" ส่วนแรก
กรดอะมิโนที่จำเป็น
กรดอะมิโนที่ไม่จำเป็น
หน่อไม้ฝรั่ง
ธรีโอนีน
วาลิน่า (ก)
หน้าที่ของกรดอะมิโน
- สร้างโปรตีนในร่างกาย (หน้าที่ "หลัก" ของกรดอะมิโน);
-สร้างสารประกอบไนโตรเจนเชิงฟังก์ชัน ซึ่งทำหน้าที่มากมายและหลากหลาย
- ถูก catabolized เพื่อจัดหาพลังงาน (ร่างกายไม่ชอบที่จะใช้สารอาหารเหล่านี้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านพลังงาน อย่างไรก็ตาม ในกรณีที่จำเป็น เส้นทางการเผาผลาญนี้สามารถเปิดใช้งานได้ในวิธีที่สำคัญ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือกล้ามเนื้อซึ่งมีปริมาณเล็กน้อย ของกรดอะมิโนจะถูก catabolized อย่างต่อเนื่องเพื่อจุดประสงค์ด้านพลังงาน ไม่ว่าในกรณีใด catabolism ของพวกมันจะมีประสิทธิภาพน้อยกว่าไขมันและคาร์โบไฮเดรต อย่างน้อยก็ในแง่ของผลผลิตใน ATP อันที่จริง กระบวนการดีมิเนชั่นและการกำจัดไนโตรเจนที่ตามมาในรูปแบบ ของยูเรียมีต้นทุนพลังงานไม่มากนัก)
การขยายหลอดเลือด การส่งกระแสประสาท การป้องกันภูมิคุ้มกัน
ซีสเตอีน, ไกลซีน,
กรดกลูตามิก
การสังเคราะห์กรดน้ำดี การส่งกระแสประสาท การรักษาเสถียรภาพของเยื่อหุ้มเซลล์ ถูกกล่าวหาว่ามีผล ergogenic และสารต้านอนุมูลอิสระ
การขนส่งกรดไขมันสายยาวภายในไมโตคอนเดรีย
แคเทโคลามีน
ไทรอกซิน
สารสื่อประสาท
ไทรอยด์ฮอร์โมน
ไนอาซิน
เซโรโทนิน
วิตามิน PP (ป้องกันเพลลากรา)
สารสื่อประสาท
โปรตีนจะสมบูรณ์ (โดยมีคุณค่าทางชีวภาพสูง) หากมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในปริมาณและสัดส่วนที่เพียงพอสำหรับสิ่งมีชีวิต
อาหารที่ให้โปรตีนที่ไม่สมบูรณ์ แม้ว่าจะเพียงพอในแง่ของแคลอรี่
พวกเขาสามารถทำให้เกิดภาวะทุพโภชนาการได้ ด้วยเหตุนี้จึงต้องดูแลโภชนาการ ไม่เพียงแต่ในแง่ของแคลอรี่ แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบเชิงคุณภาพของอาหารที่ประกอบเป็นส่วนประกอบด้วย
โดยทั่วไปแล้ว โปรตีนจากสัตว์นั้นสมบูรณ์ ในขณะที่โปรตีนจากพืชไม่ครบถ้วน ธัญพืชเช่นมีไลซีนเพียงเล็กน้อยในขณะที่พืชตระกูลถั่วมีเมไทโอนีนต่ำ อย่างไรก็ตาม การผสมผสานง่ายๆ ของอาหารทั้งสองชนิดนี้ (พาสต้าและถั่ว) สามารถให้อาหารที่สมบูรณ์ได้จากมุมมองของโปรตีน
ปริมาณอาหารที่แนะนำ (RDA) ของโปรตีนในวัยรุ่นและผู้ใหญ่:
-----------------
(*) สำหรับวัยรุ่น: เพศชาย 65.8 กก.; หญิง 55.7 กก.
สำหรับผู้ใหญ่: เพศชาย 70.0 กก. หญิง 56.8 กก.
แหล่งข้อมูล: INRAN
ความต้องการโปรตีนแตกต่างกันไปตามสภาวะทางสรีรวิทยาหรือพยาธิสภาพที่แตกต่างกันของผู้เข้ารับการทดลอง โดยจะเพิ่มขึ้น เช่น ระหว่างการเจริญเติบโต การตั้งครรภ์ การเลี้ยงลูกด้วยนมแม่ หลังการบาดเจ็บ แผลไฟไหม้ เลือดออก การผ่าตัด และความเครียดทางจิตใจอื่นๆ นักกีฬายังต้องการปริมาณโปรตีนที่สูงขึ้นในอาหาร
ความเครียดเพิ่มความต้องการโปรตีนกระตุ้นการหลั่งของ ACTH โดย "adenohypophysis" ฮอร์โมนนี้เรียกว่า adrenocorticotropic เพิ่มการผลิตคอร์ติซอลในเยื่อหุ้มสมองต่อมหมวกไต ในบรรดาหน้าที่ต่างๆ ของคอร์ติซอล ยังมีหน้าที่ของแคแทบอลิซึมของโปรตีนที่เพิ่มขึ้นอีกด้วย กรดอะมิโนที่เกิดจากการสลายของโปรตีนส่วนใหญ่มุ่งไปที่การสร้างกลูโคเนเจเนซิสในตับ โดยมีจุดประสงค์เพื่อสังเคราะห์กลูโคสที่สมองและเซลล์เม็ดเลือดแดงจะใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านพลังงาน
ในนักกีฬา ความต้องการโปรตีนมีมากขึ้น เนื่องจากจำเป็นต้องเพิ่มหรือรักษามวลกล้ามเนื้อ เพื่อทดแทนโปรตีนที่ catabolized เพื่อผลิตพลังงานและเพื่อชดเชยการสึกหรอ ในนักกีฬาระดับกลางที่ต้องออกกำลังกายหนักๆ การบริโภคโปรตีนไม่ควรเกิน 1.8-2 g / kg มวลกาย / วัน
