ซูชิ

ซูชิคืออะไร?

ซูชิเป็นอาหารญี่ปุ่นที่ประกอบด้วยข้าว ปลา สาหร่าย ผักและไข่ คำว่า "ซูชิ" หมายถึงการเตรียมจากข้าวนับไม่ถ้วน แต่อยู่นอกแหล่งกำเนิด

คำว่า ซูชิ มักถูกตีความผิดและเกี่ยวข้องกับปลาดิบหรือการเตรียมการอื่นๆ ของญี่ปุ่นที่ไม่สามารถดูดซึมได้
ซูชิทำจากวัตถุดิบที่ปรุงสุกหรือหมัก สามารถมัดด้วยสาหร่ายม้วน ข้าว หรือจับคู่กับเต้าหู้ เป็นการเตรียมที่หลากหลายที่แตกต่างกันทั้งในส่วนผสมและเทคนิคการเตรียมและท็อปปิ้งที่มีอยู่ในจาน พันธุ์ซูชิที่พบมากที่สุดคือ:

มากิซูชิ (ปลาม้วน), oshizushi (กดซูชิ), นิกิริซูชิ (ซูชิปั้นมือ) อินาริซูชิ (ซูชิยัดไส้) ชิราชิซูชิ (ซูชิกระจัดกระจาย), นาเรซุชิ, ฟุนะซึชิ... บวกตัวแปรย่อยที่สัมพันธ์กันทั้งหมดของแต่ละตัวแปร

ลักษณะทางโภชนาการ

การหาปริมาณลักษณะทางโภชนาการของซูชินั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ดังที่สรุปได้จากย่อหน้าแรก ซูชิเป็นตัวแทนของชุดค่าผสมที่แตกต่างกันหลายร้อยแบบ ดังนั้น การอธิบายทีละรายการจึงเป็น "การดำเนินการที่ลำบากและไร้ความหมายมากทีเดียว
แต่เราจะพยายามแสดงภาพที่ละเอียดถี่ถ้วนเพียงพอของส่วนผสมหลักที่ (บ่อยครั้งกว่าในอิตาลี) ไปทำซูชิ:

