บรี

ลักษณะทั่วไป

บรีเป็นอาหารที่ทำจากนมที่มีเปลือกดอกไม้ที่มีราบางๆ ต้นกำเนิดของฝรั่งเศสผลิตขึ้นตามหุบเขาที่มีชื่อเดียวกัน (แผนก Saine-et-Marne) ซึ่งอยู่ห่างจากเมืองหลวงประมาณ 50 กม. (ไปทางทิศตะวันออก) เป็นชีสอ่อนอายุสั้นที่ทำจากนมวัว.

การออกดอกของผลิตภัณฑ์นี้มีสาเหตุมาจากการพัฒนา (การฉีดวัคซีน) ของเชื้อราในสกุล เพนนิซิเลียมหรือ camemberti หรือ caseiculum (เช่นเดียวกับชีส Camembert)
Brie แตกต่างกันไปตามประเภทที่เฉพาะเจาะจงมาก แต่ (ตั้งแต่ปี 1980) มีเพียง 2 แบรนด์เท่านั้นที่มีแบรนด์ AOC (Appellation d "Origine Contolée - เทียบเท่ากับ DOP ของเรา): Brie de Meraux และ Brie de Melun คนแรก (ที่รู้จักกันดีที่สุด) มีความละเอียดอ่อน รสในขณะที่ที่สองมีกลิ่นที่แรงกว่าอย่างแน่นอน
เป็นไปได้ว่า Brie เกิดในอาราม Notre-Dame de Jouarre ประมาณศตวรรษที่ 11
ในแง่ของโภชนาการ บรีถือเป็นชีสกึ่งไขมัน (ไขมันมากถึง 27%) เป็นอาหารที่มีแคลอรีค่อนข้างสูงเนื่องจากอุดมไปด้วยไตรกลีเซอไรด์และโปรตีนเหนือสิ่งอื่นใด ชีสนี้แสดงออกถึงความเป็นตัวของตัวเองได้มากที่สุด "ในฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง

คำอธิบายและการผลิต

ดัดแปลงมาจาก: Atlas of Cheeses: คู่มือชีสและผลิตภัณฑ์นมกว่า 600 รายการจากทั่วทุกมุมโลก - G. Ottogalli - สำนักพิมพ์ Urlico Hoepli Milan - หน้า 236: 238

Brie มีรูปร่างเป็นวงกลม (เส้นผ่านศูนย์กลาง 30-35 ซม.) หนา 2-3 ซม. (2.5-4 ซม.) อัดด้วยฟิล์มบาง ๆ ของราสีขาวและมีมวลประมาณ 0.5-2 กก. สำหรับแต่ละรูปร่าง เช่นเดียวกับชีสเปลือกดอกไม้แบบคลาสสิกอื่น ๆ (โดยเฉพาะชีสจากน้ำนมดิบ) Brie มีแนวโน้มการทำให้สุกแบบ CENTRIPETAL; แนวโน้มที่จะเติบโตที่จุดศูนย์กลางเร็วกว่าภายนอกทำให้มีลักษณะเฉพาะของ STRATIGRAPHIC นั่นคือ: สีเข้ม, สีครีม, ใต้เปลือกสีเหลืองอมเหลืองและแกนกลางที่สม่ำเสมอมากขึ้น, สีขาวบริสุทธิ์ เนื้อครีมมีความมันและมี รสชาติทั่วไป
บรีเป็นชีสที่ทำจากนมวัวดิบ เครื่องปรุงจะใช้เวลาประมาณ 20-30 วัน (บางฉบับกล่าวถึง 8 สัปดาห์) และเกิดขึ้นในที่ที่มีความชื้น ครั้งหนึ่งมีฟางเพื่อรองรับการพัฒนาของผ้าสักหลาดสีขาวภายนอก

สูตรและลักษณะทางโภชนาการ

บรีเป็นชีสที่ไม่เก็บไว้นาน ควรเก็บไว้ในตู้เย็นและเพียงไม่กี่วัน จากมุมมองของการกิน ไม่แนะนำให้ใช้ในการทำอาหาร (ในสูตรอาหาร) ในความเป็นจริงการบริโภครวมถึงการชิมแยกต่างหากด้วยการจับคู่ไวน์แดงฟรุ๊ตตี้ไลท์ (Touraine) แต่ยังเต็มไปด้วยความฉูดฉาด (เบอร์กันดีหรือบอร์โดซ์)

ผลกระทบด้านสุขอนามัย

ไม่แนะนำให้บริโภค Brie ในกรณีตั้งครรภ์ ซึ่งเป็นผลมาจากการขึ้นรูปผิวเผินและความโน้มเอียงที่จะเป็นที่อยู่อาศัยของจุลินทรีย์ประเภทอื่น

