประเภทของขนมปัง: ปริมาณแคลอรี่ ปริมาณโซเดียม ไฟเบอร์ ที่จริงแล้วอาจแตกต่างกันมากเมื่อเทียบกับส่วนผสมที่เติมระหว่างการอบและประเภทของแป้งที่ใช้

ขนมปังจะมีคุณสมบัติแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับซีเรียลที่เลือก

: มีใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำที่ช่วยควบคุมการขนส่งของลำไส้, อาการลำไส้แปรปรวน, ป้องกันอาการลำไส้ใหญ่บวมและท้องบวม การเลือกขนมปังสีเข้มช่วยให้เข้าใจถึงองค์ประกอบที่ดีต่อสุขภาพ: ต้องเตรียมขนมปังโฮลเกรนที่มีแป้งสาลี 100% โดยไม่มีอาหารเสริมและสารเติมแต่ง

ส่วนผสมของซีเรียล: ขนมปังมัลติเกรนที่ทำจากข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ และข้าวโพด มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีวิตามินเอ แมกนีเซียม ธาตุเหล็ก และแมงกานีส เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเสริมสร้างกระดูก

ขนมปังไรย์: ส่วนใหญ่บริโภคในภูมิภาคของยุโรปเหนือ เป็นขนมปังที่มีเศษเล็กเศษน้อยและเปลือกกรุบกรอบ อุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามิน โดยเฉพาะวิตามินบี วิตามินอี โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม เหล็ก และแมงกานีส กลูเตนต่ำ มักอุดมด้วยเมล็ดพืชน้ำมัน เช่น เมล็ดทานตะวัน เมล็ดแฟลกซ์ หรือเมล็ดผสม มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำจึงเป็นที่นิยมสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานประเภทอื่น มีดัชนีความอิ่มสูง ต้องขอบคุณเส้นใยจำนวนมากที่ช่วยให้คุณควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและช่วยต่อสู้กับอาการท้องผูก

ขนมปังข้าวโอ๊ต: ขนมปังที่เบาและนุ่มกว่า ประกอบด้วยเส้นใยที่ละลายน้ำได้เหมาะอย่างยิ่งในอาหารที่สมดุลเพื่อลดคอเลสเตอรอล ต้องขอบคุณใยอาหารที่ดี มันจึงส่งเสริมการย่อยอาหารและส่งเสริมการบีบตัวของลำไส้

ขนมปังข้าวโพด: ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ เหมาะสำหรับให้อาหารผู้ที่เป็นโรค celiac หรือแพ้กลูเตน ช่วยให้ลำไส้มีความสม่ำเสมอ ควบคุมความดันโลหิตได้ แนะนำในอาหารสำหรับคนเป็นเบาหวาน เพราะมีดัชนีน้ำตาลต่ำ

เนื่องจากมันมาจากจุลินทรีย์ที่มีชีวิต แซคคาโรไมซีเตส ซึ่งเป็นเชื้อราเซลล์เดียวที่เปลี่ยนกลูโคสเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และเอทิลแอลกอฮอล์ ซึ่งถูกกักขังไว้ในส่วนผสม ทำให้เกิดการก่อตัวของถุงลมและทำให้ปริมาตรเพิ่มขึ้น ในตลาดสามารถพบได้แบบแห้งในซองหรือแบบสดในบล็อกขนาด 25 กรัม หัวเชื้อใช้เวลาอย่างน้อย 1-2 ชั่วโมง

เคมีภัณฑ์ / ยีสต์อุตสาหกรรม: ประกอบด้วยโซเดียมไบคาร์บอเนตเป็นส่วนใหญ่ร่วมกับส่วนผสมที่เป็นกรดซึ่งก่อให้เกิดคาร์บอนไดออกไซด์ในการปรุงอาหาร ไม่ต้องการเวลาหัวเชื้อ เป็นทันทีและเปิดใช้งานระหว่างการปรุงอาหาร

ยีสต์แม่: ย่อยได้ดีกว่าและมีโครงสร้างเซลล์มากกว่าขนมปัง แป้งซาวโดว์ประกอบด้วยยีสต์และแบคทีเรียแลกติก ซึ่งช่วยยืดอายุผลิตภัณฑ์ เนื่องจากมีความเป็นกรดสูง เหมาะสำหรับใส่หัวเชื้อได้นาน

ยีสต์ Biga หรือ ยีสต์ตอนเย็น: แป้งสำหรับทำหัวเชื้อโดยอ้อมที่ประกอบด้วยแป้ง น้ำ และยีสต์ในปริมาณที่น้อยลง ให้เตรียมในคืนก่อนหน้าและใส่แป้งแทนยีสต์ในวันถัดไป ขนมปังจะนุ่มและย่อยง่ายกว่า .

ยีสต์: ประกอบด้วยยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ในปริมาณครึ่งหนึ่ง ผสมกับแป้ง ¼ ของปริมาณแป้งและน้ำ ผสมกับมอลต์หรือน้ำตาล ได้แป้งชนิดหนึ่ง (ทิ้งไว้ให้พักในความร้อนจนเกิดฟอง) เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีความทนทานต่อยีสต์เพียงเล็กน้อย

เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้เพื่อบริโภคและเก็บไว้ในตู้กับข้าว

• Pancarrèและขนมปังหั่นบาง ๆ ขนมปังประเภทที่ใช้ทำขนมปังปิ้งหรือคานาเป้มีไขมันมากกว่า น้ำตาลเยอะ และมักมีสารเติมแต่งที่ช่วยยืดเวลาการเก็บรักษา เช่น เอทิลแอลกอฮอล์ มีประโยชน์น้อยกว่าขนมปังทั่วไปจึงควรบริโภค ในปริมาณที่น้อยลง
• ธัญพืชกลั่น ไม่ใช่ส่วนผสมที่เป็นอันตราย แต่กระบวนการกลั่นทำให้อุปทานทางโภชนาการของธัญพืชสำหรับร่างกายแย่ลง นอกจากนี้ อาหารที่ผ่านการขัดสีจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาลได้เร็วกว่า ทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น ภาวะดื้อต่ออินซูลิน และความดันโลหิตสูง
• น้ำเชื่อมฟรุกโตส ใช้สำหรับให้ขนมปังที่ห่อแล้วมีพื้นผิวสีทองที่มีลักษณะเฉพาะ รวมทั้งเพิ่มหัวเชื้อ สารให้ความหวานมักใช้ในอุตสาหกรรมเพื่อเตรียมขนมปังแซนวิช ขนมปังสำหรับแฮมเบอร์เกอร์หรือเบเกิล ฮอทดอก เป็นส่วนผสมที่ไม่ดีต่อสุขภาพเพราะจะนำไปสู่การเริ่มมีอาการของโรคเมตาบอลิซึม ตับ โรคความดันโลหิตสูง และโรคอ้วน
• อะโซไดคาร์โบนาไมด์ สารเติมแต่งที่ใช้ในการทำให้ขนมปังนุ่มขึ้นและปรับปรุงโครงสร้าง มันสามารถทำให้เกิดโรคหอบหืดและอาการแพ้
• ส่วนผสมที่ต้องตรวจสอบบนฉลาก หลีกเลี่ยงการซื้อขนมปังบรรจุหีบห่อที่มีคลอรีนและคลอรีนไดออกไซด์ ไลโปซิเดส เพอร์ซัลเฟต แอมโมเนียมซัลเฟต อะซิตันเปอร์ออกไซด์ แคลเซียมฟอสเฟต