• ข้าวสีขาว (ซูชิ-เมชิ): เป็นข้าวเมล็ดสั้นหลากหลายชนิดที่จัดทำขึ้นตามกระบวนการเฉพาะด้วยการเติม เหล้าสาเก (ข้าวกลั่น) คอมบุ, น้ำตาลและเกลือ ลักษณะทางโภชนาการยังคงไม่ต่างจากข้าวขาวทั่วไป ดังนั้น ซูชิ-เมชิจึงได้รับพลังงานสูงซึ่งส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน มีข้อมูลไม่เพียงพอที่จะให้ภาพที่มีรายละเอียดมากขึ้น แต่ตามหลักเหตุผลแล้ว แหล่งคาร์โบไฮเดรตนี้ (เมื่อพิจารณาจากความเชื่อมโยงกับอาหารที่มีโปรตีนอื่นๆ มากกว่า) ควรมีดัชนีน้ำตาลในระดับปานกลาง
• สาหร่าย (nori): เป็น "สาหร่ายที่ปลูกและเก็บเกี่ยวในญี่ปุ่น ผ่านกระบวนการขูด รีด และอบแห้ง เพื่อนำไปปิ้งและบรรจุในเวลาต่อมา โนริเป็นอาหารที่มีการกล่าวถึงกันมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เป็นสิ่งสำคัญ" แหล่งโปรตีน (ด้วยความชุกของกรดอะมิโน อาร์จินีน), วิตามิน (vit. C, vit. A, vit. PP และกรดโฟลิก) และไอโอดีน (I) อย่างไรก็ตาม เมื่อพิจารณาถึงการใช้ในประเทศของเรา ซูชิ) การสนับสนุนทางโภชนาการสัมพัทธ์เกือบศูนย์เนื้อหาคาร์โบไฮเดรตอยู่ในระดับปานกลาง
• ไข่เจียว (ทาโกะยากิ): ในการเตรียมการบางอย่างจะใช้ไข่เจียว "สี่เหลี่ยม" แทนโนริ คุณค่าทางโภชนาการคือของไข่ทั้งฟอง ดังนั้นจึงมีลักษณะเฉพาะด้วยโปรตีนในปริมาณที่เหมาะสม เปอร์เซ็นต์ไขมันอิ่มตัวและโคเลสเตอรอลจำนวนมาก ธาตุเหล็ก กำมะถัน วิตามินเอ ไบโอติน และวิตามินในปริมาณที่ดี ดี, วิต. อี, วิต. B2 และ vit B12 ไม่มีเนื้อหาคาร์โบไฮเดรตหรือเล็กน้อย
• ปลาดิบ (ผลิตภัณฑ์จากปลา): ในประเทศของเรา ปลาดิบที่ใช้ทำซูชิมากที่สุด ได้แก่ ปลากระพง ปลากะพง ปลาทูน่า ปลาแซลมอน กุ้ง ปลาหมึก ปลาหมึกปรุงสุก ส่วนผสมเหล่านี้เป็นส่วนผสมที่โดยเฉลี่ยแล้วจะมี "การบริโภคพลังงานในระดับปานกลางและปริมาณโปรตีนที่ดี ปริมาณไขมันที่ลดลง (ยกเว้นสำหรับท้องปลาทูน่า ... แต่ใช้น้อย)" และ (ในทางทฤษฎี) มีลักษณะเป็นเปอร์เซ็นต์ของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนพอสมควร วิตามินและแร่ธาตุแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ แต่อาจกล่าวได้ว่าองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดในปัจจุบันคือ วิตามินบีรวม และวิตามินดี การมีส่วนร่วมของวิตามินบี 12 และไอโอดีนก็ควรค่าแก่การสังเกตเช่นกัน คาร์โบไฮเดรตขาดหรือเล็กน้อย .
• ผัก ผลไม้ และผัก: ส่วนใหญ่เป็นพืชชนิดหนึ่ง อะโวคาโด แตงกวา ลูกพลัม และอื่นๆ อีกสองสามชนิด ปริมาณค่อนข้างน้อยและการสนับสนุนทางโภชนาการที่โดดเด่นจะแสดงโดยเส้นใย (แต่ไม่เพียงพอที่จะไปถึงปันส่วน) อะโวคาโดเป็นผลไม้ที่ให้แคลอรีสูงเนื่องจากมีไขมันในปริมาณมาก แต่ถึงแม้ในกรณีนี้ อะโวคาโดยังไม่เพียงพอที่จะส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อความสมดุลทางโภชนาการของอาหาร
• เนื้อแดง: มีอยู่ในส่วนที่คล้ายกับปลาจึงลดลง เช่นเดียวกับอย่างหลัง ให้โปรตีนและไขมันอิ่มตัวในปริมาณที่ดี วิตามินบีรวมบางชนิด และมีคอเลสเตอรอลมากกว่าผลิตภัณฑ์จากปลา สิ่งสำคัญคือการมีส่วนร่วมของวิตามิน B12 และของเหล็ก ปริมาณคาร์โบไฮเดรตขาดหายไปหรือเล็กน้อย
• เต้าหู้: เป็นผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่าชีสถั่วเหลือง อันที่จริง มันทำมาจากนมถั่วเหลืองซึ่งเป็นอนุพันธ์จากพืชตระกูลถั่วซึ่งมีลักษณะที่ไม่มีอะไรเทียบได้กับชีสที่ได้จากนมจากสัตว์ เต้าหู้ มีแคลอรีต่ำมากเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่ทำชีสทั่วไป โดย "ไขมันในปริมาณที่ดีพอๆ กัน ซึ่งประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่แต่ไม่มีคอเลสเตอรอลอย่างแน่นอน ตรงกันข้ามกับที่อุดมไปด้วยเลซิติน (ฟอสโฟลิปิดที่มีฤทธิ์ลดคอเลสเตอรอล) ปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่พอประมาณแต่ยังคงมีอยู่ ให้แคลเซียม โพแทสเซียม และธาตุเหล็กในปริมาณที่ดี การบริโภควิตามินจะมีความรอบคอบในเรื่องนี้: vit B1, วิต. B2 และวิต พี.
• ท็อปปิ้ง: โดยทั่วไปประกอบด้วยซีอิ๊วขาว, มะรุมเขียว (วาซาบิ), ขิงดอง (การี), ชิโซ และไวน์ข้าวหวาน (มิริน). พวกเขาไม่มีลักษณะทางโภชนาการเฉพาะที่จะรายงาน (ตามส่วนทั่วไปของการใช้เครื่องปรุงรส) หากไม่มีปริมาณโซเดียมสูงที่มีอยู่ในซอสถั่วเหลือง

