กรดอีรูซิก

โครงสร้างทางเคมี

กรด Erucic แสดงโดยสูตร 22: 1 ω-9 เรากำลังพูดถึงกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่มีอะตอมของคาร์บอน 22 อะตอม ซึ่งพันธะคู่เดี่ยวอยู่ระหว่างอะตอมของคาร์บอนที่เก้าและสิบโดยเริ่มจาก "เมทิลเอนด์"

แหล่งอาหาร

กรด Erucic เป็นเรื่องปกติของเมล็ดพืชตระกูล Brassicaceae ซึ่งเป็นพืชล้มลุกขนาดใหญ่ที่มีเรพซีดซึ่งได้รับน้ำมันสำคัญในภาคอาหารและอุตสาหกรรม และมัสตาร์ดซึ่งมีเมล็ดเป็นส่วนประกอบตามแบบฉบับของมัสตาร์ด .

ความเสี่ยงด้านสุขภาพ

กรด Erucic ขึ้นสู่ส่วนหน้าในปี 1970 เมื่อการศึกษาเกี่ยวกับสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมอายุน้อยหลายชุดยืนยันความเป็นพิษของมันในปริมาณที่สูง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กรดอีรูซิกได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นพิษต่อหัวใจ โดยมีไขมันสะสมในหัวใจของสัตว์ทดลองเพิ่มขึ้น

ตั้งแต่นั้นมา เกษตรกรผู้ปลูกก็ยุ่งอยู่กับการเลือกเมล็ดพืชที่มีปริมาณกรดอีรูซิกต่ำ ทำให้เกิดความหลากหลาย - ต่อมาเปลี่ยนชื่อเป็นคาโนลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในไขมันอิ่มตัวและกรดเอรูซิกต่ำ ในเวลาเดียวกัน เรพซีดพันธุ์อื่นๆ ที่กำหนดไว้สำหรับอุตสาหกรรมเคมีและเครื่องจักรกลได้รับการคัดเลือกเพื่อเพิ่มปริมาณกรดอีรูซิกในน้ำมัน ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ ตัวอย่างเช่น สำหรับกำลังการหล่อลื่นสูงและทนต่ออุณหภูมิสูง

วันนี้ความเข้มข้นสูงสุดที่อนุญาตของกรดอีรูซิกในน้ำมันและไขมันที่บริโภคได้ (มาการีน) คือ 5%เปอร์เซ็นต์ของคาโนลาจะผันผวนระหว่าง 0.3 ถึง 1.2% ในขณะที่น้ำมันเรพซีดแบบดั้งเดิมจะเพิ่มขึ้นถึง 30-50%

ไม่แนะนำสำหรับเด็กเล็ก เนื่องจากไม่สามารถเผาผลาญได้เพียงพอ กรดอีรูซิกที่ได้รับในปริมาณที่เราสัมผัสได้ทั่วไปจึงไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

หากเราใช้น้ำมันคาโนลา เช่น การมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวจำนวนมาก ร่วมกับไขมันอิ่มตัวและกรดเอรูซิกที่มีความเข้มข้นต่ำ ทำให้เป็นตัวเลือกอาหารที่ดี โดยถูกลงโทษเล็กน้อยจากเนื้อหาที่ไม่สำคัญของกรดไขมันทรานส์