คุณค่าทางโภชนาการของน้ำนมแม่ชนิดต่างๆ
องค์ประกอบเฉลี่ยของนมแม่และนมวัวประเภทต่างๆ
(ข้อมูลแสดงต่อ 100 กรัม)
กรดอะมิโนในน้ำนมแม่
- กรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดสิบชนิดมีอยู่ในน้ำนมแม่ (สิบและไม่ใช่แปดเนื่องจากฮิสทิดีนและอาร์จินีนก็จัดอยู่ในหมวดหมู่ของทารกด้วย) นอกจากนี้ยังมีทอรีนซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ไม่มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์โปรตีน แต่มีบทบาทในการพัฒนาสมอง จนถึงปัจจุบัน ความต้องการที่แท้จริงของกรดอะมิโนนี้ยังไม่เป็นที่แน่ชัด และสิ่งนี้อธิบายได้ว่าทำไมมันจึงถูกเติมเข้าไปในผลิตภัณฑ์บางอย่างเท่านั้น และไม่มีในผลิตภัณฑ์อื่นๆ
- นมของมนุษย์มีกรดอะมิโนอะโรมาติกต่ำ ซึ่งต่างจากนมวัว ซึ่งทราบกันดีว่าอาจส่งผลเสียต่อระบบประสาท (หากมีอยู่ในความเข้มข้นของเลือดสูง)
โปรตีนในน้ำนมแม่
ปริมาณโปรตีนในนมแม่ประมาณหนึ่งในสามของปริมาณโปรตีนที่พบในนมวัว ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดคือเนื่องจากเคซีน ซึ่งในนมวัวคิดเป็น 80% ของโปรตีนทั้งหมด ในขณะที่ในนมของมนุษย์มีสัดส่วนโปรตีนเพียง 20%
ปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการปรากฏตัวของเคซีนคือสิ่งเหล่านี้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของกระเพาะอาหารมีแนวโน้มที่จะก่อตัวเป็นก้อนขนาดใหญ่ มีขนาดใหญ่เกินไปที่จะโจมตีได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยเอ็นไซม์ย่อยโปรตีนของทารกแรกเกิดซึ่งกระบวนการย่อยอาหารยังไม่พัฒนาเต็มที่ . ดังนั้นจึงเป็นเรื่องบังเอิญที่ปริมาณเคซีนในนมน้ำเหลืองใกล้เคียงกับศูนย์ จากนั้นจึงเข้าใกล้ 40% ในนมที่โตเต็มที่
(NS)
(NS)
การกระจายโปรตีนในน้ำนมของสัตว์ต่างๆ
(% ของโปรตีนทั้งหมด)
ในบรรดาเวย์โปรตีน IgA อิมมูโนโกลบูลินซึ่งมีบทบาทสำคัญในลำไส้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงวันแรกของชีวิตเด็กสมควรได้รับการกล่าวถึงสั้น ๆ เยื่อเมือกในลำไส้ซึ่งยังไม่พัฒนาเต็มที่ในความเป็นจริงสามารถซึมผ่านไปยังโมเลกุลขนาดใหญ่ได้ ( ว่ากันว่าเลือกน้อยกว่าผู้ใหญ่) หากทารกได้รับนมแม่ หากอนุภาคขนาดใหญ่หลุดพ้นจากการควบคุมนี้ แต่ยังไม่ค่อยมีประสิทธิภาพมากนัก IgA จะทำให้เป็นกลางในทันที
ในกรณีที่ไม่มีอิมมูโนกลูบูลินเหล่านี้โมเลกุลขนาดใหญ่ที่มาจากสภาพแวดล้อมภายนอกสามารถข้ามเยื่อเมือกในลำไส้ได้ทำให้เกิดความรู้สึกไวต่อสิ่งมีชีวิตเล็ก ๆ อำนวยความสะดวกในการพัฒนาของการแพ้อาหารในอนาคต การปรากฏตัวของ IgA เหล่านี้ซึ่งในตอนแรกจะมาพร้อมกับน้ำนมแม่ แล้วสังเคราะห์โดยตรงโดยสิ่งมีชีวิตเล็ก ๆ ยังต่อต้านการพัฒนาของการติดเชื้อใด ๆ
ความเข้มข้นสูงสุดของอิมมูโนโกลบูลินในน้ำนมแม่ถึงในวันแรก ดังนั้นจึงมีความเข้มข้นสูงสุดในน้ำนมเหลืองและน้ำนมทรานสิชัน (เพื่อปกป้องระบบภูมิคุ้มกันที่เปราะบางของทารก)
ความเข้มข้นเฉลี่ย (กรัม/ลิตร) ของโปรตีนบางชนิดในน้ำนมแม่ในระหว่างการให้นม
โปรตีนพิเศษที่มีอยู่ในนมวัว
- แลคโตเฟอริน: จับธาตุเหล็กปรับปรุงการดูดซึมแร่ธาตุ - ซึ่งทารกแรกเกิดดูดซึมได้ง่ายขึ้น - และยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรีย
- SERUM ALBUMIN: สมมติว่าทำหน้าที่เป็นตัวพา เช่น เป็นพาหะขององค์ประกอบทางโภชนาการและที่ไม่ใช่สารอาหาร
- ไลโซไซม์: เป็นสารต้านแบคทีเรียที่มีประสิทธิภาพ ซึ่งพบในน้ำนมแม่ในระดับความเข้มข้นที่สูงกว่าสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมอื่นๆ อย่างมีนัยสำคัญ
- Alpha-Lactalbumin: มีกรดอะมิโนครบถ้วน เหมาะสำหรับตอบสนองความต้องการโปรตีนของทารกแรกเกิด
