Brioches มังสวิรัตินุ่ม

อาหารเช้าเบาๆ และดีต่อสุขภาพ? ในที่สุดก็เป็นไปได้! บอกลา "สวีตบอมบ์" หวานอมเปรี้ยว อัดแน่นไปด้วยไขมันและคอเรสเตอรอล ด้วยขนมปังมังสวิรัติที่ฉันขอเสนอ เราจะรู้สึกมีพลังในขณะที่ยังคงความเบาตั้งแต่ชั่วโมงแรกของวัน

วิดีโอสูตร

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

บัตรประจำตัวของสูตร

• 268 กิโลแคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

• ส่วนผสม

  สำหรับหัวเชื้อ

  • ยีสต์เบียร์แห้ง 3 กรัม
  • น้ำตาลทรายแดง 5 กรัม
  • น้ำ 150 มล
  • แป้งโฮลมีล 50 กรัม
  • แป้งแมนิโทบา 100 กรัม

  สำหรับการเติม

  • อาหารออร์แกนิกไม่เติมน้ำตาล: แยมแอปริคอท 150 กรัม

  สำหรับพาสต้าหลัก

  • น้ำมันมะพร้าว 40 มล
  • เปลือกส้มขูดฝอย
  • ผิวเลมอนขูดขูดฝอย
  • เกลือ 4 กรัม
  • น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม
  • แป้งแมนิโทบา 80 กรัม
  • แป้งโฮลมีล 80 กรัม

  วัสดุที่จำเป็น

  • ชาม
  • ฟิล์มใส
  • ช้อนไม้
  • เครื่องชั่งน้ำหนักอาหาร
  • ถาดอบ
  • กระดาษรองอบ
  • เครื่องตัดพาสต้าหรือมีด
  • เครื่องขูดมะนาวหรือแถว

  การตระเตรียม

  1. เตรียมหัวเชื้อ. ในชาม รวบรวมแป้งแมนิโทบากับแป้งโฮลวีตและน้ำตาลทรายแดงหนึ่งช้อนชา เพิ่มยีสต์แห้งและผสมกับน้ำอุ่นโดยใช้ช้อนไม้: คุณจะได้ส่วนผสมที่นุ่มและเหนียวมาก

  การเลือกแป้ง
  เพื่อให้ได้ขนมปังบริออชที่นุ่มและนุ่มมาก ขอแนะนำให้ผสมแป้งโฮลมีลส่วนหนึ่งกับแป้งแมนิโทบา นั่นคือแป้งที่แข็งแรงมากที่สามารถพัฒนากลูเตนจำนวนมากเมื่อสัมผัสกับของเหลว ซึ่งเป็นแป้งชนิดเดียวกับที่ใช้เตรียมเซตัน
  ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์แบบแห้งสามารถแทนที่ด้วยยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์สด 9 กรัมหรือปริมาณของยีสต์แม่เท่ากับ 30% ของน้ำหนักรวมของแป้ง

  2. ปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึดและปล่อยให้ส่วนผสมพักหนึ่งชั่วโมงใกล้กับแหล่งความร้อน (เช่นหม้อน้ำ)
  3. เมื่อเชื้อดูบวมและนิ่ม ให้ปั้นแป้งโดหลัก ในชามขนาดใหญ่ รวบรวมแป้งแมนิโทบาและแป้งโฮลมีล ปรุงรสด้วยผิวส้มขูดและผิวเลมอน จากนั้นใส่น้ำตาลทรายแดง น้ำมันมะพร้าว และเชื้อ นวดเร็วๆ แล้วใส่เกลือ: นวดแป้งประมาณสิบนาที เติมแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะถ้าจำเป็นเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอในอุดมคติ

  ทางเลือกบางอย่าง
  คุณสามารถใช้มอลต์ข้าวบาร์เลย์หรือน้ำเชื่อมอากาเว/เมเปิ้ลแทนน้ำตาลทรายได้
  ผู้ที่ไม่ชอบใช้น้ำมันมะพร้าวอาจชอบน้ำมันเมล็ดข้าวโพดหรือน้ำมันชนิดเบาอื่น ๆ ไม่แนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกแบบบริสุทธิ์พิเศษเนื่องจากมีรสชาติที่เข้มข้นและเด็ดขาด

