อาหารโซเดียมต่ำ

อาหารที่อุดมด้วยโซเดียม

การแยกแยะอาหารที่มีโซเดียมต่ำจากอาหารที่มีปริมาณเพียงพอนั้นไม่ใช่งานที่ซับซ้อน โซเดียมเป็นธาตุที่แทบจะแพร่หลายอยู่ทุกหนทุกแห่ง ดังนั้นการบริโภคอาหารด้วยอาหารดังกล่าวจึงเพียงพอสำหรับความต้องการของมนุษย์

อย่างไรก็ตาม ในประเทศของเรา แนวโน้มทั่วไปคือการบริโภคโซเดียมในอาหารเกินผ่านการใช้โซเดียมคลอไรด์ (NaCl) หรือเกลือแกงในทางที่ผิด ซึ่งเปลี่ยนแปลงสภาวะสุขภาพทั่วไปของประชากรอย่างไม่ลดละ
ในการแยกแยะอาหารตามปริมาณโซเดียมในอาหาร ให้จัดกลุ่มอาหารเป็นสองประเภท:

• อาหารสด: อาหารที่มีโซเดียมต่ำ

• อาหารปรุงสำเร็จ แปรรูป หรือปรุงแต่งอย่างอื่น: อาหารที่อุดมด้วยโซเดียม

ในทางเคมี เกลือแกงเป็นผลมาจากการตกผลึกของโซเดียม (Na +) ที่เกี่ยวข้องกับคลอรีน (Cl-)

โซเดียมคิดเป็น 40% โดยน้ำหนักของโซเดียมคลอไรด์และแหล่งอาหารแบ่งออกเป็น:

• โซเดียมในอาหาร (โซเดียมจากอาหารสด + สารกันบูดโซเดียมคลอไรด์)
• โซเดียมตามดุลยพินิจ เช่น เกลือปรุงอาหารที่เติมเป็นเครื่องปรุง

เกลือเป็นสารกันบูด

ลักษณะสำคัญของโซเดียมคลอไรด์คืออายุการเก็บรักษา ดังนั้นการเพิ่มในอาหารจะเพิ่มสุขอนามัยของอาหารในสองด้าน:

• ยับยั้งการแพร่กระจายของสิ่งมีชีวิตที่ปนเปื้อน (แม้ว่าจะไม่ใช่ทั้งหมดและไม่ได้มีประสิทธิภาพเท่ากัน)
• ลดเปอร์เซ็นต์ของน้ำอิสระลงอย่างมาก (Activity Water - AW) ที่รับผิดชอบต่อการแพร่กระจายของเชื้อก่อโรคและการย่อยสลายของเอนไซม์ที่เกิดขึ้นเองของอาหาร

ในสมัยโบราณ การค้นพบเกลือเพื่อถนอมอาหารสนับสนุนกลุ่มประชากรที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากการกระจายการบริโภคเนื้อสัตว์และปลาชั่วคราว และการลดอาหารเป็นพิษ อย่างไรก็ตาม พฤติกรรมเหล่านี้ยังส่งผลต่อนิสัยโดยรวมของรสเค็มอีกด้วย , จำกัด การรับรู้ตามธรรมชาติของอาหารและส่งเสริมการบริโภคผลิตภัณฑ์ถนอมอาหาร ในปัจจุบัน อาหารที่มีโซเดียมต่ำโดยธรรมชาติมักจะเติมเกลือแกงเพื่อเพิ่มรสชาติ

ความต้องการโซเดียม

อาสาสมัครที่เป็นผู้ใหญ่จะรักษาการทำงานของเมตาบอลิซึมผ่านการบริโภคโซเดียม 69-460 มก. / วัน แต่คำนึงถึงความแปรปรวนของแต่ละบุคคล ปริมาณโซเดียมในอาหารตามธรรมชาติในอาหารสดโดยเฉลี่ยจะเพียงพอต่อความต้องการส่วนบุคคลของธาตุนี้

การขาดโซเดียมนั้นพบได้ยากมาก เช่นเดียวกับภาพทางพยาธิวิทยา เช่น ภาวะไตวาย อาการท้องร่วงเรื้อรัง และการบาดเจ็บ ในทางตรงกันข้าม ปริมาณโซเดียมที่มากเกินไปทำให้ของเหลวนอกเซลล์เพิ่มขึ้น ส่งผลให้:

• การปรากฏตัวของเนื้อเยื่อบวมน้ำ
• การปรากฏตัวของความดันโลหิตสูงหลอดเลือดแดง
• อาการกำเริบของ panniculopathy (ปกติเรียกว่าเซลลูไลท์)

เกลือบริโภคที่มากเกินไปส่งผลเสียต่อการหลั่งกรดในกระเพาะอาหารและสามารถส่งเสริมภาวะแทรกซ้อนของเยื่อเมือก อย่างไรก็ตาม ความเป็นพิษของโซเดียมที่เกิดจากอาหารอย่างเฉียบพลันนั้นไม่น่าเป็นไปได้เป็นอย่างน้อย

อาหารที่อุดมด้วยโซเดียมต่ำ

อาหารที่มีโซเดียมต่ำตามที่คาดไว้ล้วนเป็นอาหารสดที่ไม่มีสารเติมแต่ง ในทางกลับกันอาหารที่อุดมไปด้วยประกอบด้วย:

• หมวดอาหารทั้งหมด ขาดน้ำ กับเกลือ (ปลาคอด ปลาแอนโชวี่ ปลาซาร์ดีน และปลาเฮอริ่งเค็ม แฮมดิบ ชิ้นเนื้อ เนื้อซี่โครง คาโปโคลโล ฯลฯ)
• อาหารประเภทพื้นดินทั้งหมด ผสมหรือผสมกับเกลือ (ไส้กรอกทั้งหมด: ซาลามี่, มอร์ตาเดลลา, สกรีฟ, โซเปรสซ่า, ฟีนอคคิโอนา, ไส้กรอก, โคเทชิโน, ฯลฯ ; ชีส)
• อาหารทั้งหมวดในน้ำเกลือหรือปรุงในน้ำเกลือแล้วบรรจุกระป๋อง (ถั่วกระป๋อง ปลาทูน่าธรรมชาติ ปลาทูน่าในน้ำมัน ผักกระป๋อง ฯลฯ)
• อาหารทั้งหมดที่เติมโซเดียมกลูตาเมต (ซุปก้อนและอาหารพร้อมรับประทาน) และโซเดียมไบคาร์บอเนต

หมายเหตุ ผลิตภัณฑ์ประมงที่จับได้ (ไม่ได้เพาะเลี้ยง) โดยเฉพาะหอยสองฝา (หอยแมลงภู่ หอย ฯลฯ) มีน้ำทะเลในปริมาณพอสมควร ในบริบททั่วไปของการบริโภคโซเดียมในระดับปานกลางและในกรณีที่ไม่มีโรค สิ่งเหล่านี้ไม่เป็นปัญหา ตรงกันข้าม แนะนำให้ปรุงและเสิร์ฟโดยไม่รวมถึงของเหลวในการปรุงอาหาร