โบท็อกซ์ในอาหารและโรคโบทูลิซึม

โบท็อกซ์และโบทูลิซึม

โบท็อกซ์ (คลอสทริเดียม โบทูลินัม) เป็นแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจนที่สามารถปนเปื้อนในอาหาร ทำให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์โดยเฉพาะ

การกินอาหารเหล่านี้ทำให้เกิดอาการมึนเมารุนแรง เรียกว่าโรคโบทูลิซึม และมีลักษณะเฉพาะทางคลินิก หลังจากระยะฟักตัว (12-48 ชั่วโมงถึง 8 วันในกรณีพิเศษ) อาการต่างๆ เช่น คลื่นไส้ อาเจียน ท้องร่วง และปวดกล้ามเนื้ออย่างรุนแรง ปัญหาทางระบบประสาทที่สำคัญตามมา ปากแห้งและระบบทางเดินหายใจ การเปลี่ยนแปลงทางสายตา การพูดและการกลืนผิดปกติ

การเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วของภาวะทั่วไปที่ไม่ปลอดภัยอยู่แล้วอาจทำให้เสียชีวิตจากอาการอัมพาตทางเดินหายใจและภาวะขาดอากาศหายใจตามมา

ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับโรคโบทูลิซึม

แม้ว่าโรคนี้จะไม่ติดต่อ แต่สารพิษเพียงกรัมเดียวสามารถฆ่าคนได้สิบล้านคน ในขณะที่ปริมาณที่มากกว่าสองร้อยเท่าก็เพียงพอแล้วที่จะทำลายล้างมนุษยชาติทั้งหมด

โบท็อกซ์ในอาหาร

คำว่าโรคโบทูลิซึมได้รับการประกาศเกียรติคุณในปี พ.ศ. 2440 โดยแพทย์อี. ฟาน เออร์เมนเกน ผู้ซึ่งสังเกตเห็นความเชื่อมโยงโดยตรงระหว่างการเริ่มมีการระบาดของโรคระบาดต่างๆ กับการบริโภคไส้กรอก (Butulus ในภาษาละติน)

ทุกวันนี้ exotoxins ที่ผลิตโดยแบคทีเรียนี้สามารถพบได้ในอาหารต่าง ๆ โดยเฉพาะในเนื้อกระป๋องและปลา เนื้อหมัก แยม และผักที่เก็บรักษาไว้ในน้ำมัน ความน่าจะเป็นของการปนเปื้อนจะสูงขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์ อาหารทำเอง, เนื่องจากพฤติกรรมด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยที่ถูกต้องไม่ได้นำมาใช้ในระหว่างการเตรียมการเสมอไป

การปรากฏตัวของโบทูลินัมในอาหารมักจะประกาศโดยการบวมของฝา; บางครั้งก็มีการเปลี่ยนแปลง (กลิ่นหืน, การปรากฏตัวของเชื้อรา, อ่อนตัว) แต่อันตรายร้ายแรงของแบคทีเรียเกิดขึ้นจากความสามารถในการแพร่กระจายในขณะที่ยังคงรักษาทางประสาทสัมผัส ลักษณะของอาหาร "

โชคดีที่โบท็อกซ์สามารถเอาชนะได้อย่างง่ายดาย ตราบใดที่มีการนำกฎพฤติกรรมมาใช้ในการเตรียมและเก็บอาหาร ตัวอย่างเช่น เราทราบดีว่าสารพิษนั้นหยุดทำงานโดยความร้อน ออกซิเจน และความเป็นกรด ความเสี่ยงของอาการมึนเมาสามารถลดลงได้โดยการต้มอาหารที่มีความเสี่ยงอย่างน้อยสิบนาทีก่อนการบริโภค แม้ว่าการแช่เย็นอาจทำให้ล่าช้าได้ แต่ก็ไม่สามารถป้องกันการพัฒนาของสารพิษได้ แต่การแช่เย็นอาหารปรุงสำเร็จบางส่วนก็ยังเป็นสิ่งสำคัญ

น่าเสียดายที่สปอร์ของโบทูลินัมนั้นทนต่อความร้อนได้ดีมาก

• การต้มอาหารอย่างง่าย (ถึง 100 ° C) ก่อนแช่น้ำมันนั้นไม่เพียงพอที่จะฆ่าสปอร์ได้ (เว้นแต่จะยืดออกไปอย่างน้อย 4/5 ชั่วโมง) ในทางกลับกัน อาหารอาจส่งผลตรงกันข้ามได้ การต้ม 5-10 นาทีนั้นถือว่าเพียงพอแล้วที่จะกำจัดสารพิษโบทูลินัม หากบริโภคผลิตภัณฑ์ทันทีหลังจากเดือดก็ถือว่าปลอดภัย แต่ถ้าเก็บไว้ก็ไม่สามารถมั่นใจในความปลอดภัยได้ 100%
  
