แพน บริโอเชส

บัตรประจำตัวของสูตร

243 KCal แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

ส่วนผสม

สำหรับ brioches

แป้งแมนิโทบา 400 กรัม
กลิ่นส้ม 1 ขวด
เนย 30 มล.
นม 50 มล.
เกลือ 5 กรัม
น้ำตาล 20 กรัม
ไข่ 60 กรัม (1 ขนาดกลาง)
น้ำ 100 มล
ยีสต์ต้ม 15 กรัม

ในการตกแต่ง

น้ำตาลทรายประมาณ 20 กรัม
ไข่ 60 กรัม (1 ขนาดกลาง)
นม 20 มล.

วัสดุที่จำเป็น

ชามขนาดต่างๆ
ทัพพีไม้
กระดานขนม
มีดคม
แม่พิมพ์เค้กพลัม
โรลลิ่งพิน
แปรง
กระชอน
ถุงมือยาง (ไม่จำเป็น)

การตระเตรียม

ร่อนแป้งแล้วเทลงในชามแก้วหรือพลาสติกขนาดใหญ่
ละลายยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ในน้ำอุ่น เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชา
เทยีสต์ลงไปตรงกลางแป้งแล้วพักไว้ประมาณสิบห้านาทีจนแป้งบวมดี
ละลายเนยในนม แล้วใส่ลงในส่วนผสมของแป้งและยีสต์ ผสมทุกอย่างโดยเติมน้ำตาล เกลือ ไข่ และรสมะนาว
ปล่อยให้ทุกอย่างขึ้นในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและชื้น จนกว่าระดับเสียงจะเพิ่มเป็นสองเท่า: จะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง
ณ จุดนี้ คุณสามารถดำเนินการขึ้นรูปขนมปังบริออชได้ พลิกแป้งที่หมักไว้บนแผ่นแป้งที่โรยไว้เล็กน้อย คลึงแป้งด้วยไม้คลึงแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 1 ซม. กว้างประมาณ 20-25 ซม. และยาว 30 ซม.

โปรดทราบ
ความยาวของสี่เหลี่ยมผืนผ้าของแป้งต้องเท่ากับความยาวของแม่พิมพ์ที่ใช้ ในสูตรนี้ เราใช้พิมพ์เค้กพลัม (หรือพิมพ์ขนมปัง) ยาว 30 ซม. และกว้าง 10 ซม. ด้วยเหตุนี้เราจึงได้พยายามให้ได้สี่เหลี่ยมที่มีความยาว 30 ซม.

ม้วนสี่เหลี่ยมผืนผ้าด้วยตัวเอง (เริ่มจากด้านยาว) จากนั้นตัดเป็น 8 ชิ้นเพื่อสร้างดอกกุหลาบขนาดเล็ก จัดเรียงดอกกุหลาบที่ได้จากแม่พิมพ์เค้กพลัม โดยพลิกด้านที่เรียบแล้วสลับกันตามที่แสดงในวิดีโอ

ทำไมถึงจัดดอกกุหลาบแบบนี้?
การห่อแป้งจะส่งผลต่อความนุ่มของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ด้วยวิธีนี้ ในความเป็นจริง brioche จะนุ่มมากและไม่ยุบตัว พื้นที่ว่างที่เหลือระหว่างดอกกุหลาบดอกหนึ่งกับอีกดอกหนึ่งจะถูก "ปิด" ระหว่างการใส่เชื้อ

ปล่อยให้ดอกกุหลาบขึ้นในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือจนเพิ่มเป็นสองเท่า: แป้งจะต้องยื่นออกมาจากแม่พิมพ์และจะต้องไม่มีช่องว่างระหว่างดอกกุหลาบกับอีกดอกหนึ่ง
เมื่อแป้งขึ้นไปยังจุดที่ถูกต้องแล้ว ค่อย ๆ แปรงพื้นผิวเบา ๆ ด้วยไข่ที่ตีด้วยนมเล็กน้อย ปิดท้ายด้วยเม็ดน้ำตาลหนึ่งกำมือแล้วอบในเตาอุ่นที่ 180 ° C ทันทีประมาณ 25-30 นาที

ไอเดียเสริม
Brioche ที่มีรสหวานเพียงเล็กน้อยสามารถยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์หรือชีสที่บ่มแล้วได้: ในกรณีนี้ขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงการเติมน้ำตาลทรายลงบนพื้นผิวอย่างชัดเจน

ปล่อยให้เย็นสนิทและเก็บ brioche ไว้สองสามวัน ทิ้งให้แน่นในถุงไนลอน เหมาะสำหรับมื้อเช้า บริโอชสามารถเสิร์ฟเป็นชิ้นบาง ๆ อุ่นในเตาอบสั้น ๆ และยัดไส้ด้วยแยม

ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker

และนี่คือขนมปังบริโอเช My-personaltrainerTv ในการเผชิญหน้ากับผู้ที่ใช้ไข่จำนวนมากและเนยภูเขา เราได้ทำขนมปังหวานที่เบากว่ามาก ไม่เพียงแต่เมื่อเทียบกับขนมปังบริโอชแบบดั้งเดิม แต่ยังเปรียบเทียบกับขนมปังบริโอชแบบคลาสสิกด้วย แล้วฉันจะพูดอะไรได้ รูปลักษณ์ก็น่าดึงดูดใจเหมือนกันนะ คุณว่าไหม

คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร

ขนมปังบริโอชเป็นการเตรียมขนมขั้นพื้นฐาน เป็นโปรตีนสูงและอุดมไปด้วยส่วนผสมของคาร์โบไฮเดรตทั้งแบบง่ายและซับซ้อน ไม่มีการขาดแคลนไขมันอิ่มตัว แน่นอนว่ามันสามารถทดแทนอาหารบางชนิดสำหรับมื้อเช้าได้ โดยเฉพาะอาหารที่บรรจุหีบห่อ แม้ว่า (โดยส่วนตัว) ฉันเชื่อว่าการบริโภคควรถูกจำกัดหรือสลับกันเพื่อไม่ให้เป็น "นิสัยการบริโภคอาหารคงที่ ส่วนของบริโอชอาจมีตั้งแต่ 30 ถึง 90 กรัม (70) -220kcal) ขึ้นอยู่กับอาหารที่ใส่เข้าไป