อนุมูลอิสระ (เช่น ออกซิเจนเสื้อกล้าม, ซูเปอร์ออกไซด์แอนไอออน, ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์) คือไอออนหรือโมเลกุลที่มีความเข้มข้นต่างกัน (ปัจจัยแวดล้อม และ อัตนัย) ซึ่งมีอิเลคตรอนที่ไม่เป็นคู่ซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงโมเลกุลโดยรอบในเชิงลบได้ (เช่น ฟอสโฟลิปิด กรดนิวคลีอิก โปรตีน ฯลฯ) การกระทำ "เรียงซ้อน" ของพวกมันต่อโครงสร้างเซลล์สามารถถูกขัดจังหวะโดยสารต้านอนุมูลอิสระเท่านั้น ไม่ว่าจะเป็นจากภายนอก (เช่น กลูตาไธโอน, ซูเปอร์ออกไซด์ dismutase, catalase เป็นต้น) หรือจากภายนอก (ดังนั้นจึงแนะนำกับอาหารโดยเฉพาะ: ซีลีเนียม,สังกะสี,ทองแดง,vit. ถึงและ แคโรทีนอยด์ (ไลโคปีน แอสตาแซนธิน ฯลฯ), วิต ค., วิต และ, โคเอ็นไซม์ Q-10, กรดไลโปอิก เป็นต้น).
หมายเหตุ มีโมเลกุลอาหารอื่น ๆ อีกจำนวนมากที่มีฟังก์ชันต้านอนุมูลอิสระไม่มากก็น้อย ซึ่งไม่ทราบถึงความเป็นพิษ ในบรรดาอาหารที่รู้จักกันดีที่สุดคือ โพลีฟีนอล.
, ภาวะซึมเศร้าของระบบภูมิคุ้มกันและการเริ่มมีอาการของโรคหรือมะเร็ง
บ่อยครั้งที่สารต้านอนุมูลอิสระจากภายนอกในอาหารไม่เพียงพอที่จะครอบคลุมความต้องการของอาสาสมัคร ในกรณีนี้ มันเป็นสิ่งสำคัญที่การบริโภคของพวกเขาจะเพิ่มขึ้นผ่านสิ่งที่เรียกว่า "อาหารต้านอนุมูลอิสระ" หรือผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ ... แต่ถ้าพวกมันมีมากเกินไป?
- โดยทั่วไป เมื่ออยู่ในความเข้มข้นที่เหมาะสม อนุมูลอิสระมีความจำเป็นสำหรับสภาวะสมดุลของเซลล์ เนื่องจากพวกมันทำหน้าที่เป็นผู้ส่งสารที่แท้จริงซึ่งจำเป็นสำหรับการเผาผลาญที่ถูกต้องของเซลล์ (ตัวอย่างเช่น พวกมันมีบทบาทสำคัญในกระบวนการฆ่าและย่อยเชื้อโรคภายในเซลล์ โดยมาโครฟาจและแกรนูโลไซต์)
- ดังนั้น โดยการทำให้สารอนุมูลอิสระในปริมาณที่มากเกินไปเป็นกลางโดยการบริโภคสารต้านอนุมูลอิสระที่มากเกินไป มีความเสี่ยงที่จะรบกวนสมดุลการเผาผลาญของเซลล์ตามปกติ ส่งผลให้สุขภาพของสิ่งมีชีวิตทั้งหมดตกอยู่ในความเสี่ยง
- ไม่กี่ปีที่ผ่านมา กรมวิชาการเกษตรแห่งอเมริกาแนะนำให้คุณบริโภคสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณระหว่าง 3,000 ถึง 5,000 หน่วย ORAC ต่อวันผ่านอาหารของคุณ ซึ่งทำได้โดยการบริโภคผักและผลไม้ประมาณห้าส่วนเพื่อเป็นการป้องกันไว้ก่อน ดังนั้นจึงอาจแนะนำว่า "การรวมตัวของสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นไปได้ไม่เกิน 5,000 หน่วย ORAC ต่อปริมาณรายวัน ซึ่งจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารที่ให้โดยอาหารปกติ เมื่อเร็ว ๆ นี้ วิธีการ ORAC สำหรับการประเมินความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระได้ถูกยกเลิก เนื่องจากความสามารถในการทำซ้ำได้ไม่ดีในร่างกายของผลลัพธ์
ส่วนเกินของซีลีเนียมต้านอนุมูลอิสระและการปันส่วนที่แนะนำ: "ปริมาณซีลีเนียมที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการมึนเมาจากรุนแรงได้ ในสหรัฐอเมริกามีกรณีของซีลีเนียมที่มากเกินไปสำหรับการเสริมอาหารที่ไม่อยู่ในการควบคุม ผู้เข้ารับการทดลองมักใช้แท่งที่มีองค์ประกอบย่อยนี้ 27.3 มก. ซึ่งเกินอัตราส่วนที่แนะนำอย่างทวีคูณ ใน กรณีนี้เกิดขึ้นแล้ว: คลื่นไส้, อาเจียน, ท้องร่วง, ปวดท้อง, ผมร่วง, เล็บเปราะและเส้นประสาทส่วนปลาย (Helzsouer et al., 1985).