  4. ใส่แป้งลงในชาม คลุมด้วยฟิล์ม แล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้งในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น (เช่น เตาอบอุ่นแต่ปิดอยู่) จนแป้งโดขึ้นเป็นสามเท่า (3-4 ชั่วโมง)
  5. หลังจากเวลาที่จำเป็น ให้นวดแป้งต่อและค่อยๆ เปิดแป้งบนพื้นผิวที่เร่าร้อนด้วยปลายนิ้วของคุณ: คุณจะต้องได้แผ่นดิสก์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 30 ซม.
  6. ด้วยวงล้อขนมตัดแผ่นดิสก์เป็น 8 ชิ้น
  7. เติมฐานของสามเหลี่ยมแต่ละอันด้วยแยมออร์แกนิกหนึ่งช้อนชาโดยไม่เติมน้ำตาล จากนั้นม้วนกานพลูโดยเริ่มจากไส้ สุดท้ายพับปลายเข้าด้านในเพื่อให้ได้รูปทรงครัวซองต์ตามแบบฉบับ
  8. จัดครัวซองต์บนจานที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วพักอีกครั้งในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นซึ่งป้องกันจากร่างจดหมายเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าจะดูบวมและนิ่ม
  9. เปิดเตาอบที่ 190 ° C (คงที่): อบขนมปังบริออชทั้งหมดประมาณ 15-20 นาที
  10. ปิดเตาอบและปล่อยให้เย็น: ครัวซองต์มังสวิรัติสามารถเก็บไว้ในถุงพลาสติกได้นาน 2 วัน มีสองวิธีในการจัดเก็บในช่องแช่แข็ง: บริโอชสามารถแช่แข็งแบบดิบ (ก่อนการขึ้นเชื้อครั้งสุดท้าย) หรือหลังการปรุงอาหาร ในกรณีแรก ในการปรุงพวกเขาจะต้องทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง จนกว่าจะกลับมาทำงานต่อ . หัวเชื้อก่อนปรุงในกรณีที่สองเพียงแค่ปล่อยให้พวกเขาละลายอย่างช้าๆในตู้เย็นค้างคืนแล้วตั้งความร้อนเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสและเนื้อสัมผัส

  ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker

  Brioches มังสวิรัติยังคงรสชาติของ brioches แบบดั้งเดิมด้วยโน้ตแบบชนบทที่ทำให้พวกเขาได้เปรียบ ลองใช้ไส้อื่น ๆ : พวกเขาเป็นพิเศษกับคัสตาร์มังสวิรัติหรือครีมเฮเซลนัทมังสวิรัติ ผู้ที่ต้องการสามารถเติมได้แม้หลังจากทำอาหารแนะนำไส้ด้วยเข็มฉีดยาขนมที่มีพวยกายาว

  คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร

  ความสนใจ! ค่าที่ด้านข้างได้มาจากการแปลทางเคมีของแป้งดิบและไส้ที่เติมด้วยแยมที่มีปริมาณน้ำตาลที่เติมลดลง
  Soft Vegan Brioches เป็นอาหารที่อยู่ในกลุ่มขนมอบ
  พวกเขามีการบริโภคพลังงานโดยเฉลี่ยซึ่งส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรต ตามด้วยไขมัน และสุดท้ายคือโปรตีน
  คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันอิ่มตัวเชิงซ้อนและเปปไทด์ที่มีคุณค่าทางชีวภาพปานกลาง
  เส้นใยมีอยู่ในปริมาณมาก ในขณะที่คอเลสเตอรอลดูเหมือนจะไม่มี
  แม้จะ "เบา" กว่าแบบปกติ แต่ Soft Vegan Brioches ก็ไม่เหมาะเป็นพิเศษในอาหารสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน ไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง น้ำตาลในเลือดสูง และเบาหวานชนิดที่ 2 แม้ว่าจะไม่มีโคเลสเตอรอล แต่ปริมาณของไขมันอิ่มตัวทำให้มันไม่เหมาะสมแม้แต่กับอาหารที่มีคอเลสเตอรอลในเลือดสูง
  พวกเขามีกลูเตนและไม่เหมาะสำหรับโรค celiac
  พวกเขาไม่มีแลคโตสและเหมาะสำหรับโภชนาการสำหรับการแพ้อาหารประเภทนี้
  ความอุดมสมบูรณ์ของเส้นใยสามารถเพิ่มการบีบตัวของลำไส้ได้
  สูตรนี้เกี่ยวข้องกับปรัชญาการทานเจและมังสวิรัติแบบแลคโตโอโว
  อาหารเช้าโดยเฉลี่ยคือพาสต้า 40 กรัม + แยม 10 กรัม (ประมาณ 135 กิโลแคลอรี)