โพรโวโลน

ลักษณะทั่วไป

คำอธิบาย: โพรโวโลนเป็นชีสเต้าหู้ยืด - ผลิตจากนมวัว (พันธุ์ Frisona) - อายุปานกลาง (อย่างน้อย 3 เดือน) หวานหรือเผ็ดมีรูปทรงกรวยหรือลูกแพร์หรือแตงโมหรือซาลามี่หรือขวด

เปลือกโพรโวโลนมีความบางและเป็นมันเงา สีเหลืองทอง เนื้อแป้งมีรูเล็กๆ และความสม่ำเสมอจะแปรผันได้ (แม้ว่าโดยทั่วไปจะแน่น กระชับ และอ่อนโยน) เมื่อตัด โพรโวโลนจะมีสีขาวอมเหลืองฟาง

รสชาติและกลิ่นของโพรโวโลนจะแตกต่างกันไปตามชนิดของไตที่ใช้และเครื่องปรุง ลูกอ่อนพร้อมรับประทาน มีแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น (แต่ไม่เป็นยาง) มีรสนม หวาน เนย (ลูกวัว) ตรงกันข้าม โพรโวโลนที่ปรุงรสแล้วต้องมีเนื้อแน่น สม่ำเสมอ ไม่ยืดหยุ่น มีรสเผ็ดจัด เผ็ดมาก (ไตเด็กหรือเนื้อแกะ) และมีกลิ่นฉุน

แหล่งกำเนิดและพื้นที่การผลิต: โพรโวโลนเป็นชีสทั่วไปของพื้นที่ "Valpadana"; ผลิตขึ้นในภูมิภาค Lombardy และ Veneto โดยเฉพาะในจังหวัด Cremona, Brescia, Verona, Rovigo, Padua และ Piacenza รวมเขตเทศบาลที่อยู่ติดกันของจังหวัดเบอร์กาโม มันตัว และมิลาน แต่จังหวัดเทรนโตก็มีส่วนเกี่ยวข้องด้วย
ต้นกำเนิดของโพรโวโลนอาจสืบย้อนไปถึงปี ค.ศ. 1800 โดยการจำลอง "โพรโวลา คัมปานา" แม้ว่าชีสจากที่ราบทางตอนเหนือในปัจจุบันจะได้รับการรับรองจาก Protected Designation of Origin (PDO)

การผลิตและการเสื่อมสภาพของโพรโวโลน: โพรโวโลนเป็นชีสเต้าหู้ยืดที่ทำจากนมวัว วัตถุดิบซึ่งก่อนหน้านี้ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ต่ำ (หรือช้า) ถูกนำไปที่ 37 ° C แล้วเติมในวัวลูกวัว (โพรโวโลนหวาน) หรือเด็ก / เนื้อแกะ (โพรโวโลนเผ็ด) เมื่อมันแข็งตัว จากนั้นจะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยปรุงที่อุณหภูมิ 50 ° C หมักเป็นเวลา 40 ชั่วโมงแล้วปั่นโดยการแช่ในน้ำเดือด (กระบวนการอัตโนมัติ) จากนั้นโพรโวโลนจะมีรูปร่าง เย็น บางครั้งก็รมควันและใส่ในน้ำเกลือ อันหวานสุกจาก 1 ถึง 3 เดือนในขณะที่เผ็ดยิ่งนาน

ด้านการกิน

โพรโวโลนเป็นชีสที่ทานคนเดียวหรือทานคู่กับขนมปังขาว การผสมอาหารที่เป็นไปได้คือ:

• โพรโวโลนหวาน: ​​กับสลัด (เอนไดฟ์เบลเยียม, เอสคาโรล, แรดิชิโอ, ผักกาดหอม, ร็อคเก็ต, ซองซิโน ฯลฯ) และผักตามฤดูกาล (ผักโขม ซูกินี ชาร์ด เป็นต้น)
• โปรโวโลนเผ็ด: ​​กับ pinzimonio, peperonata, caponata, pears และผลไม้แห้ง

โพรโวโลนมีความเหนียวแน่นซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักมาพร้อมกับการเตรียมโอกราแตง (อบหรือซาลาแมนเดอร์), พิซซ่า, ฟอคคาเซีย, พายเผ็ด ฯลฯ แทนที่มอสซาเรลล่าได้อย่างยอดเยี่ยม โปรโวโลนยังมีการเตรียมการในแบบของตัวเองเช่นจานที่ "ย่าง" (หั่นบาง ๆ ) หรือ "ทอด" (แท่งหั่นบาง ๆ หรือชุบเกล็ดขนมปัง) โปรโวโลนเผ็ดยังใช้ขูดในหลักสูตรแรกที่มีรสชาติเข้มข้นมาก
การจับคู่โอเนโนโลยีของโพรโวโลนหวานนั้นเข้ากับไวน์ขาวและไวน์ที่ละเอียดอ่อน ในขณะที่รสเผ็ดนั้นเข้ากับไวน์ขาวที่มีเนื้อแน่นและนุ่ม หรือแม้แต่รสหวาน

สุขอนามัยและคุณสมบัติทางโภชนาการ

องค์ประกอบทางโภชนาการของโพรโวโลน - INRAN ตารางองค์ประกอบอาหาร

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)

ส่วนที่กินได้ 100,0% น้ำตก 39.0g โปรตีน 28.1g 3 กรดอะมิโนที่แพร่หลาย ปีก่อนคริสตกาล กลูตามิก โพรลีน ลิวซีน การจำกัดกรดอะมิโน ธรีโอนีน ลิปิด TOT 28.2g กรดไขมันอิ่มตัว 16.69g กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 7.20g กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 0.80g คอเลสเตอรอล 73.0 มก. ทีโอที คาร์โบไฮเดรต 2.0g น้ำตาลเชิงซ้อน 0.0g น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ 2.0g เส้นใยอาหาร 0.0g เส้นใยที่ละลายน้ำได้ 0.0g เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ 0.0g พลัง 374.0kcal โซเดียม 860.0 มก. โพแทสเซียม 139.0mg เหล็ก 0.5 มก. ฟุตบอล 720.0 มก. ฟอสฟอรัส 521.0mg ไทอามีน 0.02 มก. ไรโบฟลาวิน 0.22 มก. ไนอาซิน 0.6mg วิตามินเอ 390.0 ไมโครกรัม วิตามินซี 0.0mg วิตามินอี 0.52 มก.