นั่นคืออะไร
NS น้ำเชื่อมหางจระเข้ - ในภาษาแองโกลแซ็กซอน "น้ำเชื่อมหางจระเข้" หรือ "น้ำหวานหางจระเข้ - เป็นอาหารหวานที่ใช้เป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติ
เกิดจากการแปรรูปบางชนิดในสกุล ดอกโคมรวมทั้ง "อเมริกัน, NS เตกีลานา (หรือหางจระเข้สีน้ำเงิน) และ ซัลเมียนา.
น้ำเชื่อม Agave มักถูกโฆษณาว่าเป็น "สารให้ความหวานที่ดีต่อสุขภาพ" แต่ไม่ใช่โดยปราศจากการวิจารณ์จากชุมชนวิทยาศาสตร์
อันที่จริง เนื่องจากมีปริมาณฟรุกโตสสูง (สูงกว่าน้ำเชื่อมข้าวโพด) อาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นเรื้อรัง (น้ำตาลในเลือดสูง) ซึ่งสัมพันธ์กับ: น้ำหนักเกิน ความต้านทานต่ออินซูลิน และภาวะไตรกลีเซอไรด์สูง เห็นได้ชัดว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นร่วมกับส่วนที่เกินและความถี่ของการบริโภคอาหารเท่านั้น
องค์ประกอบและสุขภาพ
ตามที่คาดไว้ น้ำเชื่อม agave ส่วนใหญ่ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ฟรุกโตส 47-56% และกลูโคส 16-20% เปอร์เซ็นต์ความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์อาจเนื่องมาจากความผันแปรในการเพาะปลูกและสายพันธุ์ที่แตกต่างกันของหางจระเข้
ที่ปริมาณน้ำตาลในเลือดเท่ากัน (หรือบางส่วน) ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของน้ำเชื่อม Agave เทียบได้กับน้ำเชื่อมฟรุกโตส ทั้งหมดนี้เป็นพารามิเตอร์ที่สมเหตุสมผล เพราะมันต่ำกว่าซูโครสมาก
ในทางกลับกัน การบริโภคฟรุกโตสมากเกินไปก็อาจส่งผลเสียและกระตุ้น:
- อาการการดูดซึมฟรุกโตสในลำไส้ไม่ปกติ
- น้ำตาลในเลือดสูง
- ภาวะไขมันในเลือดสูง
- ลดความทนทานต่อกลูโคส
- ภาวะน้ำตาลในเลือดสูง
- กลุ่มอาการเมตาบอลิซึม
- การเร่งการสังเคราะห์กรดยูริก
การใช้ในการทำอาหาร
น้ำเชื่อมอากาเว่มีความหวานมากกว่าน้ำเชื่อมซูโครส 1.4-1.6 เท่า และมักใช้แทนน้ำตาลในสูตรอาหาร ละลายน้ำได้มาก ใช้เป็นสารให้ความหวานสำหรับเครื่องดื่มเย็น ๆ นอกจากนี้ ต้องขอบคุณความเหนียว บางครั้งจึงใช้เป็นเครื่องผูก ส่วนผสมสำหรับซีเรียลอาหารเช้า
มังสวิรัติใช้มันคล้ายกับน้ำเชื่อมเมเปิ้ลแทนน้ำผึ้ง
ผู้กินอาหารดิบที่นอกเหนือจากการรับประทานอาหารมังสวิรัติแล้วไม่กินอาหารปรุงสุกแล้ว ยังใช้น้ำเชื่อมหางจระเข้ที่เรียกว่า "ดิบหรือดิบ"
น้ำเชื่อม Agave มีจำหน่ายหลายประเภท: แสง สีเหลืองอำพัน สีดำและดิบหรือดิบ ในบทต่อไป เราจะเข้าใจมากขึ้นว่าสามารถหาผลิตภัณฑ์ต่างๆ จากโรงงานเดียวกันได้อย่างไร ตอนนี้ มาต่อกันที่คำอธิบายทางประสาทสัมผัสของประเภทต่างๆ ของ Agave น้ำเชื่อม. หางจระเข้:
- ชัดเจน: มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเกือบจะเป็นกลาง ดังนั้นจึงใช้ในอาหารและเครื่องดื่มที่ละเอียดอ่อนโดยเฉพาะ
- อำพัน: มีรสเข้มปานกลาง เน้นคาราเมล และใช้ในอาหารและเครื่องดื่มที่มีรสชาติเข้มข้น