ส่วนประกอบสำหรับ: บรี 100 กรัม - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหาร INRAN

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)

ส่วนที่กินได้ 100.0% น้ำตก 48.6g โปรตีน 19.3g ลิปิด TOT 26.9g กรดไขมันอิ่มตัว - NS กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - NS กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - NS คอเลสเตอรอล 98.0 มก. ทีโอที คาร์โบไฮเดรต tr แป้ง 0.0g น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ tr เส้นใยอาหาร 0.0g เส้นใยที่ละลายน้ำได้ 0.0g เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ 0.0g พลัง 319.0kcal โซเดียม 700.0 มก. โพแทสเซียม 100.0 มก. เหล็ก 0.8mg ฟุตบอล 540.0มก. ฟอสฟอรัส 390.0 มก. ไทอามีน 0.04 มก. ไรโบฟลาวิน 0.43mg ไนอาซิน 0.40มก. วิตามินเอ 320.0µg วิตามินซี tr วิตามินอี - มก.

จากการศึกษาในหัวข้อ "การประเมินคุณภาพด้านสุขภาพและสุขอนามัยของบางคน ประเภทของชีส ถ่ายที่เวทีค้าปลีก"ตีพิมพ์ในนิตยสาร"สัตวแพทย์ ภาษาอิตาลี, 46, 221-231 " ปรากฏว่าชีสสีน้ำเงินและขึ้นราบางชนิดอาจมีการปนเปื้อนของแบคทีเรียมากกว่า ในจำนวนนี้ บรีถูกพบว่ามีแนวโน้มที่จะเป็นเจ้าบ้าน Listeria monocytogenesแบคทีเรียที่เป็นต้นเหตุของอาหารเป็นพิษที่อาจเป็นอันตรายต่อทารกในครรภ์
โดยสรุป เมื่อพิจารณาว่า Brie ไม่ยอมทำอาหารเอง จะดีกว่าที่จะแยกมันออกจากอาหารของหญิงตั้งครรภ์โดยสิ้นเชิง

ลักษณะทางโภชนาการ

บรีประกอบด้วยน้ำโดยเฉลี่ยประมาณ 48-49% ไขมัน 22-23% (มากถึง 27%) สารโปรตีน 20% และเถ้า 4% (เกลือแร่)
เมื่อเทียบกับที่กล่าวในตารางด้านข้าง จะเห็นได้ว่า Brie เป็นอาหารที่มีประโยชน์พอๆ กับที่ถกเถียงกันอยู่ เช่นเดียวกับชีสส่วนใหญ่ สิ่งนี้ยังให้โปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง แคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามิน A และวิตามิน B2 (ไรโบฟลาวิน); อย่างไรก็ตามความหนาแน่นของแคลอรี - ลิปิดสูงทำให้ไม่สามารถใช้งานบ่อยและในปริมาณมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่มีน้ำหนักเกิน
คอเลสเตอรอลไม่มีความสำคัญและมีเหตุผลที่จะเชื่อว่าการสลายตัวของกรดไขมันเป็นประโยชน์ต่อกรดไขมันอิ่มตัว ทำให้ผลิตภัณฑ์ Brie ไม่เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารที่มีคอเลสเตอรอลในเลือดสูง ความเข้มข้นของแคลเซียมและฟอสฟอรัส
สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด ข้อสังเกตเกี่ยวกับปริมาณโซเดียมที่เติมเข้าไป เนื่องจากเป็นองค์ประกอบที่อาจไม่เอื้ออำนวยสำหรับผู้ที่ได้รับผลกระทบจาก (หรือมีความเสี่ยง) ของความดันโลหิตสูง การรับประทานอาหารด้วยอาหารควรถูกควบคุมให้มากที่สุดเท่าที่มีประสิทธิผล เห็นได้ชัดว่าส่วนของ Brie ชีสจะลดลงอีก

นม ผลิตภัณฑ์จากนม และชีส Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses ชีสที่อุดมไปด้วยแคลเซียม Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Adapted milk นมประดิษฐ์ นมข้นจืด นมผง นมแพะ นมแพะ นมแพะ นม นมผงและนมเข้มข้น นมพร่องมันเนยและกึ่งพร่องมันเนย นมปราศจากแลคโตส นม นมพืช ผลิตภัณฑ์จากนม Lerdammer Mascarpone Montasio บัฟฟาโลมอสซาเรลล่า มอสซาเรลล่าวิปครีม ครีมทำอาหาร ครีมสด Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Tagurt บทความ นมและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค