แป้งฟักทอง

ฟักทอง

ฟักทองเป็นผลไม้จากไม้ล้มลุกบางชนิดที่อยู่ในวงศ์ Cucrcubitaceae สกุลที่ใช้มากที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์ด้านอาหารคือไม่ต้องสงสัย Curcubita และในอิตาลี สายพันธุ์ที่ใช้กันมากที่สุดคือ มอสชาตา (เหมาะสำหรับ "ฟักทอง cappellacci จาก Ferrara") และ maxima.

ผลไม้ที่เรียกว่า "ฤดูหนาว" (maxima และ moschata) ซึ่งมีขนาดใหญ่มากทำให้สุกในฤดูใบไม้ร่วง ไม่ต้องการดินที่อุดมสมบูรณ์เป็นพิเศษ แต่ต้องการอุณหภูมิที่ค่อนข้างสูง
ใน Bel Paese ฟักทองมีชื่อเสียงในด้านความหวาน ปริมาณแคลอรี่ต่ำ ความสมบูรณ์ของเกลือแร่ (โพแทสเซียม) และวิตามิน มีการกล่าวกันว่าส่งเสริมการฟอกหนัง แต่จริงๆ แล้ว (เช่น แครอท) ช่วยเพิ่มแคโรทีนในเนื้อเยื่อผิวหนัง (เฉดสีส้ม)
การใช้งานส่วนใหญ่: ปรุง (ในเตาอบหรือในกระทะ) และปอกเปลือก แห้ง ลูกอม และในรูปของแป้ง

ในอิตาลี แป้งฟักทอง ฟักทองแห้ง และฟักทองหวาน ยังไม่ค่อยมีใครรู้จัก

แป้งฟักทอง

ความสนใจ! ขอแนะนำให้สอบถามเกี่ยวกับผลของต้นกำเนิดของแป้งฟักทอง ดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงหนึ่งจาก มะระขี้นก ซึ่งในขณะที่ให้ยืมตัวเองด้วยความสม่ำเสมอของแป้งโดยทั่วไปมีลักษณะทางประสาทสัมผัสและรสชาติที่ "ปล่อยให้สิ่งที่ต้องการ"
แป้งฟักทองเป็นผงที่ได้จากการบดละเอียดของเยื่อกระดาษแห้ง (บางครั้งนึ่ง) ที่ได้มาจากผลไม้สดไม่ใช่ผลไม้สุก
แป้งฟักทองบางชนิดมีสีที่สว่างน้อยกว่าเนื้อสดซึ่งอาจเกิดจากการออกซิเดชันของสิ่งที่เรียกว่าเรตินอลเทียบเท่า (วิตามินเอ) ซึ่งในทางตรรกะก็ย่อยสลายได้บางส่วน ในทางกลับกัน แป้งอื่นๆ ยังคงมีเม็ดสีที่ดี เนื่องจากกระบวนการที่แตกต่างกัน ยังไงก็ตาม ผมแนะนำให้ศึกษาฉลากโภชนาการเสมอเพื่อตรวจสอบว่าอาหารไม่อุดมไปด้วยวัตถุเจือปนอาหาร (โดยทั่วไปแป้งออร์แกนิกจะปลอดสาร) ในกรณีนี้ จะดีกว่าถ้าชอบแบบอื่นที่มีสีไม่น่าดึงดูด .
แป้งฟักทองใช้เป็นหลักในการเตรียมอาหารอบทั้งคาวและหวาน ไม่มีการขาดแคลนการใช้งานเป็นไส้สำหรับพาสต้าหรือเป็นฐานสำหรับหลักสูตรแรกที่มีน้ำซุปบางประเภท (หลังการเติมน้ำ) หรือเพื่อการตกแต่ง
เช่นเดียวกับแป้ง "ทางเลือก" ประเภทอื่น ๆ ฟักทองยังถูกใช้เป็นพิเศษในการปรุงอาหารมังสวิรัติและช่องท้อง เห็นได้ชัดว่าแป้งฟักทองที่ผลิตในสภาพแวดล้อมที่ไม่ปนเปื้อนจึงไม่มีกลูเตน!
ราคาแป้งฟักทองค่อนข้างสูงแม้ว่าจะไม่ทราบสาเหตุ ออร์แกนิกอยู่ที่ประมาณ 20 € / กก. ผลิตภัณฑ์บางอย่างระบุอย่างชัดเจนถึงฟักทองดั้งเดิมบนฉลาก และในกรณีของ "ผ้าโพกหัวตุรกี" โดยไม่คำนึงถึงเทคนิคการประมวลผล ราคาจะไม่แน่นอนอย่างแน่นอน
คุณค่าทางโภชนาการของแป้งฟักทองค่อนข้างพิเศษ ให้พลังงานค่อนข้างสูง แต่เทียบไม่ได้กับแป้งซีเรียล แคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรต แต่ต่างจากแป้งทั่วไป สิ่งเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นโมโนแซ็กคาไรด์ ( ฟรุกโตส) ไขมันและโปรตีน เป็นชายขอบ
ส่วนประกอบทางโภชนาการที่พิเศษที่สุดคือเส้นใยซึ่งมีขนาดประมาณ 15 กรัม / 100 กรัมของส่วนที่รับประทานได้ ในทางกลับกัน โปรดทราบว่าค่าสัมประสิทธิ์การคืนตัวของแป้งฟักทองค่อนข้างสูง ด้วยเหตุนี้ เมื่ออาหารพร้อม น้ำหนักนี้อาจน้อยกว่า 100%
ความสนใจ! แป้งฟักทอง เนื่องจากมีโพแทสเซียมสูงมาก จึงไม่แนะนำอย่างยิ่งในกรณีของภาวะไตวายเรื้อรัง เนื่องจากร่วมกับอาหารอื่น ๆ (อุดมไปด้วยแร่ธาตุนี้ แต่ยังมีฟอสฟอรัส แคลเซียม และโซเดียมด้วย) อาจทำให้เกิดการสะสมที่เป็นอันตราย ของอิเล็กโทรไลต์นี้ในเลือด