- สีเข้ม: มีกลิ่นคาราเมลค่อนข้างเข้มข้นและให้รสชาติที่แตกต่างกับอาหารที่มีโครงสร้าง เช่น ของหวาน สัตว์ปีก เนื้อสัตว์อื่นๆ และปลา
น้ำเชื่อมสีเหลืองอำพันและดาร์กหางยาวบางครั้งใช้ "ตรงจากขวด" เป็นท็อปปิ้งสำหรับแพนเค้ก แพนเค้ก วาฟเฟิล วาฟเฟิล และเฟรนช์โทสต์
เวอร์ชันมืดไม่มีการกรองดังนั้นจึงมีแร่ธาตุที่มีความเข้มข้นสูงกว่า
น้ำเชื่อมหางจระเข้ดิบมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเป็นกลางมากกว่าและผลิตขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 48 ° C ด้วยวิธีนี้จึงเป็นไปได้ที่จะลดการเสียสภาพของเอนไซม์ของตัวเร่งปฏิกิริยาที่มีอยู่ตามธรรมชาติในพืชหางจระเข้
การผลิต
ตามประเพณีการผลิตน้ำเชื่อมของ "ดอกโคม อเมริกัน และ เตกีลานา, ใบของพืชจะต้องถูกตัดเมื่อสิ่งมีชีวิตมีอายุขั้นต่ำเจ็ดและสูงสุดสิบสี่ปี
น้ำผลไม้จะถูกสกัดจากเยื่อภายในที่เรียกว่า “piña” จากนั้นกรองและให้ความร้อนในที่สุดเพื่อไฮโดรไลซ์พอลิแซ็กคาไรด์ให้เป็นน้ำตาลธรรมดา โพลีแซ็กคาไรด์หลักเรียกว่าอินนูลินหรือฟรุกโตซานเนื่องจากประกอบด้วยฟรุกโตสเป็นส่วนใหญ่
น้ำผลไม้ที่กรองแล้วจะเข้มข้นจนได้ของเหลวที่เป็นน้ำเชื่อมซึ่งมีความหนาแน่นน้อยกว่าน้ำผึ้งเล็กน้อย สีจะแตกต่างกันไปตามแสง สีเหลืองอำพัน และสีเข้ม ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและเวลาในการประมวลผล
แอล"Agave salmiana แต่จะถูกประมวลผลต่างกัน ด้วยการพัฒนาของพืชทั้งหมด ก้านที่เรียกว่า "quiote" ก็เติบโตเช่นกันก่อนที่จะโผล่ออกมาอย่างสมบูรณ์โดยปล่อยให้เป็นรูที่เต็มไปด้วยสิ่งที่เรียกว่า "aguamiel" ของเหลวที่เก็บรวบรวมทุกวันจะถูกทำให้ร้อนในภายหลัง เพื่อไฮโดรไลซ์มัน polysaccharides และป้องกันการหมัก (ที่ฐานของที่เรียกว่า "pulque" เครื่องดื่มแอลกอฮอล์)
นอกจากนี้ยังมีวิธีการประมวลผลทางเลือกในการให้ความร้อน ซึ่งได้รับการจดสิทธิบัตรในสหรัฐอเมริกา ใช้ประโยชน์จาก "การกระทำของเอนไซม์"แอสเปอร์จิลลัสไนเจอร์ (ยีสต์) สำหรับการเปลี่ยนอินนูลินเป็นฟรุกโตส จุลินทรีย์นี้ "ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย" (GRAS) หรือ "โดยทั่วไปถือว่าปลอดภัย" โดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA)
อาหารอื่นๆ - ขนมหวาน Aspic Cantucci Caramel Candied Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam and Jam Marshmallow Marzipan Honey Mustard Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone Shortcrust Pastry Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Sugar หมวดหมู่ เนื้อสัตว์ ธัญพืช และอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม สุราและกราปปาพื้นฐาน การเตรียมการ ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเซลิแอค สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด วาเลนติโน่สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ
