อย่างไรก็ตาม สูตรชีส เทคนิคการผลิตและการผลิตจะแตกต่างกันไปตามประเภทที่คุณซื้อ ซึ่งอาจส่งผลต่อปริมาณกลูเตนที่อาจเกิดขึ้นได้ แม้ว่าชีสส่วนใหญ่ เช่น Parmesan หรือ mozzarella จะไม่มีกลูเตน แต่สิ่งสำคัญคือต้องอ่านบรรจุภัณฑ์ของชีสที่คุณซื้อ เนื่องจากอาจเกิดการปนเปื้อนระหว่างกระบวนการผลิตและการบรรจุหีบห่อ ชีสสามารถสัมผัสกับส่วนผสมที่มีกลูเตนได้ทั้งระหว่างการเตรียมและระหว่างการผลิต
รู้หรือไม่ว่าเมื่อคุณซื้อ...
เมื่อซื้อชีสที่เคาน์เตอร์เดลี่หรือซุปเปอร์มาร์เก็ต คุณต้องระวัง หากในศาสตร์การทำอาหาร ผลิตภัณฑ์ของคุณถูกหั่นและบรรจุบนชั้นวางเดียวกันหรือใช้ภาชนะเดียวกันกับที่ใช้จัดการกับอาหารอื่นๆ ในกรณีนี้ ชีสสามารถปนเปื้อนกลูเตนได้ง่าย ก่อนซื้อชีสจากเคาน์เตอร์ขายอาหารสำเร็จรูปในท้องที่ ขอแนะนำให้ชี้ให้พนักงานทราบว่าเขากำลังเสิร์ฟชีสเพื่อหั่นและห่อชีสบนพื้นผิวที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยเครื่องใช้ที่สะอาด
ที่ภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหารระดับโมเลกุล (DISMA) คณะเกษตรแห่งมหาวิทยาลัยมิลาน ได้ยืนยันแล้วว่าชีสที่อยู่ในหมวดหมู่ของชีสดั้งเดิมนั้นเหมาะสมสำหรับผู้ป่วยโรค celiac อย่างสมบูรณ์ ความรู้ทางวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าเทคนิคและ เทคโนโลยีที่มักนำมาใช้ในการผลิตชีสไม่เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมที่มีกลูเตน ดังนั้นจึงควรรวมผลิตภัณฑ์ไว้ในอาหารของผู้ที่เป็นโรคเซลิแอกและผู้ที่แพ้กลูเตน
ชีสแบบดั้งเดิมที่ประกอบด้วยนม เกลือ เรนเนท เอนไซม์ และสารเสริม/สารเติมแต่งทางเทคโนโลยีใดๆ ที่อนุญาตโดยมาตรฐานชุมชน (Reg. CE n.1333 / 2008 Annex II Part D: eg citric acid E330 in mozzarella, carotenes E160 in orange, yellow และชีสไวท์เอจ):
- ผลิตภัณฑ์เนื้อนุ่มและผลิตภัณฑ์จากนม (เช่น คอทเทจชีส ริคอตต้า มาสคาร์โปเน่ ชีสนมแพะ โทมิโน มอสซาเรลลาชีส คอทเทจชีส เครสเซนซ่า เฟต้า)
- กึ่งแข็ง (เช่น montasio, fontal, caciocavallo, fontina)
- แข็ง (เช่น กรานาปาดาโน, พาร์เมซานชีส, โพรโวโลน, เอ็มเมนทัล, เชดดาร์)
- ด้วยเปลือกดอก (เช่น camembert, brie, taleggio)
- บลูชีส (เช่น gorgonzola, stilton)
ควรเน้นว่าชีสเหล่านี้ที่ซื้อเป็นชิ้นแล้วยังคงเหมาะสำหรับโรค celiac เนื่องจากกระบวนการหั่นไม่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่สำคัญในการปนเปื้อนของกลูเตน
ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์ชีส
เมื่อซื้อชีสบรรจุหีบห่อ คุณจำเป็นต้องตรวจสอบบรรจุภัณฑ์เพื่อให้แน่ใจว่าปลอดภัยจากการปนเปื้อนข้าม หากบรรจุภัณฑ์ระบุว่า "ปราศจากกลูเตน" หรือ "ปราศจากกลูเตน" แสดงว่ามีกลูเตนน้อยกว่า 20 ส่วนในล้านส่วน (ppm) ทำให้ผู้ที่เป็นโรค celiac รับประทานได้อย่างปลอดภัย ในบางกรณี ชีสที่มีตราประทับปราศจากกลูเตนที่ผ่านการรับรองบนบรรจุภัณฑ์มีกลูเตนน้อยกว่า 10 ppm
Padano, Parmigiano Reggiano หรือ Pecorino ปราศจากกลูเตนเนื่องจากอยู่ในประเภทของชีสแบบดั้งเดิม ชีสขูดแล้วและมีจำหน่ายตามเคาน์เตอร์ตู้เย็นซูเปอร์มาร์เก็ต เช่น เป็นอีกพันธุ์หนึ่งที่อาจไม่ปลอดภัยต่อการบริโภคหากคุณแพ้กลูเตนหรือแพ้กลูเตน แม้ว่า ชีสขูดมักจะไม่มีกลูเตน แต่บางครั้งก็สามารถผลิตด้วยแป้งได้ ประกอบด้วยกลูเตนซึ่งเติมเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อนเนื้อภายในบรรจุภัณฑ์ ดังนั้นคุณจึงสามารถตรวจสอบรายการส่วนผสมสำหรับสารปนเปื้อนที่มีกลูเตนเป็นส่วนประกอบได้ หรือ ยิ่งไปกว่านั้น ให้ตรวจสอบฉลากหรือบรรจุภัณฑ์สำหรับซีลหรือบรรจุภัณฑ์ คำว่า "ปราศจากกลูเตน" หรือ "ปราศจากกลูเตน".ซึ่งผลิตขึ้นภายใน ก่อนบริโภค ควรตรวจสอบบรรจุภัณฑ์เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีรสชาติที่มีส่วนผสมของกลูเตน เช่น มอลต์
, สติลตัน, แพะบลู ฯลฯ ปราศจากกลูเตนและปลอดภัยที่จะกินแม้สำหรับผู้ที่แพ้กลูเตนและไม่ไวต่อกลูเตน แต่ในบางกรณีสามารถผลิตได้ด้วยพืชราที่ปลูกบนข้าวสาลีหรือขนมปังข้าวไรย์ ปริมาณของกลูเตนที่อาจเกิดขึ้นในกรณีนี้ก็น้อยมากและส่วนใหญ่ตรวจไม่พบ อย่างไรก็ตาม เพื่อความปลอดภัยโดยรวม แนะนำให้ซื้อบลูชีสที่ระบุว่า "ปราศจากกลูเตน" เสมอ