นอกจากความมึนเมาอันเนื่องมาจากอาหารเสริมระยะสั้นที่มากเกินไป การรับประทานซีลีเนียมเป็นเวลานาน 3-7 มก. / วัน ดูเหมือนว่าจะทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์เช่น: ผิวหนังอักเสบจากตุ่มนูน เล็บเปลี่ยน ผมร่วง และความผิดปกติทางระบบประสาท (อาชา อัมพาต และอัมพาตครึ่งซีก) ( หยาง et al., 1983)
การศึกษาอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าแม้ซีลีเนียมเพียง 0.7-0.9 มก. / วันทำให้เกิดสารต้านอนุมูลอิสระที่มากเกินไปซึ่งเกี่ยวข้องกับความผิดปกติและอาการเฉพาะ (หยาง และคณะ, 1989) ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้กินเกิน 450 ไมโครกรัม / วัน (Commission of the European Communities, 1993).
เป็นปัจจัยทางเอนไซม์ที่สำคัญมาก มีส่วนในการเจริญเติบโตของเซลล์ภูมิคุ้มกัน ทำให้โปรตีนฮอร์โมนบางชนิดมีเสถียรภาพ มีความสำคัญต่อการสร้างกระดูกและกล้ามเนื้อ และมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญมาก สังกะสี มีอยู่ในเนื้อสัตว์ ไข่ ปลา นม และ ซีเรียล
ส่วนเกินของสังกะสีต้านอนุมูลอิสระและการปันส่วนที่แนะนำ: ไม่ทราบอัตราส่วนสังกะสีที่แนะนำ แต่ถ้าขาดก็จะกลายเป็นสารอาหารที่จำเป็น สังกะสีส่วนเกินในปริมาณที่มากกว่า 2g / วัน จะเป็นพิษและทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน และมีไข้ (แฮมบริดจ์) และคณะ, 1986); นอกจากนี้การบริโภคโดสเป็นเวลานานเท่ากับหรือมากกว่า 75-300 มก. / วันสามารถทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลง: ในการเผาผลาญของทองแดงและธาตุเหล็ก (การสังเคราะห์เม็ดเลือดขาวและเม็ดเลือดแดงบกพร่อง) และในการดูดซึมแคลเซียมและแมกนีเซียม (กับกระดูกที่น่าจะเป็น) ประนีประนอม).
เซลล์เช่นเดียวกับการสังเคราะห์เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เคราตินของเล็บและผม และเปปไทด์ที่ออกฤทธิ์ต่อระบบประสาทบางชนิด ทองแดงมีอยู่ในตับ ไต หอย และผลไม้บางชนิดสารต้านอนุมูลอิสระทองแดงส่วนเกินและการปันส่วนที่แนะนำ: ไม่พบกรณีที่เป็นพิษจากทองแดง ยกเว้นการกลืนกินผลิตภัณฑ์ที่ปนเปื้อนโดยไม่ได้ตั้งใจ ปริมาณที่ยอมรับได้กับอาหารคือประมาณ 35 มก. / วัน แต่ คณะกรรมาธิการประชาคมยุโรป แนะนำไม่เกิน 10 มก. / วัน
เรตินอยด์ (และแอนะล็อก) ทั้ง vit. แคโรทีนอยด์ที่ละลายในไขมัน (รวมถึงไลโคปีน แอสตาแซนธิน เป็นต้น) ในบรรดาสองกลุ่มนั้น สารที่มีฟังก์ชันต้านอนุมูลอิสระมากที่สุดคือแคโรทีนอยด์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เบต้าแคโรทีนในขณะที่เรตินอลและแอนะล็อกส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับกลไกการมองเห็นและการสร้างความแตกต่างของเซลล์ เรตินอยด์ส่วนใหญ่มีอยู่ในอาหารประเภทสัตว์ (อนุพันธ์ของตับและนม) ในขณะที่แคโรทีนอยด์เป็นตัวแทนที่ดีที่สุดในกลุ่มอาหารพื้นฐาน VI° 7 (ไลโคปีนโดยเฉพาะในมะเขือเทศ [แต่ไม่เพียงเท่านั้น!] และ "แอสตาแซนธินในครัสเตเชียน หรือใน ปลาบางตัวที่กินมัน)