  ในกรณีที่มีข้อสงสัย ก่อนบริโภคผลิตภัณฑ์ถนอมอาหาร จำเป็นต้องเปลี่ยนขวดโหลที่ปิดสนิท (80 ° C เป็นเวลาอย่างน้อย 20/30 นาที) หรือต้มให้เดือดก่อนบริโภค
• เพื่อให้มีประสิทธิภาพ การรักษาความร้อนต้องเกิดขึ้นที่ 121 ° C เป็นเวลาอย่างน้อย 3 นาที อุณหภูมิดังกล่าวสามารถเข้าถึงได้โดยใช้หม้อความดันเท่านั้น
• แม้ว่าการต้มจะไม่รับประกันความบริสุทธ์ของอาหาร แต่ก็มีวิธีอื่นๆ ที่สามารถทำให้การถนอมอาหารปลอดภัยได้ ตัวอย่างเช่น สภาวะความเป็นกรดเข้มข้น (เช่น มะเขือเทศบดและผักดอง) ไม่อนุญาตให้มีการพัฒนาโบท็อกซ์ที่มีความเข้มข้นสูง น้ำตาล (แยมและแยมผิวส้ม) และเกลือที่มีความเข้มข้นสูง (อาหารกระป๋องในน้ำเกลือ)
  ในเรื่องนี้แนะนำให้ใช้น้ำยาทำอาหารที่มีโซเดียมคลอไรด์ 10/15% (เกลือแกง - NaCl) และ / หรือมีกรดอะซิติกมากกว่า 2% (โดยเติมน้ำส้มสายชูอาหารทำการคำนวณที่เหมาะสมตามรายงาน บนฉลาก) ในทางกลับกัน ในแยม สิ่งสำคัญคือเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลถึงอย่างน้อย 50/60%
  ความเข้มข้นที่ต่ำกว่าของน้ำส้มสายชู เกลือ หรือน้ำตาลสามารถให้ผลเท่าเทียมกันเมื่อรวมกับการให้ความร้อนในการเดือดหรือการพาสเจอร์ไรส์ แต่จำเป็นต้องไปถึง 121 ° C เป็นเวลาอย่างน้อย 3 นาทีแทนในกรณีของแยมที่ไม่เป็นกรด ไม่ใส่เกลือ ไม่หวาน และอุดมไปด้วยน้ำ

ดูวิดีโอ

• รับชมวิดีโอบน youtube

หากคุณสังเกตเห็นสัญญาณของสารพิษที่อาจเกิดขึ้น (ยกฝาขึ้น) ก่อนทิ้ง ควรต้มอาหารเพื่อไม่ให้สารพิษกระจายตัวในสิ่งแวดล้อม

โบทูลิน: วิธีการรับรู้

สัญญาณเตือนที่เป็นไปได้คือ: ฝาโลหะบวม มีฟองอากาศ ก๊าซหรือของเหลวรั่ว กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของเนยหืน และลักษณะที่ผิดธรรมชาติ ในกรณีดังกล่าว ให้หลีกเลี่ยงการชิมผลิตภัณฑ์ (และหากเปิดได้)

อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าการมีอยู่ของโบทูลินัมและสารพิษของโบทูลินัมไม่ได้เกี่ยวข้องกับปัจจัยเหล่านี้เสมอไป

เนื่องจากสปอร์ของโบทูลินัมพบในน้ำผึ้งที่ตกค้างในเด็กที่เป็นโรคโบทูลิซึมในทารก จึงควรหลีกเลี่ยงการบริโภคอาหารนี้ในช่วงสิบสองเดือนแรกของชีวิต

ในด้านอุตสาหกรรม มีการใช้สารกันบูดในอาหารโดยเฉพาะ ซึ่งสามารถป้องกันการเพิ่มจำนวนของโบท็อกซ์ได้ ด้วยข้ออ้างนี้ สารเหล่านี้บางชนิด โดยเฉพาะไนไตรต์และไนเตรต ถูกนำมาใช้ในระดับสูงเพื่อเพิ่มสีสันของอาหาร น่าเสียดายที่การใช้ยาเกินขนาดเป็นอันตรายอย่างยิ่งไม่เพียงต่อโบท็อกซ์เท่านั้น ความเข้มข้น ) แต่สำหรับผู้ชายด้วย

บำบัด

ข้อมูลเพิ่มเติม : ยารักษาภาวะพิษจากโบทูลินั่ม

เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา พิษจากโบทูลินัมมักทำให้เสียชีวิตได้ (60-70% ของผู้ป่วยทั้งหมด) ทุกวันนี้ ต้องขอบคุณการใช้เทคนิคช่วยหายใจแบบสมัยใหม่และการให้ยาต้านโบทูลินิกในซีรัม (สารต้านพิษ) อัตราการเสียชีวิตจึงลดลงเหลือ 15-20%

โอกาสในการอยู่รอดมีมากขึ้นเมื่อวินิจฉัยได้ทันท่วงที ในกรณีนี้ กลยุทธ์การรักษาจะขึ้นอยู่กับการบริหารยาขับปัสสาวะหรือยาขับปัสสาวะ แม้กระทั่งก่อนการแทรกแซงดังกล่าว ซึ่งสนับสนุนการอพยพของสารพิษที่มีอยู่ในทางเดินอาหารและยังไม่ดูดซึม

. การรักษาด้วยยาปฏิชีวนะแบบประคับประคองเกี่ยวข้องกับการบริหารยาเพนิซิลลินในปริมาณ 10-20 ล้าน IU / วัน

ในกรณีที่รุนแรง การฟื้นตัวจากโรคโบทูลิซึมอย่างสมบูรณ์ต้องใช้เวลาหลายเดือนในการพักฟื้น