โคบาลามีน

ชุดของปัจจัยที่ละลายน้ำได้ในกลุ่ม B, cobalamin ถือเป็นวิตามินที่ใหญ่ที่สุดและซับซ้อนที่สุดในกลุ่มทั้งหมด

สัตว์กินพืชแนะนำแบคทีเรียโดยตรงกับพืชที่กิน สิ่งเหล่านี้จะไปถึงระบบย่อยอาหารของสัตว์ ขยายพันธุ์และรวมเข้ากับพืชในลำไส้ถาวร การผลิตวิตามินบี 12 จากภายใน

คำว่า "โคบาลามิน" มาจากโคบอลต์ ซึ่งเป็นองค์ประกอบทางเคมีที่หายากและมีสัญลักษณ์ "Co" รูปแบบต่างๆ ของโคบาลามินมีลักษณะเฉพาะโดยนิวเคลียสคอร์รินที่คล้ายกับพอร์ไฟริน ซึ่งมีอะตอมโคบอลต์อยู่ ซึ่งเชื่อมโยงกับเบนซิมิดาโซลิลนิวคลีโอไทด์ และกลุ่มของสารตกค้างที่แปรผัน (R)

ใน cyanocobalamin สารตกค้าง R คือไซยาไนด์ ใน hydroxocobalamin เป็นกลุ่มไฮดรอกซิล Cyanocobalamin และ hydroxocobalamin สามารถเปลี่ยนเป็นหนึ่งในสองโคเอ็นไซม์โคบาลามินิกที่ทำงานในการเผาผลาญของมนุษย์: adenosylcobalamin (AdoB12) และ methylcobalamin (MeB12 has a 5) AdoB "-deoxyadenosyl ติดอยู่กับอะตอมโคบอลต์ในนิวเคลียสของโมเลกุล MeB12 มีกลุ่มเมธิลอยู่ในตำแหน่งนั้นโคแฟคเตอร์ของเอนไซม์ที่ใช้งานอยู่เหล่านี้ทำหน้าที่ในไมโตคอนเดรียและเซลล์ไซโตซอล"

การหมักของแบคทีเรียจะสร้าง AdoB12 และ MeB12 ซึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นไซยาโนโคบาลามินโดยการเพิ่มโพแทสเซียมไซยาไนด์ต่อหน้าโซเดียมไนไตรต์และความร้อน เมื่อบริโภคแล้ว ไซยาโนโคบาลามินจะถูกแปลงเป็น AdoB12 และ MeB12 ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