เนยถั่ว - ทุกสิ่งที่คุณต้องการรู้

ในอเมริกา พวกเขาชอบมันมาก พวกเขาทาขนมปัง กินมันพร้อมกับผัก แยม และช็อคโกแลต มีคนที่กินมันคนเดียวเพื่อตอบแทนเพดานปาก
สถิติแสดงให้เห็นว่าคนอเมริกันโดยเฉลี่ยบริโภคแม้กระทั่ง 1.5 กิโลกรัมต่อปี เข้าใจมั้ยว่ามันคืออะไร? ฉันกำลังพูดถึงเนยถั่ว วันนี้ เราจะให้ความกระจ่างเกี่ยวกับการเตรียมอาหารโดยเน้นคุณสมบัติทางโภชนาการและให้คำตอบสำหรับคำถาม:
“เนยถั่วถือเป็นอาหารแท้อย่างเนยได้หรือไม่?“

เกร็ดประวัติศาสตร์
เชื่อกันว่าเนยถั่วถูกคิดค้นโดยชาวอินคาโบราณ อย่างไรก็ตาม เนยถั่วดั้งเดิมมีความแตกต่างด้านองค์ประกอบและโครงสร้างเมื่อเปรียบเทียบกับเนยที่ทันสมัยกว่า: อุดมไปด้วยโกโก้และสามารถแพร่กระจายได้น้อยกว่าและมีเม็ดเล็กกว่า เพื่ออำนวยความสะดวกในการผลิต เนยถั่วมักผสมกับน้ำมันพืชส่วนหนึ่ง: การมีอยู่ของน้ำมันช่วยเพิ่มความสามารถในการแพร่กระจายของผลิตภัณฑ์ได้อย่างไม่ต้องสงสัย

การวิเคราะห์ทางโภชนาการ
เนยถั่วให้พลังงานประมาณ 588 กิโลแคลอรี / 100 กรัม ซึ่งมาจากไขมัน (51.4%) โปรตีน (25%) คาร์โบไฮเดรด (19.6%) เมื่อทาด้วยถั่วลิสงเคลือบเปลือกแล้ว เนยจะให้ไฟเบอร์สูง (25 กรัม / 100 กรัม) อย่างไรก็ตาม เนยมักจะทำมาจากถั่วลิสงที่ปอกเปลือกแล้ว ดังนั้นปริมาณไฟเบอร์จึงลดลงเหลือ 6g / 100g

• เนยถั่วเป็นแหล่งของ ไขมัน ครึ่งหนึ่งมาจากไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (รวมถึงกรดโอเลอิก) หนึ่งในสามของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและอีก 15% ที่เหลือประกอบด้วยไขมันอิ่มตัว
• วิตามิน: วิตามิน B3, B5, B6, Vit. E และกรดโฟลิก
• เกลือแร่: แมกนีเซียม สังกะสี โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมงกานีส ทองแดง โซเดียม (ซึ่งในถั่วลิสงธรรมชาติมีเปอร์เซ็นต์ต่ำมาก)
• เรสเวอราทรอลและโพลีฟีนอล: สารต้านอนุมูลอิสระที่มีมากในไวน์ มันถูกพบในเปลือกถั่วลิสง: เมื่อใช้ถั่วลิสงที่เคลือบด้วย “pellicina” (จำนวนเต็ม) เนยที่ได้ก็จะนำสารเรสเวอราทรอลจำนวนหนึ่งมาด้วย
• อาร์จินีน: ถั่วลิสงเป็นหนึ่งในอาหารที่อุดมด้วยอาร์จินีนซึ่งเป็นสารที่จำเป็นสำหรับเด็กที่กำลังเติบโตแต่ไม่ใช่สำหรับผู้ใหญ่ (เพราะกรดอะมิโนถูกสังเคราะห์ในตับและไต) อาร์จินีนเป็นสารตั้งต้นของกรดไนตริก
• เส้นใยอาหาร: ถั่วลิสงให้ใยอาหาร 25 กรัม ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
• กรดพี-คูมาริก,สารต้านอนุมูลอิสระ
• ปราศจากคอเลสเตอรอล แต่อุดมไปด้วยไขมัน

ข้อเสีย

1. ถั่วลิสงเป็นสารก่อภูมิแพ้: หลายคนแสดงความรู้สึกไวต่อเนยถั่วไม่มากก็น้อย
2. อาหารแคลอรี่สูง: ให้ 588 Kcal / 100 g
3. การปนเปื้อนที่เป็นไปได้ด้วยอะฟลาทอกซิน สารทุติยภูมิที่สังเคราะห์โดยเชื้อราบางชนิดที่อยู่ในสกุล Aspergillus ไม่ว่าในกรณีใด การวิเคราะห์อาหารบ่อยครั้ง (การควบคุมคุณภาพ) ในระหว่างขั้นตอนการผลิตเนยถั่วจะช่วยหลีกเลี่ยงอันตรายได้
4. การปรากฏตัวของกรดปาลมิติก ซึ่งเป็นกรดไขมันอิ่มตัวที่มีสายโซ่ยาวซึ่งอาจมีสาเหตุมาจากการเกิดภาวะไขมันในเส้นเลือดและไขมันในเลือดสูง ซึ่งส่งผลเสียต่อความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด

นี่ไม่ได้หมายความว่า "เนยถั่ว" เป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างร้ายแรง ": การบริโภคในระดับปานกลางและเป็นครั้งคราวจะส่งผลดีต่ออารมณ์เท่านั้น

บทสรุป
สำหรับคำถาม "เนยถั่วถือเป็นอาหารแท้อย่างเนยได้หรือไม่?"2 คำตอบสอดคล้อง:

1. ใช่เมื่อเตรียมตามสูตรดั้งเดิม (เฉพาะถั่วลิสงและเกลือเล็กน้อยเท่านั้น)
2. ไม่ได้ เมื่อเสริมเนยถั่วด้วยสารเพิ่มความคงตัวและน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนบางส่วนเพื่อปรับปรุงความสามารถในการกระจายตัว

บทนำสู่วิดีโอ
มีคนที่รักเนยถั่วมากมาย ลองคิดดูว่า Elvis ชอบแซนด์วิชที่ทำจากเนยถั่ว เบคอน และกล้วย! และเฮมิงเวย์ก็คลั่งไคล้เรื่องนี้ด้วย: เขายัดเนยถั่วและแซนวิชหัวหอมด้วยเหตุผลที่ฉันต้องไปที่นั่น?

วิดีโอสูตร

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

บัตรประจำตัวของสูตร

• 582 กิโลแคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

• ส่วนผสม

  • ถั่วลิสง 200 กรัม
  • เลซิตินจากถั่วเหลือง 3 กรัม
  • น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา หรือน้ำตาลทรายแดง 5 กรัม
  • เกลือ 4 กรัม (2%)
  • อุปกรณ์เสริม: น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1 ช้อนโต๊ะ

  วัสดุที่จำเป็น

  • ถาดอบ
  • กระดาษรองอบ
  • เครื่องปั่นพลังสูง
  • ไม้พายและช้อน
  • โถมีฝาปิด

  การตระเตรียม

  1. ปอกเปลือกถั่วลิสงและกีดกันเปลือก (จำนวนเต็ม)

  คุณรู้หรือเปล่าว่า
  สารที่เป็นประโยชน์เช่น resveratrol ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ซ่อนอยู่ในเปลือกถั่วลิสง ผู้ที่ต้องการสามารถผสมถั่วลิสงคั่วกับผิวหนัง (ก่อนหน้านี้เอาออก) เพื่อเพิ่มคุณภาพทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

  2. จัดเรียงถั่วลิสงในถาดอบที่ปูด้วยกระดาษไขและปิ้งที่อุณหภูมิ 160 ° C เป็นเวลา 10 นาที
  3. ปล่อยให้ถั่วลิสงเย็นสนิท
  4. แจกจ่ายถั่วลิสงในเครื่องปั่นที่มีกำลังสูงและผสมน้ำตาลทรายแดง (หรือน้ำผึ้ง) เลซิติน (อิมัลซิไฟเออร์ธรรมชาติที่ป้องกันการแยกเฟส) และเกลือ เพื่อให้ง่ายต่อการปั่น คุณสามารถเพิ่มน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษหนึ่งช้อนโต๊ะ
  5. เพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงส่วนผสมออกฤทธิ์ ขอแนะนำให้ผสมเป็นระยะ: การทำเช่นนี้จะป้องกันไม่ให้มวลร้อนเกินไป
  6. ปล่อยให้เนยถั่วเย็นในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง วิธีนี้จะทำให้เนยถั่วข้นและข้นขึ้น

  ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker

  คุณรู้ไหมว่าฉันบอกคุณอย่างไร ชาวอเมริกันพูดถูก: เนยถั่วเป็นอาหารอันโอชะที่มีตัวอักษร P เป็นตัวพิมพ์ใหญ่ ความสุขที่ได้รับเป็นครั้งคราวโดยไม่พูดเกินจริงและคำนึงถึงคุณค่าทางความร้อนที่สำคัญ
  ลองมาร์การีนโฮมเมดด้วย!

  คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร

  เนยถั่วเป็นไขมันเครื่องปรุงรสที่มีต้นกำเนิดจากพืช นอกจากไขมัน (แพร่หลาย) แล้ว ยังมีคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนบางส่วน (ที่มีคุณค่าทางชีววิทยาปานกลาง) ไฟเบอร์มีมากมาย การให้บริการโดยเฉลี่ยของเนยถั่วจะเหมือนกับไขมันปรุงรสอื่นๆ ประมาณ 10-20 กรัม (60-120 กิโลแคลอรี)