SULTANA องุ่นและลูกเกด

ลูกเกดและลูกเกด: ความแตกต่าง

บ่อยครั้งที่คำว่าสุลต่านและลูกเกด (หรือลูกเกด) ถูกใช้อย่างไม่เหมาะสมเป็นคำพ้องความหมาย อย่างไรก็ตามในขณะที่สุลต่านมีหลากหลายสายพันธุ์ Vitis vinifera (ตระกูล Vitaceae) ลูกเกดเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่เก็บรักษาไว้ (ได้มาจากการคายน้ำในแสงแดดหรือในเตา) ซึ่งเป็นของกลุ่มผลไม้อบแห้ง

สุลต่านสีขาว

องุ่นไร้เมล็ดอีกชนิดหนึ่งที่ตากแห้งเพื่อให้ได้ลูกเกดคือ Black Corinthมีลักษณะเป็นผลเบอร์รี่ไร้เมล็ดและพาร์ธีโนคาร์ป (ไม่มีเมล็ด) โดยทั่วไปมีขนาดเล็กและมีสีม่วงเข้ม นอกจากนี้ เนื่องจากความคล้ายคลึงกันอย่างมากในรูปแบบที่แห้ง จึงไม่ใช่เรื่องแปลกที่สุลต่านจะสับสนกับของ Zibibbo ทั้งสองเป็นสีขาว แต่ zibibbo ไม่ได้ผลิตโดย apyrenia ดังนั้นจึงยังคงมีเมล็ด (จำเป็นสำหรับการผลิตไวน์)
เพื่อระบุรูปแบบการอบแห้งของผลเบอร์รี่สุลต่านสีขาวได้อย่างแม่นยำมากขึ้น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเรียกว่า "ลูกเกด" หรือ "ลูกเกด"

องุ่นสุลต่าน

องุ่นสุลต่านเป็นพันธุ์ที่มีต้นกำเนิดค่อนข้างโบราณ เป็นไปได้ว่าจะมีต้นกำเนิดมาจากภูมิภาคเอเชียตะวันตกเฉียงใต้ จากนั้นจะขยายไปสู่ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก องุ่นสุลต่านเป็นเถาองุ่นที่แข็งแรง มีดอกตูมเจริญพันธุ์เล็กน้อย ซึ่งต้องใช้การตัดแต่งกิ่งที่ยาวและให้รูปร่างขยาย (รูปตัว Y หรือกันสาด) มันต้องการดินที่เย็น ลึก และภูมิอากาศอบอุ่น
ชื่ออื่นๆ ของสุลต่านคือ: Kish Mish (IR), Couforogò (GR), Sultana (ZA, P, AUS), Thompson seedless (USA) และ Uva de Pasa (ROU)
สุลต่านเหมาะสำหรับการบริโภค "สด" แต่ยังสำหรับการผลิตน้ำผลไม้ สุรา และ (ชัด) ลูกเกด องุ่นมีขนาดเล็ก รูปไข่ สีเหลืองหรือสีทองและมีเนื้อกรุบกรอบ ในรูปแบบธรรมชาติ มันมีรสหวานมากและไม่ซับซ้อนมาก ในขณะที่ผิวจะบาง มีดอกน้อยและเคี้ยวง่าย

ลักษณะทางโภชนาการ

ลูกเกดเป็นอาหารที่เก็บรักษาไว้และแม่นยำกว่าคือ ขาดน้ำ ไม่มีน้ำมากนักและเป็นอันตรายต่อหน้าที่หลักของผลไม้อย่างใดอย่างหนึ่ง นั่นคือ การเพิ่มขึ้นของปริมาณน้ำในอาหารพร้อมอาหาร
ลูกเกดสุลต่านจึงเป็นสารอาหารที่มีความเข้มข้นและแคลอรี่อย่างแท้จริง อันหลังเนื่องจากมีฟรุกโตสในปริมาณสูง ลักษณะนี้หากในด้านหนึ่งทำให้เป็นอาหารที่ให้พลังงานอย่างสูง อีกด้านหนึ่งก็ไม่รวมอาหารที่มีประโยชน์สำหรับน้ำหนัก สูญเสียหรือเพื่อควบคุมน้ำตาลในเลือด/อินซูลิน

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)

ความเข้มข้นทางโภชนาการจำนวนมากยังส่งผลต่อโมเลกุลอื่นๆ ของสุลต่าน เช่น ใยอาหาร เกลือแร่ และสารฟีนอลิกต่างๆ
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เส้นใยที่มีอยู่อย่างมากมายในลูกเกดอาจมีประโยชน์อย่างมากในการต่อสู้กับอาการท้องผูก แม้ว่าจะต้องได้รับน้ำคืนมาเพื่อทำหน้าที่ของมัน
ในแง่ของเกลือแร่ สุลต่านมีโพแทสเซียมเข้มข้นสูงมาก (มีประโยชน์ในการควบคุมความดันโลหิต); ยิ่งไปกว่านั้น แม้แต่ปริมาณแคลเซียมและธาตุเหล็กก็ไม่ทำให้ผิดหวัง แต่เนื่องจากการดูดซึมไม่ดี พวกมันจึงไม่สามารถดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์
ควรจดบันทึกบุญสุดท้ายสำหรับความเข้มข้นในสารฟีนอลิก สิ่งเหล่านี้แม้ว่าจะไม่ได้ระบุไว้ในตารางด้านล่าง แต่ก็เป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของสุลต่าน พวกเขามีสารต้านอนุมูลอิสระที่ทำเครื่องหมายไว้, ต้าน, hypocholesterolemic และการกระทำที่เป็นบวกต่อการเผาผลาญกลูโคส อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ามันเป็นอาหารที่มีแคลอรี่สูง และ "นอกจากสารต้านอนุมูลอิสระ" ... มันให้น้ำตาลที่มีความเข้มข้นสูง ลูกเกดที่มากเกินไปอาจทำให้พลังอันแข็งแกร่งของพวกมันเป็นโมฆะในการควบคุมการเผาผลาญกลูโคส
เราสรุปโดยระบุว่า นอกเหนือจากสิ่งที่ได้กล่าวไปแล้ว สารฟีนอลในอาหารนี้ดูเหมือนจะมีส่วนทำให้ปริมาณแบคทีเรียในช่องปากลดลง จึงเป็นอุปสรรคต่อการก่อตัวของฟันผุ ในทางกลับกัน เราขอเตือนคุณอีกครั้งว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูงมาก ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงในการเสื่อมสภาพของฟัน
ปัจจัย "สารต้านอนุมูลอิสระที่อาจเกิดขึ้น" อีกประการหนึ่งใน "สุลต่าน" นั้นแสดงโดยคอมเพล็กซ์ของ เมลานอยด์หรือโมเลกุลที่รับผิดชอบต่อการเกิดสีน้ำตาลของอาหารหลังจากการคายน้ำ
หมายเหตุ การวิเคราะห์ทางเคมีและองค์ประกอบพบว่าลูกเกดเมื่อเทียบกับองุ่นสดยังมีสารกำจัดศัตรูพืชในปริมาณที่ต่ำกว่า การลดลงนี้เป็นผลมาจากทั้งการซัก การกระทำของความร้อน และการกลั่นร่วม