แป้งพัฟ - สูตรทำทานเองที่บ้าน - สูตรอลิซ
หลัก / สูตรอลิซ / 2021

แป้งพัฟ - สูตรทำทานเองที่บ้าน




วันนี้หนุ่มๆ จะพาไปหมกมุ่นกับ "บรรยากาศงานรื่นเริงเพื่อเตรียมราชินีแห่งพิธีการและงานเลี้ยงที่ไม่มีใครโต้แย้ง ตัวเอกของพิซซ่า ของว่าง และพายคาว ฉันกำลังพูดถึงแป้งพัฟ ลูกผสม และความสุขของเชฟขนมที่มา สู่ชีวิตจากการซ้อมรบที่ละเอียดอ่อน งานปราณีต สำเร็จลุล่วงด้วยแป้งและไม้นวดแป้ง
ใช้ปากกาและกระดาษและทำตามฉันอย่างเอาใจใส่: ในครัวของอลิซ ทุกคนสามารถกลายเป็นพ่อครัวขนมที่มีทักษะ
เรามาดูกันว่ามีส่วนผสมอะไรบ้างในการเตรียมขนมพัฟโฮมเมด

วิดีโอสูตร

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

บัตรประจำตัวของสูตร

  • 370 KCal แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

  • ส่วนผสม

    • แป้งแมนิโทบา 500 กรัม
    • เนย 400 กรัม
    • เกลือ 5 กรัม
    • น้ำประมาณ 300 มล.

    วัสดุที่จำเป็น

    • โรลลิ่งพิน
    • กระดานขนม
    • ฟิล์มใส / กระดาษรองอบ
    • กระเป๋าไนลอนสำหรับเก็บของ

    การตระเตรียม

    ไม่มีสูตรสากลสำหรับแป้งพัฟ: การแก้ปัญหามีความแตกต่างกันและเชื่อมโยงกับการใช้แป้งโดและทักษะการใช้มือของผู้ทำ
    แป้งพัฟประกอบด้วยชั้นแป้งพื้นฐานหลายชั้นซ้อนทับกัน (เตรียมด้วยแป้ง น้ำ และเกลือ) และเนยหลายชั้น เพื่อให้ได้ชั้นเหล่านี้ (ดังนั้นเพื่อให้ได้เอฟเฟกต์ "แป้งพัฟ") เนยจะถูกขังอยู่ในแป้งฐานด้วยชุดการซ้อมรบที่ละเอียดอ่อนโดยใช้หมุดกลิ้ง (เรียกว่า "แป้งพัฟ")

    1. การเตรียมแป้ง

    ขั้นแรก เตรียมแป้งพื้นฐาน: ในชามใบใหญ่ เทแป้งที่ร่อนไว้ก่อนหน้านี้ ใส่เกลือและน้ำ จากนั้นคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วและแรงจนแป้งเนียนดี
    ปล่อยให้ลูกบอล (แป้งธรรมดา) พักประมาณยี่สิบนาที: การรอเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้การพัฒนาของกลูเตนง่ายขึ้น ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แป้งที่คลึงออกด้วยหมุดกลิ้งมักจะหดตัว

    1. การเตรียมบัตเตอร์โลฟ

    ในขณะเดียวกันเตรียมเนยแท่ง ห่อเนยในแผ่นฟิล์ม แล้วใช้ไม้นวดคลึงเบาๆ จนได้สี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 10 x 15 ซม. และหนา 1.5 ซม. ทิ้งเนยแท่งพักไว้ในตู้เย็น 20 นาที

    อุณหภูมิของเนย
    เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด เนยต้องไม่อยู่ที่อุณหภูมิห้อง แต่ไม่เย็นเกินไป แต่แนะนำให้เอาเนยออกจากตู้เย็นเพียง 10 นาทีก่อนนวดด้วยไม้นวดแป้ง

    1. การผสมผสานของเนย

    นำโดออกจากตู้เย็นและใช้ไม้คลึงแป้งคลึงแป้งจนได้สี่เหลี่ยมขนาด 20 x 30 ซม. โดยมีความหนาประมาณเท่ากับแท่งเนย (1.5 ซม.) วางเนยสี่เหลี่ยมไว้ตรงกลางแผ่นแป้ง แล้วปิดให้สนิทโดยพับขอบแป้งทั้ง 4 ด้านมาทับ เพื่อให้ได้มัด (ขนาดประมาณ 15 x 20)

    เมื่อขั้นตอนเบื้องต้นนี้เสร็จเรียบร้อยแล้ว ให้เริ่มค่อยๆ ใส่เนยโดยการคลึงแป้งที่ได้จากที่กลิ้งแป้งออกจนได้ริบบิ้นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 30 x 40 ซม.

