แคลเซียมฟอสเฟตเป็นเกลือแคลเซียมของกรดฟอสฟอริกซึ่งเป็นตัวควบคุมความเป็นกรดและส่วนใหญ่จะเข้าไปแทรกแซงเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการอบ นอกจากนี้ยังใช้เพื่อจับไอออนของโลหะ โครงสร้างของผักกระป๋อง
ในทางกลับกันมันถูกแบ่งออกเป็นเกลือแคลเซียมต่างๆของกรดฟอสฟอริก:
- E341 แคลเซียม โมโน-ออร์โธฟอสเฟต
แคลเซียมโมโนออร์โธฟอสเฟตเป็นสารประกอบที่ผลิตขึ้นจากการสังเคราะห์โดยเริ่มจากกรดฟอสฟอริก
ส่วนใหญ่สามารถบรรจุในผงสำหรับขนมหวาน ส่วนผสมสำหรับอาหารพิเศษ ฯลฯ
ขณะนี้ยังไม่มีผลข้างเคียงที่เป็นลบ
ปริมาณ ADI: 70 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม
- E341 b แคลเซียม ได-ออร์โธฟอสเฟต
แคลเซียมได-ออร์โธฟอสเฟตเป็นสารประกอบที่ผลิตขึ้นจากการสังเคราะห์โดยเริ่มจากกรดฟอสฟอริก
ส่วนใหญ่สามารถบรรจุในไส้สำหรับทาร์ตเชอร์รี่ที่บรรจุหีบห่อเป็นต้น
ขณะนี้ยังไม่มีผลข้างเคียงที่เป็นลบ
ปริมาณ ADI: 70 มก. ต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัว
- E341c แคลเซียม ไตร-ออร์โธฟอสเฟต
แคลเซียม ไตรออร์โธฟอสเฟตเป็นสารประกอบที่ผลิตขึ้นจากการสังเคราะห์จากกรดฟอสฟอริก สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ ส่วนใหญ่เป็นส่วนผสมสำหรับผลิตภัณฑ์เค้กและเบเกอรี่
เพื่อปัดเป่าการขาดแคลเซียม การใช้งานมีจำกัด (แม้ว่าปริมาณ ADI จะสูง) เนื่องจากจะจับกับแคลเซียมอย่างกระตือรือร้น
ขณะนี้ยังไม่มีผลข้างเคียงที่เป็นลบ
ปริมาณ ADI: 70 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม
E341b ใช้เป็นสารขัดเงาในยาสีฟัน ในขณะที่ E341c ส่วนใหญ่จะใช้ในผงเพื่อป้องกันการก่อตัวของก้อน
E321
