ไข่อีสเตอร์ - วิธีทำที่บ้าน

บัตรประจำตัวของสูตร

398 KCal แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

ส่วนผสม

สำหรับไข่ 450 กรัม

ดาร์กช็อกโกแลต 450 กรัม
เนยโกโก้ 4 กรัม

ในการตกแต่ง

ไวท์ช็อกโกแลต 50 กรัม
ลูกปัดสีหรือลูกปัดเงินหนึ่งกำมือ
ดอกน้ำตาลหนึ่งกำมือ

วัสดุที่จำเป็น

แม่พิมพ์ช็อคโกแลตไข่ 2 x 450g
หม้อสำหรับ bain-marie
แปรง
ไม้พายและช้อนไม้
กระดาษรองอบ
แผ่นอบเพื่อเข้าร่วมเปลือกทั้งสอง
ถาด
กระดาษเคลือบมัน
ฟิออคเช็ตติห่อไข่
ถุงผ้าอนามัยแบบใช้แล้วทิ้ง à poche
ถ้วยแก้วรองไข่
ถุงมือยาง
กรรไกร

การตระเตรียม

ก่อนเริ่ม
ในการเตรียมไข่ช็อคโกแลตที่ยอดเยี่ยม คุณต้องรู้ว่าการอบชุบคืออะไร เป็นวิธีปฏิบัติที่ยึดตามความแปรผันของอุณหภูมิหลอมเหลวของช็อกโกแลตที่ช่วยให้ได้ผลลัพธ์ที่เหมาะสมที่สุด โดยคำนึงถึงความแปรผันของอุณหภูมิที่อธิบายไว้ด้านล่าง จะทำให้ได้ช็อกโกแลตที่แวววาวและแวววาว ซึ่งจะแตกง่ายใน ปาก แต่ในขณะเดียวกันมันก็จะละลายโดยการกัดมัน (ดูวิธีการเตรียมช็อคโกแลตและตะกร้าช็อคโกแลตที่เติมด้วยวิธีแบ่งเบาบรรเทา!)

เริ่มจากการแบ่งเบาของช็อกโกแลตก่อน พิจารณาว่ามีเปลือกสองเปลือกและไข่แต่ละครึ่งต้องใช้ช็อกโกแลตสองครั้ง ให้เริ่มด้วยการละลายดาร์กช็อกโกแลต 280 กรัมใน bain-marie นำไปที่อุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียส เมื่อถึงอุณหภูมินี้แล้ว ให้นำหม้อไปแช่ในน้ำเย็นจนอุณหภูมิถึง 29 องศาเซลเซียส ณ จุดนี้ให้เพิ่มอุณหภูมิอีกครั้ง 2 ° C (สูงสุด 31 ° C) นำหม้อลงในน้ำเดือดอีกครั้ง

ทำไมต้องละลายช็อกโกแลต 280g ไม่ใช่ 450g ทั้งหมด?
เพราะแต่ละเปลือกต้องใช้ช็อกโกแลตเคลือบสองชั้น ในการแปรงฟันครั้งแรก ไข่แต่ละฟองจะต้องใช้ช็อกโกแลต 140 กรัม สำหรับชั้นที่สอง ในทางกลับกัน ช็อกโกแลต 85 กรัมจะเพียงพอสำหรับแต่ละเปลือก (140g + 140g + 85g + 85g = 450g)

เทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงในเปลือกแต่ละอัน อาจใช้แปรงก็ได้ พลิกแม่พิมพ์ลงบนถาดที่ปูด้วยกระดาษรองอบ: ด้วยวิธีนี้ ช็อกโกแลตส่วนเกินจะหยดลงบนกระดาษ และปิดจุดที่เหลือ "ไม่ได้เปิด" ไว้อย่างสมบูรณ์
ใส่เปลือกให้แข็งตัวในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นำแม่พิมพ์ออกจากตู้เย็นแล้วทำซ้ำขั้นตอนเดิมเพื่อทำให้ดาร์กช็อกโกแลตที่เหลือมีอุณหภูมิปกติ (รวม 170 กรัม) จากนั้นเทช็อกโกแลตลงในพิมพ์ (ทาด้วยช็อกโกแลตชั้นแรกแล้ว) พลิกเปลือกอีกครั้งบนกระดาษรองอบแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวอีกชั่วโมง

ความสนใจ!
ด้วยช็อกโกแลตสองชั้นเท่านั้นจึงจะสามารถถอดเปลือกช็อคโกแลตออกจากแม่พิมพ์ได้อย่างง่ายดาย: จังหวะเดียวไม่เพียงพอเพราะความหนาของช็อคโกแลตจะบางเกินไปและเปลือกจะแตก

ในขณะเดียวกัน ให้ละลายไวท์ช็อกโกแลตใน bain-marie แล้วเทลงในถุงขนมแบบใช้แล้วทิ้ง ซึ่งจะทำรูเล็กๆ ด้วยกรรไกร
เมื่อไข่ช็อกโกแลตแข็งตัวแล้ว กดเบา ๆ บนแม่พิมพ์แล้วแกะเปลือกออก ตกแต่งพวกมันตามต้องการด้วยไวท์ช็อกโกแลต ลูกปัด และดอกไม้: เพื่อให้การตกแต่งที่มีลายนูนติดแน่น เพียงแค่ใช้ช็อกโกแลตซึ่งจะทำหน้าที่เป็นกาว และวางดอกไม้หรือลูกปัดลงไป
อุ่นกระทะขนาดใหญ่ที่มีพื้นผิวเรียบในเตาอบ: เมื่อเตาอบร้อน ให้นำจานออกแล้ววางเปลือกช็อกโกแลตทั้งสองไว้บนเตา ใส่ความประหลาดใจที่คุณเลือกลงในเปลือกอย่างรวดเร็ว และจับคู่สองส่วนเข้าด้วยกัน: ช็อคโกแลตจะละลายและเปลือกทั้งสองจะเกาะติดกันอย่างสมบูรณ์
ห่อไข่ช็อคโกแลตบนกระดาษเคลือบเงาสำหรับอาหาร ตกแต่งด้วยโบว์สองสามอันแล้วเก็บในที่เย็น

ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker

ด้วยความภูมิใจที่ฉันนำเสนอไข่ช็อคโกแลตให้คุณ หลังจากความพยายามเล็กน้อยและรอการรวมช็อกโกแลต เราได้รับไข่ที่สวยงามเพื่อมอบให้กับคนที่เรารักด้วยความรัก เพราะ เป็นเรื่องปกติที่จะแลกเปลี่ยนไข่อีสเตอร์: ไข่เป็นสัญลักษณ์ของการตื่นขึ้นของธรรมชาติหลังจากฤดูหนาวที่ยาวนานและยากลำบาก: ดังนั้นของขวัญชิ้นนี้อาจเป็นลางดีที่จะเผชิญในวิธีที่ดีที่สุดและเป็นบวกในสิ่งที่ฤดูใบไม้ผลิมีไว้สำหรับเรา

คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร

จากมุมมองทางโภชนาการ ไข่อีสเตอร์ทำเองไม่ต่างจากไข่ที่หาซื้อได้ เห็นได้ชัดว่า การเลือกวัตถุดิบมีความสำคัญต่อสุขภาพของผลิตภัณฑ์ แต่อย่างไรก็ตาม ไข่อีสเตอร์มีรสหวานและมีไขมันสูง อาหารที่ควรบริโภค ครั้งละ 10-20 กรัม