น้ำมันแมคคาเดเมีย

น้ำมันแมคคาเดเมียเป็นน้ำมันธรรมชาติที่สกัดโดยการกดเย็นเมล็ดพืชที่มีชื่อเดียวกัน (Macadamia Integrifolia มุลเลอร์)

เรากำลังพูดถึงต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปีในตระกูล Proteaceae ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในป่าทางตะวันออกเฉียงใต้ของออสเตรเลีย ปัจจุบัน แมคคาเดเมียได้รับการปลูกฝังในพื้นที่ต้นกำเนิด แต่ยังรวมถึงในฮาวาย ในเม็กซิโก และในบางภูมิภาคของแอฟริกา จุดประสงค์ของสวนนี้คือเพื่อผลิตและจำหน่ายผลไม้ที่เรียกว่าถั่วแมคคาเดเมีย

อัลมอนด์ที่ล้อมรอบด้วยเปลือกสีน้ำตาลที่เหนียวเป็นพิเศษนั้นอุดมไปด้วยสารมัน ดังนั้น ผ่านกระบวนการอัดรีด น้ำมันที่อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวโดยเฉพาะ (50-60%) จะได้รับโดยให้ผลผลิตที่ดีเยี่ยมเท่ากับประมาณ 80%

น้ำมันแมคคาเดเมียรองรับการใช้งานที่สำคัญทั้งในอาหารและเครื่องสำอาง โดยมีลักษณะเป็นสีเหลืองอำพันอ่อนๆ และความเป็นกรดต่ำ ซึ่งส่งผลในทางบวกต่อรสชาติ ซึ่งเป็นที่พึงใจอย่างยิ่งและมีความแตกต่างของวอลนัท (เห็นได้ชัดในผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่น)
ตามที่รายงานด้านล่าง น้ำมันแมคคาเดเมียอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กรดโอเลอิก ซึ่งมีเนื้อหาเหมือนกันอย่างมากมายในน้ำมันมะกอก นอกจากนี้ ที่แปลกประหลาดก็คือการปรากฏตัวของกรดพาลมิโตเลอิกซึ่งเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่อะตอมของคาร์บอน 16 อะตอมที่มีความไม่อิ่มตัวเพียงตัวเดียว (ดังนั้น มันเป็นของตระกูลไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว)
ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ น้ำมันแมคคาเดเมียจึงแสดงคุณสมบัติของ eudermic ที่น่าสนใจ ดังนั้นจึงมีองค์ประกอบคล้ายกับผิวหนังมากซึ่งดูดซับได้ง่ายเนื่องจากความคล้ายคลึงกันของเนื้อหาโดยไม่ได้ตั้งใจ

ในด้านเครื่องสำอาง น้ำมันมะคาเดเมียจึงถูกนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์ให้ความชุ่มชื้นสำหรับผิวแห้ง เครื่องสำอางต่อต้านริ้วรอย ครีมกันแดด และแม้แต่ในน้ำมันนวด ความทนทานของน้ำมันนี้ต่อกระบวนการออกซิเดชันยังดีอีกด้วย รับประกันจากเศษส่วนที่ไม่สามารถละลายได้ (อุดมไปด้วยวิตามินและไฟโตสเตอรอล) จากความชุกของสารไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมากกว่าสารไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและจากกระบวนการกลั่น (โดยธรรมชาติ น้ำมันมะคาเดเมียดิบจะเสื่อมสภาพเร็วมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากสัมผัสกับความร้อนและแหล่งกำเนิดแสง) น้ำมันแมคคาเดเมียยังเป็นพื้นฐานสำหรับ การผลิตอนุพันธ์ เช่น Ethyl Macadamiate และ PEG-16 macadamia glycerides

น้ำมันมะคาเดเมีย: องค์ประกอบที่เป็นกรด

• กรดไขมันอิ่มตัว:
• กรดปาลมิติก C16: 0 จาก 9 ถึง 10%
• C18: 0 กรดสเตียริกจาก 3.5 ถึง 6%
• กรดอะราชิดิก C20: 0 จาก 2.4 ถึง 3.7%
• กรดไขมันไม่อิ่มตัว:
• กรด Palmitoleic C16: 1 จาก 18 เป็น 28%
• C18: 1 กรดโอเลอิกจาก 50 ถึง 56%
• กรดไลโนเลอิก C18: 2 จาก 2.8 เป็น 3.4% (ตระกูลโอเมก้า 6)

ความต้านทานการเกิดออกซิเดชันดังกล่าวทำให้น้ำมันแมคคาเดเมียเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทอด (จุดควัน 210 ° C) ในแง่นี้ มันแสดงถึง "ทางเลือกที่ยอดเยี่ยม" สำหรับน้ำมันมะกอกและน้ำมันอื่นๆ ที่ทนต่ออุณหภูมิสูง (ถั่วลิสง น้ำมันดอกทานตะวันที่อุดมไปด้วยโอเลอิก น้ำมันปาล์ม และเมล็ดในปาล์ม) น้ำมันแมคคาเดเมียที่บริโภคดิบ เนื่องจากมีกรดปาลมิโตเลอิกอยู่ในระดับสูง จึงมีความเหมาะสมน้อยกว่าน้ำมันมะกอกแบบดั้งเดิมและน้ำมันเมล็ดพืชชนิดอื่นๆ

อาหารอื่นๆ - น้ำมันและไขมัน เนยถั่ว เนยโกโก้บัตเตอร์สนับ จมูกข้าวสาลี ไขมันสัตว์ ครีมผักมาการีน น้ำมันพืชเขตร้อน น้ำมันและไขมันทอด น้ำมันพืช น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันบอเรจ น้ำมันเรพซีด น้ำมัน Krill น้ำมันเมล็ดงาดำ น้ำมันเมล็ดอะโวคาโดฟักทอง น้ำมันอโวคาโด น้ำมันกัญชา น้ำมันดอกคำฝอย น้ำมันมะพร้าว น้ำมันตับ น้ำมันจมูกข้าวสาลี น้ำมันลินสีด น้ำมันแมคคาเดเมีย น้ำมันข้าวโพด น้ำมันอัลมอนด์ น้ำมันเฮเซลนัท น้ำมันวอลนัท น้ำมันมะกอก น้ำมันปลา น้ำมันเรพซีด น้ำมันข้าว น้ำมันปอม น้ำมันเมล็ด น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันเมล็ดองุ่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ เมล็ดงาและน้ำมันงา น้ำมันหมู บทความอื่นๆ น้ำมันและไขมัน หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง ซาลามี เครื่องเทศ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอช หลักสูตรแรก วินาที pi ทำหน้าที่ ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรเทศกาลคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนักสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับโปรตีนมังสวิรัติ ตำรับอาหาร ตำรับภูมิภาค ตำรับอาหารมังสวิรัติ