ซูชิเป็นตัวแทนของกลุ่มของการเตรียมการแจกจ่ายธาตุอาหารหลักโดยเน้นที่คาร์โบไฮเดรต เนื่องจากข้าวมีปริมาณที่ดีอยู่เสมอ นอกจากนี้ยังมีโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงจากเนื้อสัตว์ ปลาและไข่ และไขมันคุณภาพผสม ทั้งอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว โดยมีกรดไขมันจำเป็นที่โดดเด่น ปริมาณวิตามินดีแต่ไม่ครบ โดยเฉพาะวิตามินที่ขาดหายไป C ในขณะที่แร่ธาตุนั้นดูเหมือนจะค่อนข้างต่างกันแม้ว่าในส่วนของเนื้อสัตว์ ปลา ไข่ และเต้าหู้ การเข้าถึงระดับแคลเซียมและธาตุเหล็กที่แนะนำนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย รายละเอียดที่น่าสังเกตเพียงอย่างเดียวคือการขาดเส้นใยอาหารและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเส้นใยที่ละลายน้ำได้
ความถี่ในการบริโภคซูชิไม่มีข้อจำกัด แต่มีข้อเสนอแนะ ขอแนะนำให้ผสมผสานอาหารที่ทำซูชิเป็นหลักกับผักและผลไม้สด แต่เหนือสิ่งอื่นใด .... ให้ใส่ใจกับวัตถุดิบที่อาจเสี่ยงต่อการเป็นปรสิตของปลา (ดูบทความเฉพาะเรื่อง: ปลาดิบ - ความเสี่ยงและประโยชน์ของปลาดิบ)

ซูชิพิเศษ - สูตรวิดีโอ

1. ซูชิ - ส่วนผสม เครื่องมือที่จำเป็น และสูตรอาหาร
2. วิธีทำข้าวซูชิ
3. ไข่เจียวทามาโกยากิ
4. โฮโซมากิ ซูชิ
5. นิกิริซูชิ
6. ฟุโตมากิ ซูชิ
7. อุรามากิซูชิหรือแคลิฟอร์เนียโรล
8. กุนกัน มากิ ซูชิ
9. ซูชิเทมากิ
10. ซูชิมังสวิรัติ
11. ซูชิผลไม้



ซูชิคืออะไรและวิธีทำข้าว

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

ปลา หอย ครัสเตเชีย แอนโชวี่ หรือ แอนโชวี่ ปลาการ์ฟิช Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga ปลากะพงขาว (ปลากะพง) ปลาหมึก Canocchie หอยเชลล์ Canestrelli (หอยเชลล์) Capitone Caviar Mullet Monkfish (ปลา Monkfish) หอยแมลงภู่ ครัสตาเซียน ปลา ปลาอินทผาลัม อาหารทะเล (Granceola) สลัดทะเล Halibut Lanzardo Leccia หอยทากทะเล กุ้ง ปลาคอด หอย ปลาหมึก Hake Ombrina หอยนางรม ปลาทรายแดง ปลากะพงขาว ปลากะตัก Paranza ปลาตามฤดูกาลสด ปลาสีน้ำเงิน ปลาปักเป้า ปลาปักเป้า ปลากระโทงดาบ (ปลาหมึก) เม่นแห่งทะเล Amberjack ปลาแซลมอน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ซูชิ เทลลีน ทูน่า ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาเทราท์ ปลา ไข่ปลาบลูฟิช หอย บทความอื่นๆ เกี่ยวกับปลา หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและ ผลิตภัณฑ์พีช เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารเทศกาลคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนักสำหรับผู้หญิง , สูตรวันแม่และพ่อ สูตรการทำงาน สูตรอาหารนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรเซลิแอค สูตรเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรมังสวิรัติ