อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง วิตามิน - โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกลุ่มบี - และแร่ธาตุเฉพาะ - โดยเฉพาะธาตุเหล็ก - หัวใจของวัวเป็นอาหารหลักกลุ่มที่ 1 มีแคลอรีต่ำและไม่อ้วนจนเกินไป ในทางกลับกัน มันให้โคเลสเตอรอลและพิวรีนในปริมาณมาก
จากมุมมองที่ถูกสุขลักษณะเมื่อเทียบกับเครื่องในชนิดอื่น เช่น ตับเป็นอาหาร ไต หรือ ไต สมองเป็นอาหารและไขกระดูก หัวใจของวัว "ทางสรีรวิทยา" สัมผัสกับการสะสมของปัจจัยที่ไม่พึงประสงค์น้อยกว่า เช่น สารตกค้างทางเภสัชวิทยา หรือสารปนเปื้อน ประเภทต่างๆ
ในอิตาลี หัวใจวัวเป็นอาหารที่ค่อนข้างธรรมดา แม้ว่าประชากรจะกินน้อยลงเรื่อยๆ เช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นในไตรมาสที่ 5 ทั้งหมด สิ่งนี้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับการลดลงของอุปสงค์เท่านั้นแต่ยังรวมถึงอุปทานในเชิงพาณิชย์ด้วย หมายเหตุ: หัวใจวัวน่าจะเป็นหัวใจซึ่งเป็นอาหารที่บริโภคมากที่สุดในพื้นที่ของเราร่วมกับไก่
การทำเนื้อหัวใจไม่ใช่เรื่องง่าย ก่อนอื่นจำเป็นต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึง โดยเอาเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่มีไฟบริลส่วนเกินออก จากนั้นเราต้องใส่ใจกับการตัดขวางอย่างเคร่งครัดซึ่งต้องไม่หนาเกินไป แต่ไม่บางเกินไป การตัดนี้สามารถปรุงได้สองวิธีตรงข้ามกันโดยสิ้นเชิง: การโยนอย่างรวดเร็วในกระทะโดยใช้ไฟปานกลางหรือเคี่ยวในกระทะ
และไขมันน้อยกว่าเนื้อสัตว์ทั่วไปที่มีต้นกำเนิดจากกล้ามเนื้อและกระดูก มันมีแคลอรีมากกว่าเนื้อไม่ติดมันเช่นอกไก่ เหนือสิ่งอื่นใดให้พลังงานโดยโปรตีน รองลงมาคือ ลิปิด และคาร์โบไฮเดรต เปปไทด์ของหัวใจวัวมีคุณค่าทางชีวภาพสูง กล่าวคือ มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในปริมาณและสัดส่วนที่เหมาะสมเมื่อเทียบกับแบบจำลองโปรตีนของมนุษย์ กรดอะมิโนที่มีอยู่คือ: กรดกลูตามิก ลิวซีน ไลซีนและกรดแอสปาร์ติก กรดไขมันมีความชุกของสายโซ่ไม่อิ่มตัวเมื่อเทียบกับอิ่มตัว อัตราส่วนระหว่างเมล็ดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - เมล็ดจำเป็นของกลุ่มโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 - และอิ่มตัวคือ ประมาณ 1: 1 คาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในปริมาณที่แทบไม่มีนัยสำคัญเป็นประเภทที่ละลายน้ำได้ (กลูโคส)
หัวใจวัวไม่มีใยอาหาร แทนที่จะอุดมไปด้วยคอเลสเตอรอลและพิวรีน นอกจากนี้ยังไม่มีร่องรอยของแลคโตส กลูเตน และฮีสตามีน
สำหรับเกลือแร่ หัวใจวัวมีฟอสฟอรัสในระดับสูงและมีธาตุเหล็กฮีมที่น่าสนใจมาก ซึ่งมีประโยชน์ทางชีวภาพสูง ไม่มีการขาดความเข้มข้นของสังกะสีและโพแทสเซียมที่ไม่ต่อเนื่อง
หัวใจวัวไม่ทำให้ผิดหวังเรื่องวิตามิน ส่วนที่อุดมสมบูรณ์สามารถครอบคลุมความต้องการทั้งหมดของไรโบฟลาวิน (วิตามิน B2) และไทอามีนเกือบทั้งหมด (วิตามิน B1) และไนอาซิน (วิตามิน PP) ความเข้มข้นของไพริดอกซินและโคบาลามินก็ดีเช่นกัน แทนที่จะชื่นชมวิตามินในปริมาณมาก C - กรดแอสคอร์บิก - และวิตามินที่ละลายในไขมัน