ส่วนเกินของวิตามิน A และสารต้านอนุมูลอิสระแคโรทีนอยด์และปันส่วนที่แนะนำ: ปริมาณที่แนะนำของวิตามินและโปรวิตามินเหล่านี้จะถูกประเมินตามเกณฑ์ความสมมูลของเรตินอล (1 RE = 1 µg ของ retinol = 6 µg ของ β -carotene = 12 µg ของ carotenoids อื่น) และอยู่ในช่วง 350 ถึง 700 ไมโครกรัม RE / วัน ส่วนเกินเฉียบพลันของ เรตินอยด์ มันเกิดขึ้นกับปริมาณที่ถึง 300 มก. / วันในขณะที่ในระยะยาวส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการเอาชนะความจุของตับ ไม่ควรเกินขนาดเดียว 120 มก. / วันหรือในกรณีใด ๆ เพื่อรักษาปริมาณอาหารเสริมที่ยืดเยื้อระหว่าง 7.5 ถึง 9 มก. / วัน (Bauernfeind, 1980; คณะกรรมาธิการของประชาคมยุโรป, 1993). ในหญิงตั้งครรภ์ปริมาณ retinoids เท่ากับ 6 มก. / วันมีความเสี่ยงและ ส่งผลได้ ก่อโรค เกี่ยวกับทารกในครรภ์หรือความผิดปกติของทารกในครรภ์; ในทางตรงกันข้าม แคโรทีนอยด์ไม่แสดงผลข้างเคียงใดๆ นอกจากการสร้างเม็ดสีมากเกินไป "สีส้ม" ของผิวหนัง
(หรือกรดแอล-แอสคอร์บิก) เป็นวิตามินที่ละลายน้ำได้ซึ่งทำหน้าที่หลายอย่าง: ปัจจัยของเอนไซม์, รับผิดชอบในการสังเคราะห์คอลลาเจน, การป้องกันเซลล์, การปกป้องวิตามินอี, การลดลงของกรดโฟลิกในโคเอ็นไซม์และการลดลงของธาตุเหล็ก 3+ เป็น ธาตุเหล็ก 2 + วิตามินซีส่วนใหญ่มีอยู่ในพืชของ VII °ของ 7 กลุ่มอาหารพื้นฐานและการปันส่วนที่แนะนำอยู่ระหว่าง 60 ถึง 90 มก. / วันส่วนเกินของวิตามินซีต้านอนุมูลอิสระและการปันส่วนที่แนะนำ: วิตามินซีส่วนเกิน (> 500 มก. / วัน) จะเพิ่มการขับออกซาเลตในปัสสาวะ และลดความสามารถในการละลายของกรดยูริก นอกจากนี้ เมื่อเร็ว ๆ นี้ ยังพบฤทธิ์โปรออกซิแดนท์ที่เกิดจาก "เมกะโดส" ของวิตามินอีกด้วย (Chen Q. et al, 2008); การบริโภค> 10g / วัน นอกเหนือจากผลกระทบที่กล่าวถึงข้างต้น ทำให้เกิดการรบกวนทางเดินอาหาร (อาจเกิดจากการเปลี่ยนแปลงของ pH) และสนับสนุนการก่อตัวของนิ่วในไต (Flodin, 1988)
ซึ่งประกอบด้วยวิตามิน 8 รูปแบบ แตกต่างกันตามประสิทธิภาพการเผาผลาญ ดังนั้น ความเข้มข้นและความต้องการทางโภชนาการของวิตามินอีจึงแสดงเป็น Tocopherol Equivalents หรือหน่วยสากล: 1 Tocopherol Equivalent = 1 mg a-tocopherol = 1.5 IU = 2 mg βŸ -tocopherol = 3 mg δ-tocotrienol = 10 mg γ-tocopherol วิต. และป้องกันการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFA) ที่สามารถจับตัวเป็นองค์ประกอบโครงสร้างได้. พวกเขาอุดมไปด้วยวิตามิน และเมล็ดพืชน้ำมัน จมูกของธัญพืช และน้ำมันที่เกี่ยวข้อง