    ระวังเนย
    ขั้นตอนที่ยากที่สุดคือ: เพื่อป้องกันไม่ให้เนยออกมาจากแป้ง จำเป็นต้องม้วนแผ่นด้วยความละเอียดอ่อนบางอย่าง หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยเพื่อให้ง่ายต่อการแปรรูป

    1. รอบแรก

    หลังจากได้สี่เหลี่ยมแล้ว พับแป้งลงในหนังสือ โดยเริ่มจากด้านที่สั้นกว่า นำด้านสั้นแต่ละด้านของสี่เหลี่ยมผืนผ้ามาไว้ตรงกลาง โดยเว้นระยะขอบไว้ 1 ซม. (ทั้ง 2 ด้านต้องไม่สัมผัสกัน) จากนั้นพับอีกครั้งเหมือนหนังสือ (คุณจะต้องได้ 4 เท่าที่แตกต่างกัน)
    คลึงแป้งที่ได้จากหมุดกลิ้งอีกครั้ง จนกว่าคุณจะได้ขนาดของสี่เหลี่ยมก่อนหน้า (30 x 40) พับเหมือนหนังสืออีกครั้งแล้วพักในตู้เย็น 20 นาที ปิดแป้งในแผ่นกระดาษรองอบและในถุงไนลอน ด้วยวิธีนี้ คุณจะหลีกเลี่ยงไม่ให้พื้นผิวของขนมพัฟแห้ง
    เพื่ออำนวยความสะดวกในการทำความเข้าใจ เราขอแนะนำให้คุณอ้างอิงถึงวิดีโอ

    1. รอบที่สอง

    หลังจากเย็นตัวลง 20 นาที พับแป้งลงในหนังสืออีกครั้ง โดยปฏิบัติตามคำแนะนำที่อธิบายไว้ในย่อหน้าก่อนหน้า ระหว่างพาสต้าหนึ่งรอบกับรอบต่อไป แนะนำให้ทิ้งแป้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีเสมอ

    1. รอบที่สาม

    ตอนนี้เราดำเนินการกับรอบสุดท้าย หลังจากเย็นตัวลง 20 นาที ให้ทำซ้ำขั้นตอนที่อธิบายไว้ในย่อหน้าที่ 6: คลึงแป้งออกด้วยไม้นวดแป้งจนกว่าคุณจะได้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ค่อนข้างแม่นยำ พับอีกครั้งเหมือนหนังสือและปล่อยให้แป้งพักอย่างน้อย 60 นาทีก่อนใช้

    1. ใช้

    หลังจากพัก 60 นาทีก็สามารถใช้ขนมได้ คลึงแป้งด้วยไม้คลึงแป้งให้มีความหนา 3-4 มม.: คลึงแป้งเพื่อลิ้มรสแล้วปรุงในเตาอบที่อุณหภูมิสูงจนพื้นผิวเป็นสีทองสวยงาม

    คำแนะนำที่ถูกต้อง
    หากไม่ได้ใช้แป้งพัฟในทันที เรายังแนะนำให้คลึงด้วยหมุดกลิ้งหลังจากพักหนึ่งชั่วโมงแล้วห่อแผ่นที่ได้บนกระดาษรองอบ ด้วยวิธีนี้ แป้งพัฟจึงสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลังได้

    ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker

    ตอนนี้คุณได้เรียนรู้วิธีเตรียมแป้งพัฟแล้ว คุณเพียงแค่ต้องจุดประกายความคิดสร้างสรรค์และความปรารถนาที่จะทำให้คุณต้องทึ่ง ของขบเคี้ยวทั้งคาวและหวานจะฟื้นคืนชีพขึ้นมาเพื่อทำให้แม้แต่คนที่ชอบใจถึงที่สุดก็ตกหลุมรัก Word of Alice หม้อหุงส่วนตัวของคุณ ลองแป้งพัฟรุ่นที่ง่ายกว่า!

    คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร

    The Puff Pastry เป็นแป้งพื้นฐานสำหรับทั้งขนมและอาหารคาว มันมีพลังมากและมีไขมันในปริมาณสูง อย่างหลัง ไขมันอิ่มตัวมีความโดดเด่นและไม่มีโคเลสเตอรอลในปริมาณที่ดี คาร์โบไฮเดรตยังมีส่วนสำคัญต่อการบริโภคแคลอรี่โดยรวมอีกด้วย ขนมพัฟเป็นอาหารที่ไม่แนะนำในกรณีที่มีคอเลสเตอรอลในเลือดสูง และในกรณีที่มีน้ำหนักเกิน แป้งพัฟขนาดปานกลางไม่ได้รับการพิจารณาเนื่องจากผสมผสานการเตรียมการอื่น ๆ ที่ซับซ้อนมากขึ้น



แท็ก:  การย่อยอาหาร โปรตีนขนม อาหารเสริม 





แนะนำ








ตัวเลือกของบรรณาธิการ
ตื่นแต่เช้า: ประโยชน์
ตื่นแต่เช้า: ประโยชน์
Puff Pastry - สูตรสำหรับทำที่บ้าน: ทำตามวิดีโอสูตร, คำอธิบายโดยละเอียด, รายการส่วนผสม, วัสดุที่จำเป็น, คุณสมบัติทางโภชนาการ, ภาพถ่ายและอีกมากมาย