สิ่งที่เป็น
ภายใต้คำว่า "แป้ง" อาหารและผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ ถูกจัดกลุ่มเข้าด้วยกันโดยการมีอยู่ของแป้ง ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตสำรองตามแบบฉบับของโลกพืช
พืชสะสมแป้งเป็นพลังงานสำรองเพื่อเผชิญกับฤดูหนาว (นี่คือเหตุผลที่พืชหัวเช่นมันฝรั่งอุดมไปด้วยมันโดยเฉพาะ) หรือเพื่อให้เมล็ดงอกและการพัฒนาของต้นกล้าในภายหลัง
ตัวไหนกันบ้างครับ
อาหาร
บทบาททางโภชนาการของอาหารประเภทแป้ง
ถ้าในพืช แป้งมีความจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าการอยู่รอดของพวกเขาในช่วงฤดูหนาวและเพื่อให้การงอกของเมล็ดในมนุษย์ได้แสดง - ตั้งแต่การค้นพบการเกษตรเป็นต้นไป - สารอาหารที่มีพลังเหนือกว่า เมื่อกลืนกินเข้าไปโดยผ่านน้ำลาย เคี้ยว และเอ็นไซม์ในลำไส้ แป้งจะถูกย่อยทีละวงแหวน เข้าไปในน้ำตาลแต่ละชนิดที่ประกอบขึ้นเป็นมัน หรือเข้าไปในหน่วยกลูโคสแต่ละหน่วยซึ่ง - พันกันผ่านพันธะเชิงเส้นและแบบกิ่ง - ทำให้เกิดต้นกำเนิดของแป้ง ถึง
ระดับลำไส้ กลูโคสที่เกิดจากแป้งจะถูกดูดซึมและปล่อยเข้าสู่กระแสเลือด จากนั้นเซลล์จะใช้ในกระบวนการเมตาบอลิซึมที่เกี่ยวข้อง หรือเก็บไว้เป็นพลังงานสำรองระยะสั้น (สะสมไกลโคเจนในกล้ามเนื้อและตับ) หรือระยะยาว ( เปลี่ยนเป็นไตรกลีเซอไรด์ตับและไขมัน)
ส่วนเกินและสุขภาพ
ตามมาด้วยการบริโภคอาหารประเภทแป้งมากเกินไปในช่วงเวลาหนึ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่ไม่มี "การออกกำลังกายเป็นประจำและต้องออกแรง มีส่วนทำให้เกิดน้ำหนักเกิน โรคอ้วน และโรคเมตาบอลิซึม เช่น ภาวะดื้ออินซูลิน → เบาหวาน ดังนั้นคำแนะนำจึงมักนำไปสู่ความสุดโต่ง " เพื่อลดการบริโภคอาหารประเภทแป้งในอาหารของคุณ เมื่อคุณต้องการลดน้ำหนัก
อาหารประเภทแป้งมากเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปรุงเป็นเวลานาน ผ่านการกลั่นหรือผ่านกรรมวิธีทางอุตสาหกรรม ส่งผลเสียต่อระดับน้ำตาลในเลือด ซึ่งเพิ่มขึ้นมากเกินไปหลังจากการกลืนกิน ผลกระทบนี้นอกจากจะต้องรับผิดชอบ - ในระยะยาว - สำหรับการเริ่มต้นของโรคเบาหวานแล้ว ยังมีแนวโน้มที่จะกำหนดสถานะของความเป็นอยู่ที่ดี ความพอใจ และอาการชาอันเนื่องมาจากภาวะน้ำตาลในเลือดสูงและการกระตุ้นการปล่อยเซโรโทนิน อย่างไรก็ตาม ภาวะน้ำตาลในเลือดสูงเป็น "การหลั่งอินซูลินที่สำคัญตามมาซึ่งมีแนวโน้มที่จะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดกลับสู่ปกติ เหตุการณ์ทางชีววิทยานี้ทำให้เกิดการตอบสนองเชิงลบในระดับน้ำตาลในเลือด (ที่เรียกว่าภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำปฏิกิริยาภายหลังตอนกลางวัน) ซึ่งกระตุ้นจุดศูนย์กลางของความหิว ดังนั้นเราจึงเข้าสู่วงจรอุบาทว์ประเภทหนึ่ง ซึ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่มีน้ำหนักเกินและอยู่ประจำแล้ว จะนำไปสู่การรับประทานอาหารประเภทแป้งที่ผ่านการกลั่นใหม่ (ดูด้านล่าง) และนำไปสู่การเพิ่มของน้ำหนักอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ โดยมีผลเสียทั้งหมดของคดีนี้