ส่วนเกินของวิตามิน และสารต้านอนุมูลอิสระและปันส่วนที่แนะนำ: ปริมาณวิตามินอีที่เหมาะสมที่สุดเท่ากับ 0.4 TE ต่อ PUFA หนึ่งกรัม ดังนั้นประมาณ 8 มก. / วัน ความเป็นพิษที่เกิดจากวิตามินส่วนเกิน และเป็นเรื่องยากมากที่จะได้รับแม้กระทั่งโดยวิธีการบริหารทางเภสัชวิทยา อาการเหล่านี้เป็นอาการของลำไส้ที่สามารถหาได้จากเมกะโดสอย่างน้อย 2,000 มก. / วัน (Bendich & Machlin, 1988) ซึ่งไม่แสดงการเปลี่ยนแปลงทางเมตาบอลิซึมใดๆ
และเป็นสารต้านอนุมูลอิสระในไมโตคอนเดรียที่ทรงประสิทธิภาพซึ่งความเข้มข้นมีแนวโน้มลดลงตามวัย การรวมตัวของโคเอ็นไซม์ Q-10 มีประโยชน์ในไมโทคอนเดรีย myopathies ในการป้องกันหรือช่วยเหลือในการบำบัดต้านมะเร็ง ในการรักษาโรคเกี่ยวกับความเสื่อมของระบบประสาท และใน " ไมเกรน . โคเอ็นไซม์ Q-10 ในอาหารมีอยู่ในเนื้อสัตว์และปลาที่มีไขมันแต่ส่วนใหญ่สังเคราะห์จากภายนอกโดยการรวม: Acetyl-coenzyme A เข้ากับวงแหวนเบนโซอิก (ที่ได้มาจากไทโรซีน) และกลุ่มเมทิลด้านข้างหลายกลุ่ม (มาจากเมไทโอนีน)ส่วนเกินของสารต้านอนุมูลอิสระโคเอ็นไซม์ Q-10 และการปันส่วนที่แนะนำ: โคเอ็นไซม์ Q-10 ไม่มีการปันส่วนที่แนะนำเนื่องจากส่วนใหญ่ผลิตขึ้นจากภายนอก อย่างไรก็ตาม หากใช้ในการรักษาที่กล่าวข้างต้น ช่วงการให้ยาอยู่ระหว่าง 10 ถึง 90 มก. หมายเหตุ โคเอ็นไซม์ Q-10 ถูกยับยั้งโดยยาบางชนิด เช่น สแตติน เพื่อลดคอเลสเตอรอล ดังนั้นจึงอาจต้องได้รับอาหารเสริม โคเอ็นไซม์ Q-10 ที่มากเกินไปไม่ก่อให้เกิดอาการมึนเมาอย่างแท้จริง อาการบางอย่างที่เน้นคือไม่เฉพาะเจาะจงและไม่รุนแรง ได้แก่ กลืนไม่เข้าคายไม่ออก ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร คลื่นไส้และอาเจียน
และคาร์โบไฮเดรต สารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถปิดกั้นอนุมูลไฮดรอกซิล ออกซิเจนไฮโปคลอรัสและสายเดี่ยว และคีเลเตอร์ของโลหะหนักส่วนเกิน หมายเหตุ กรดไลโปอิกทำหน้าที่ประสานกับกรดไดไฮโดรไลโปอิก กรดไลโปอิกส่วนใหญ่มีอยู่ในเนื้อแดง
ส่วนเกินของกรดไลโปอิกต้านอนุมูลอิสระและการปันส่วนที่แนะนำ: การบริโภคกรดไลโปอิกในอาหารควรเป็น 25-50 มก. / วัน และพบการเกินทางเภสัชวิทยาในสัตว์หลายชนิด ในคนหมายถึงเรื่องของการสร้างเฉลี่ย (น้ำหนักประมาณ 70 กก.) การให้ยาเกินขนาดสอดคล้องกับประมาณ 30-35g / วัน หลังจากได้รับกรดไลโปอิคมากเกินไปจะไม่มีอาการร้ายแรงและมีเพียงอาการที่แพ้ง่ายเท่านั้นที่อาจทำให้เกิดอาการแพ้ผิวหนังและความผิดปกติของกระเพาะอาหาร ดูเหมือนว่าจะไม่มีผลทำให้ทารกอวัยวะพิการแต่หากไม่มีข้อมูลโดยละเอียดเพิ่มเติม เราไม่แนะนำให้ใช้ในการตั้งครรภ์
สำหรับชาวอิตาลี (LARN) - สมาคมโภชนาการมนุษย์แห่งอิตาลี (SINU)
