ตับเป็นอาหาร: โภชนาการ อาหาร และการปรุงอาหาร

ตับซึ่งตั้งใจให้เป็นอาหารเป็นหนึ่งในเครื่องในที่เป็นที่รู้จักและแพร่หลายที่สุดบนโต๊ะของชาวอิตาลี ตับที่พบมากที่สุดในท้องตลาด ได้แก่ ตับวัว ตับหมู ตับม้า ตับแกะ ตับห่านและตับไก่ หรือตับ

ในทางเทคนิคแล้ว ตับแม้ว่าจะถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ แต่ก็เป็นส่วนหนึ่งของไตรมาสที่ 5 ของสัตว์ทั้งหมด - ส่วนที่กินได้นอกเหนือจากเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อโครงร่าง เช่น อวัยวะ ต่อม เปลือก กระดูก และบาดแผลเฉพาะอย่างเช่น ไดอะแฟรม อ่านว่า "หัวใจเป็นอาหาร"

จากมุมมองทางโภชนาการ ตับเป็นอาหารหลักกลุ่มที่ 1 ประกอบด้วยโปรตีน แร่ธาตุ และวิตามินที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงสำหรับอาหารชุดนี้ นอกจากนี้ ดูเหมือนว่าจะมีลักษณะเด่นโดยมีส่วนสนับสนุนที่สำคัญของ:

• วิตามินที่ละลายน้ำได้นอกเหนือจากกลุ่มอาหารทั่วไป
  1. กรดโฟลิค
  2. วิตามินบี 12 หรือโคบาลามิน
• วิตามินที่ละลายในไขมัน:
  1. วิตามินเอหรือเรตินอล
  2. วิตามินดีหรือแคลซิเฟอรอล
• แร่ธาตุอื่นๆ เช่น สังกะสี ซีลีเนียม และฟอสฟอรัส
• คอเลสเตอรอล
• พิวรีน.

หมายเหตุ: ตับยังมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนเล็กน้อย ซึ่งประกอบด้วยไกลโคเจนสำรอง และวิตามินซี ตามลำดับ

ตับควรเป็นส่วนหนึ่งของนิสัยการกินของคนที่มีสุขภาพดี มันมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยปัจจัยทางโภชนาการที่แทบไม่มีใครเทียบได้ และช่วยให้คุณได้รับอาหารที่แนะนำที่ไม่เป็นมิตรที่สุด เช่น ธาตุเหล็กที่ดูดซึมได้สำหรับสตรีมีครรภ์ ในขณะที่ยังคงรักษาสมดุลระหว่างธาตุอาหารหลักที่มีพลัง

อย่างไรก็ตาม เราต้องไม่ลืมว่า สำหรับการทำงานของเมตาบอลิซึม ซึ่งเราจะวิเคราะห์ดีกว่าในย่อหน้าถัดไป ตับก็มีสุขภาพที่ละเอียดอ่อนและผลกระทบต่อสุขอนามัยมากกว่าเนื้อของกล้ามเนื้อ