อาหารประเภทแป้ง
โปรดจำไว้ว่าแหล่งแป้งธรรมชาติไม่เพียงแต่มีแป้งแต่ยังมีสารอาหารอื่นๆ ที่จำเป็นสำหรับพืชและการงอกของเมล็ด ได้แก่ โปรตีน วิตามิน เกลือแร่ ไขมันไม่อิ่มตัว และเส้นใย สารอาหารเหล่านี้ส่วนใหญ่สูญเสียไปใน กระบวนการกลั่นซึ่งมีจุดมุ่งหมายเพื่อปรับปรุงความน่ารับประทาน การย่อยได้ และการอนุรักษ์อาหารประเภทแป้ง อย่างไรก็ตาม ตามแนวทางปฏิบัตินี้ จะได้รับผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยแคลอรี่ "ว่างเปล่า" เนื่องจากให้พลังงานมากเกินไปและมีสารอาหารที่จำเป็นต่ำ เช่น วิตามินและเกลือแร่
ดังนั้น ในบางแง่มุม แฟชั่นที่ยอมรับได้ก็คือ การเลือกอาหารทั้งตัว อุดมด้วยสารอาหารและความอิ่มเอมใจมากกว่า
คำแนะนำด้านอาหาร
ในที่สุด อาหารประเภทแป้งจะต้องยังคงเป็นเสาหลักของโภชนาการของมนุษย์ ไม่เพียงแต่ในด้านโภชนาการที่รักของนักโภชนาการในโรงเรียนคลาสสิกเท่านั้นแต่ยังรวมถึงเหตุผลของความยั่งยืนด้านสิ่งแวดล้อมด้วย หากเราพิจารณาถึงพฤติกรรมการกินแบบ "ชนแล้วหนี" ที่แพร่หลายมากขึ้นเรื่อยๆ มันเป็นสิ่งจำเป็นมาก - เพื่อลด" อุบัติการณ์ที่เรียกว่า "โรคแห่งความเป็นอยู่ที่ดี" (โรคอ้วน, เบาหวาน, ฯลฯ ) - ก่อนอื่นให้ลดปริมาณอาหารประเภทแป้งเพื่อให้มีพื้นที่สำหรับผักสดและไม่ติดมัน โปรตีน และอย่างน้อยในมื้ออาหารประจำวัน ควรเลือกอาหารที่ไม่ผ่านการขัดสีไปจนถึงอาหารที่ผ่านการขัดสี
อาหารเมดิเตอร์เรเนียน "สมัยใหม่" ล้มเหลวเพราะในแนวคิดดั้งเดิม ซึ่งเป็นแบบฉบับของยุคหลังสงคราม มันถูกแทรกเข้าไปในบริบทของความยากจนแคลอรี่และการออกกำลังกายเป็นประจำ ทุกวันนี้ อาหารเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งอิงจากการบริโภคอาหารประเภทแป้งอย่างแพร่หลาย แต่ยังรวมถึงปลา โปรตีนไร้มัน และน้ำมันพืช ถูกวิพากษ์วิจารณ์อย่างมากเพราะถูกแทรกเข้าไปในบริบทของกระบวนการเผาผลาญมากเกินไป (แคลอรีมากเกินไป!) ที่เรากิน โดยกินของขบเคี้ยวและซีเรียลต่างๆ ในปริมาณที่เกินจริง และเลือกใช้ผลไม้ ผักสด โปรตีนไร้มัน และ "ไขมันดี" เช่น ปลาหรือน้ำมันมะกอก
สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด การใช้ชีวิตอยู่ประจำทำให้ปัญหาแย่ลงไปอีก แค่คิดว่าอาหารที่แนะนำสำหรับนักวิ่งมาราธอนซึ่งขึ้นชื่อว่าค่อนข้างผอมและผอม ให้การบริโภคอาหารประเภทแป้งที่สม่ำเสมอและเหนือกว่าประชากรที่เหลือ
