การนึ่งคืออะไร?
การนึ่งเป็นเทคนิคการทำอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันเป็นวิธีการ "พา" นั่นคือส่งความร้อนผ่านตัวกลางรองที่วางไว้ระหว่างเครื่องกำเนิดความร้อนกับอาหารที่จะรับการบำบัด
การอบไอน้ำสามารถทำได้ด้วย:
- หม้อ หม้อ และหม้อพร้อมตะกร้าอบไอน้ำพิเศษ
- เรือกลไฟ
- เตาอบพร้อมฟังก์ชั่นไอน้ำ
- หม้อความดัน.
โดยปกติการปรุงอาหารด้วยไอน้ำสามารถส่งผ่านได้ประมาณ 100 ° C (อุณหภูมิระเหยของน้ำ) แต่ถ้ารวมกับความดันที่เพิ่มขึ้น (สูงสุด 2 บาร์) ความเข้มจะเพิ่มขึ้นได้ถึง 20%
มีความเป็นไปได้ที่จะนึ่งได้แม้จะบรรจุในสุญญากาศด้วยการใช้ระบบถนอมอาหารแบบพิเศษ เป็นวิธีที่ไม่ค่อยใช้เพราะมีประสิทธิภาพน้อยกว่าการปรุงอาหารแบบสุญญากาศโดยการจมน้ำหรือโดย vasocottura
