แป้ง 0 เป็นสารที่เป็นผงซึ่งมีแกรนูลลอมเมตรีและระดับการร่อนที่จำเพาะ ได้จากการบดเมล็ดของ "ข้าวสาลีอ่อน"
ตามที่ระบุไว้ในกฎหมายของอิตาลีชื่อสามัญ "แป้ง" โดยไม่มีคำอธิบายอื่น ๆ หมายถึงอนุพันธ์ของ Triticum aestivum (ศัพท์พฤกษศาสตร์ทวินามของข้าวสาลีอ่อน). คำพ้องความหมายอื่น ๆ ของ "aestivum ฉัน หยาบคาย หรือ sativum. หมายเหตุ: ของ "ข้าวสาลีดูรัม" หรือ Triticum durum ไม่ใช่แป้งแต่เป็นแป้งเซโมลินาหรือแป้งเซโมลินา
แป้ง 0 จึงเป็นอนุพันธ์ของซีเรียล โดดเด่นด้วย "คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน (แป้งที่มีเปอร์เซ็นต์สูง) เส้นใยปริมาณปานกลาง วิตามินที่ละลายน้ำได้ในกลุ่มบี (ไทอามีน ไพริดอกซิน) และแร่ธาตุบางชนิด (ส่วนใหญ่มีฟอสฟอรัสและธาตุเหล็กไม่ค่อยมีประโยชน์ทางชีวภาพ) แป้งนี้จัดอยู่ใน กลุ่มพื้นฐาน III เมื่อเทียบกับวัตถุดิบในการแปรรูป แป้ง 0 ยังคงยากจนในน้ำและรำ (ส่วนประกอบของจมูกและเส้นใย)
แป้งสาลีชนิดนิ่มและแป้งสาลีดูรัมเป็นส่วนผสมพื้นฐานของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ประกอบด้วยกลูเตนซึ่งเป็นโปรตีนที่ซับซ้อนที่เกิดจากกลูเตนและไกลอะดินเปปไทด์ (ในที่ที่มีน้ำ) แป้ง 0 อันนั้นยอดเยี่ยมสำหรับสูตรอาหารที่ต้องใช้หัวเชื้อจากธรรมชาติ สามารถบรรจุผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกับขนมปังแต่ไม่ใส่เชื้อ เค้กที่ใส่เชื้อยีสต์ พาสต้า (สดหรือแห้ง ด้วยน้ำหรือไข่) ทอดหรือปรุงอาหารในกระทะที่ต้องใช้แป้งหรือแป้ง แป้ง "ผูก" (หนา) ) ซอสและเครื่องปรุง ของหวานแบบช้อนครีม ฯลฯ
แป้งธัญพืชอื่น ๆ ที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย ได้แก่ ข้าวโพด (ในอเมริกาใต้) ข้าวไรย์ (ในยุโรปกลาง) ข้าว (ในเอเชีย) ข้าวบาร์เลย์ สะกด ฯลฯ พวกเขายังแพร่หลาย:
- แป้งมันสำปะหลัง แป้งมันสำปะหลัง แป้งมันสำปะหลัง แป้งเกาลัด แป้งสาเก ฯลฯ
- แป้งถั่ว: แป้งถั่วชิกพี แป้งถั่ว ฯลฯ
- แป้งเทียม: แป้งป่าน แป้งบัควีท แป้งเจีย ฯลฯ
- แป้งน้ำมัน: แป้งเฮเซลนัท แป้งอัลมอนด์ ฯลฯ
- ประเภทอื่นๆ: ปลาป่นเป็นต้น
.jpg)
