เป็นชนิดที่คล้ายกับ Tuscan pecorino มาก โดยมีลักษณะเฉพาะของการผลิต การติดฉลาก และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและการรับรสเฉพาะ
Marzolino ได้รับการยอมรับในผลิตภัณฑ์อาหารเกษตรดั้งเดิม (PAT) และยังผลิตในสองแห่งของ Umbrian และเทศบาล 11 แห่งในลาซิโอ เราจึงต้องระมัดระวังไม่ให้ผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวกันสับสนแต่แตกต่างกันอย่างมาก มาร์โซลิโนชีสยังเด็กอยู่เสมอและมีรูปร่างเฉพาะตัว โดยทั่วไปแล้วชีส Tuscan pecorino บางชนิดสามารถปรุงรสและมีรูปร่างเป็นทรงกระบอกได้
หมายเหตุ: Tuscan pecorino "ถูกเรียกอย่างถูกต้อง" แทนที่จะได้รับการยอมรับจาก Protected Designation of Origin (PDO)
การสุกของมาร์โซลิโนชีสอาจแตกต่างกันตั้งแต่สามถึงหกเดือน แต่โดยทั่วไป ชีสจะมีเนื้อสัมผัสที่ค่อนข้างนุ่ม นิรุกติศาสตร์ของชื่อมาจากเดือนที่มีการทำชีสในอดีต อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันมีการผลิตตลอดทั้งปี
มาร์โซลิโนชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐานที่สอง ประกอบด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงและสารอาหารที่ค่อนข้างจำเพาะ - วิตามินบีบางชนิด แคลเซียมแร่ ฯลฯ ไม่มีการขาดแคลนสารอาหารไมโครและมาโครที่ไม่เฉพาะเจาะจงแม้ว่าจะมีปริมาณมากก็ตาม - วิตามินและโปรวิตามินเอ ฟอสฟอรัส ฯลฯ ในทางกลับกัน มาร์โซลิโนชีสยังเป็นแหล่งสำคัญของคอเลสเตอรอล ไขมันอิ่มตัว และโซเดียมอีกด้วย สามารถรวมเป็นบางส่วนและมีความถี่ในการบริโภคที่เพียงพอในอาหารของทุกวิชาที่มีสุขภาพดี ไม่สามารถพูดได้เช่นเดียวกันในบริบทของโภชนาการทางคลินิก - ความดันโลหิตสูง, ไขมันในเลือดสูง, แพ้แลคโตส ฯลฯ เราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมในภายหลัง
มาร์โซลิโนชีสมีรูปร่างเป็นก้อน เปลือกมีสีซีดหรือแดง เนื้อแป้งบางเบา เกลี่ยง่าย และเป็นเม็ดเล็กๆ รสและกลิ่นมีความละเอียดอ่อน หอม และมีลักษณะเฉพาะ มันจะเผ็ดเล็กน้อยเมื่อสุก ฉลากการผลิตพิมพ์ที่ด้านใดด้านหนึ่งจากสองด้าน
มาร์โซลิโนเป็นชีสบนโต๊ะ แม้ว่าความสามารถในการละลายโดยเฉพาะทำให้เหมาะสำหรับการผสมในสูตรต่างๆ และเข้ากันได้ดีกับไวน์ขาว โรเซ่ หรือไวน์แดงรุ่นเยาว์
และไขมันที่มีนัยสำคัญซึ่งจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเมื่อสุกเต็มที่เป็นเวลานาน แคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากกรดไขมัน ตามด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตน้อยมาก - ส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบปรุงรสเล็กน้อย กลุ่มไขมันส่วนใหญ่อิ่มตัว เปปไทด์มีคุณค่าทางชีวภาพสูง กล่าวคือ พวกมันให้กรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในสัดส่วนและปริมาณที่เหมาะสม เมื่อเทียบกับแบบจำลองโปรตีนของมนุษย์ และคาร์โบไฮเดรตธรรมดาเพียงเล็กน้อย - แลคโตส ไดแซ็กคาไรด์มาร์โซลิโนชีสไม่มีใยอาหาร ในทางตรงกันข้าม มันมีโคเลสเตอรอล การเพิ่มเครื่องปรุงรสมีแนวโน้มที่จะแห้งเล็กน้อย แลคโตส จะถูกย่อยสลายโดยจุลินทรีย์แบคทีเรียที่เพิ่มความเข้มข้นของกรดแลคติกและเพิ่มขึ้น - ค่อนข้าง - ความเข้มข้นของฮิสตามีน ปริมาณ purines อื่น ๆ อาหารในกลุ่มอาหารเดียวกันนั้นค่อนข้างมีอยู่และไม่ให้กลูเตน
โปรไฟล์วิตามินของชีส Marzolino มีลักษณะเฉพาะด้วยความอุดมสมบูรณ์ของ riboflavin (วิตามิน B2) เรตินอลและ / หรือเทียบเท่า (วิตามิน A และ / หรือ RAE) ปัจจัยที่ละลายน้ำได้อื่น ๆ ของกลุ่ม B มีความเข้มข้นค่อนข้างมาก เช่น ไทอามีน (วิตามิน) B1). และไนอาซิน (vit PP) ในทางกลับกัน ชีสมีแคลเซียม ฟอสฟอรัส และโซเดียมที่มีความเข้มข้นสูง
กับน้ำหนักตัวมากเกิน - ซึ่งควรเป็นแคลอรีต่ำและ normolipidicอย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่า ในแง่ของความเข้มข้นของไขมันและความหนาแน่นของพลังงาน ในภาพรวมของชีสอิตาลี ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นการประนีประนอมที่ดี
ความชุกของความอิ่มตัวของกรดไขมันและปริมาณคอเลสเตอรอลที่มากเกินไปทำให้ชีส Marzolino ไม่เหมาะในกรณีที่มีคอเลสเตอรอลในเลือดสูง หากมีการชดเชยการเผาผลาญ สามารถเพิ่มชีสลงในอาหารได้เป็นครั้งคราวและในปริมาณที่น้อยมาก
มาร์โซลิโนชีสประกอบด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง ถือได้ว่าเป็น "แหล่งกรดอะมิโนจำเป็นที่ดีเยี่ยม ขอแนะนำในกรณีที่ต้องการสารอาหารเหล่านี้เพิ่มขึ้น ตัวอย่างที่บ่งบอกถึง: ทั่วไป ภาวะทุพโภชนาการจำเพาะ การดูดซึมผิดปกติเรื้อรัง และความต้องการที่เพิ่มขึ้น - ตัวอย่างเช่น ในระหว่างตั้งครรภ์หรือเมื่อเล่นกีฬาที่เข้มข้นและยาวนานเป็นพิเศษ การใช้ชีสเป็นแหล่งโภชนาการของโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง / กรดอะมิโนที่จำเป็นนั้นถูกจำกัดด้วยคุณสมบัติที่ไม่พึงปรารถนาน้อยกว่า ซึ่งเพื่อให้แน่ใจว่าสมดุลของอาหาร จำเป็นต้องใช้ส่วนเล็ก ๆ และความถี่ในการบริโภคที่พอเหมาะ
แลคโตสในตัวเองนั้นหายากเนื่องจากการหมักแลคติคสามารถทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบายต่อผู้ที่แพ้ง่ายที่สุด ในทางสถิติ อาการไม่พึงประสงค์จากมาร์โซลิโนชีส - ซึ่งส่วนใหญ่เกิดขึ้นกับอาการทางเดินอาหารของท้องร่วง, ท้องอืด, ท้องตึง, ท้องอืดและตะคริว; ไม่ค่อยคลื่นไส้และอาเจียน - ถือว่าไม่บ่อยนัก ปริมาณของฮีสตามีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหก -แบบฟอร์มเดือนต้องถือว่าไม่เหมาะสมในกรณีที่แพ้ง่ายโดยเฉพาะ ปราศจากกลูเตนและมีพิวรีนต่ำ แต่มีความเกี่ยวข้องกับอาหารต้านโรค celiac และภาวะกรดยูริกในเลือดสูง
ด้วยวิตามินที่ละลายในน้ำได้หลากหลายของกลุ่ม B ซึ่งส่วนใหญ่ทำหน้าที่ของโคเอ็นไซม์ในเซลล์ Marzolino ชีสถือได้ว่าเป็นอาหารที่มีประโยชน์ในการสนับสนุนกระบวนการเผาผลาญของเนื้อเยื่อต่างๆ ในชีส Marzolino วิตามิน A ที่ละลายในไขมันและ / หรือมากมาย เทียบเท่า (RAE) จำเป็นต่อการรักษาการทำงานของการมองเห็นที่สมบูรณ์ ความสามารถในการสืบพันธุ์ การแยกเซลล์ การป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระ ฯลฯ
เมื่อพิจารณาถึงเปอร์เซ็นต์ของโซเดียมที่มากควรหลีกเลี่ยงหรือ จำกัด มาร์โซลิโนชีสในอาหารป้องกันและ / หรือความดันโลหิตสูงในหลอดเลือดแดงที่มีความไวต่อโซเดียมในการป้องกันและรักษาโรค ใน diesa ชีสนี้มีรสเค็มน้อยกว่า pecorino ที่มีอายุมากและไม่เหมาะกับอาหาร . DASH (แนวทางการบริโภคอาหารเพื่อหยุดความดันโลหิตสูง)
ความสมบูรณ์ของแคลเซียมและฟอสฟอรัสเป็นคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากในการรับประกันความต้องการการทำให้เป็นแร่ของโครงกระดูก - เพื่อสร้างไฮดรอกซีอะพาไทต์ - ละเอียดอ่อนมากในระยะของการพัฒนาของทารกในครรภ์ การเจริญเติบโตในวัยเด็ก และการเก็บรักษาในวัยชรา - เนื่องจากแนวโน้มที่จะเป็นโรคกระดูกพรุน หมายเหตุ: เป็น ดีที่ต้องจำไว้ว่าเพื่อสุขภาพกระดูกก็จำเป็นต้องรับประกันการบริโภควิตามินดีที่ถูกต้องและ / หรือการได้รับแสงแดดเพียงพอในฤดูร้อน
สตรีมีครรภ์สามารถบริโภคได้เฉพาะชีสมาร์โซลิโนที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์เท่านั้น ขณะที่ควรหลีกเลี่ยงชีสที่ทำจากน้ำนมดิบ ในที่สุดหลังก็สามารถทำเป็นอาหารได้
ไม่อนุญาตให้ใช้ชีสมาร์โซลิโนในอาหารมังสวิรัติ แบบดั้งเดิมไม่ควรมีวัวสัตว์ แต่ผัก (cagliofiore) ขึ้นอยู่กับพืชผักชนิดหนึ่ง - หรืออาติโช๊คป่า ถ้าได้มาแล้ว มาร์โซลิโนชีสก็เหมาะกับอาหารมังสวิรัติ ต้องใช้ลูกวัวแทน ยกเว้น ไม่มีข้อห้ามสำหรับศาสนามุสลิมและยิว ชาวฮินดูสามารถกินมาร์โซลิโนที่ได้รับกับ cagliofiore ความคิดเห็นของชาวพุทธผู้สังเกตในเรื่องนี้ขัดแย้งกัน
ความถี่ในการบริโภคมาร์โซลิโนชีสเป็นอาหารน้อยกว่าหรือเท่ากับ 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์ในขณะที่ส่วนเฉลี่ยประมาณ 80 กรัม
หลากหลายชนิด ทั้งเห็ด ผลไม้แห้ง เนื้อหมัก ฯลฯ - สลัดเย็น ฟองดูเพื่อปรุงรสคอร์สแรกหรือขนมปังปิ้ง นอกจากนี้ยังยอดเยี่ยมเมื่อละลายบนเนื้อแดงสามารถจับคู่กับไวน์ได้หลายชนิด ขาว โรเซ่ หรือแดง ตราบใดที่ยังอายุน้อย ตัวอย่างทั่วไปสองตัวอย่างคือ Montalcino และ Montepulciano - จากทัสคานีแน่นอน
; ความยาว 15-21 ซม. น้ำหนักอยู่ระหว่าง 500g ถึง 1.5kg. มันมีเปลือกสีขาวบางและมีแนวโน้มที่จะเป็นสีแดงเมื่ออายุมากขึ้น - ในระหว่างการทำให้สุกจะแต้มด้วยมะเขือเทศ
แป้งมีเฉดสีตั้งแต่สีขาวบริสุทธิ์จนถึงสีเหลืองฟาง มีโครงสร้างที่กะทัดรัดและยืดหยุ่น บางครั้งก็เป็นเม็ดเล็ก ๆ เล็กน้อย ไม่เคยร่วนแน่นอน อาจปรากฏรูตานกกระทาบาง ไม่สม่ำเสมอ และไม่สม่ำเสมอ มีแนวโน้มที่จะติดเพดาน รสชาติและกลิ่นหอมของชีสมาร์โซลิโนมีความละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมดีกว่าในชีสที่ทำจากน้ำนมดิบ รสชาติเริ่มหวานแล้วเปรี้ยวและเค็มเล็กน้อย มีแนวโน้มที่จะเผ็ดในรูปแบบของหกเดือน มีหลายสายพันธุ์ที่มีทรัฟเฟิลหรือพริก
. นี้สามารถทิ้งดิบหรือพาสเจอร์ไรส์ ส่วนใหญ่ใช้การรีดนมสองครั้ง: ครั้งแรกในตอนเย็นซึ่งใช้การรีดโดยพื้นผิวครั้งที่สองในตอนเช้าซึ่งเก็บรักษาเศษไขมันทั้งหมดไว้ น้ำนมดิบทำให้เกิดชีสที่มีกลิ่นหอมและมีคุณค่ามากขึ้น มันยัง รักษาแบคทีเรียตามธรรมชาติที่จำเป็นสำหรับการแข็งตัวของนมเปรี้ยวนมจะถูกรวบรวมและให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 30-32 ° C ทำให้พืชทางสรีรวิทยา - ในชีส Marzolino ที่ทำจากน้ำนมดิบ - ทำซ้ำโดยการเผาผลาญแลคโตสด้วยการผลิตกรดแลคติค rennet - พืชผักชนิดหนึ่งหรือสัตว์ลูกวัวในเวลาประมาณ 20-25 นาที
นมเปรี้ยวจะหัก บี้ และทิ้งไว้ให้พัก ดังนั้นจึงแยกจากเวย์โดยการรวบรวมและระบายลงในภาชนะที่มีรูพรุน เลือดออกเสริมด้วยการกด
ชีสแห้งและอัดแน่น นำไปใส่เกลือแห้งและห่อในถุงพิเศษ - ผ้า - เป็นเวลาประมาณ 2 วัน โดยจะพลิกกลับทุกๆ 8 ชั่วโมง
การเจริญเติบโตครั้งแรกเกิดขึ้นในห้องควบคุมบรรยากาศ - เช่นห้องใต้ดิน - และบนกระดานไม้หรือ saccole; ในช่วงเวลานี้แบบฟอร์มจะถูกหมุนและล้างอย่างต่อเนื่อง
ในที่สุดการปรุงรสจะเกิดขึ้นนานตั้งแต่ 3 ถึงไม่เกิน 6 เดือน บางสีเปลือกด้วยการย้อมด้วยมะเขือเทศ ตามมาด้วยการติดฉลากบนหนึ่งในสองหน้าและการวางตลาด
