ซอสพริกทาบาสโก้

บทนำ

มีการกล่าวถึงทาบาสโกว่าผลกระทบต่อดวงตาเกือบจะเทียบเท่ากับกรด: เห็นได้ชัดว่าเราได้รายงานคำอุปมาเรื่องส่วนเกินแม้ว่าแนวคิดพื้นฐานจะไม่หลงทางไกลจากความเป็นจริงมากนัก Tabasco เป็นซอสเผ็ดมากที่ปรุงด้วยพริก เกลือและน้ำส้มสายชู เนื่องจากเป็นพริก Tabasco อาจทำให้ระคายเคืองตาอย่างรุนแรง

ไม่ว่าในกรณีใดในบทความนี้เราจะไม่พูดถึงผลกระทบของ Tabasco ในสายตา (ในเชิงลึก: สเปรย์พริกไทย) แต่เราจะให้คำอธิบายทั่วไปเกี่ยวกับที่มาของซอสร้อนนี้และการใช้งานในปัจจุบัน

ทาบาสโก: ประวัติศาสตร์

ทาบาสโกเป็นซอสที่มีรสเผ็ดมากซึ่งมีสูตรดั้งเดิมย้อนหลังไปถึงปีพ. ศ. 2402: ได้รับการจดสิทธิบัตรโดยครอบครัว McIlhennyซึ่งกลายเป็นที่รู้จักสำหรับการค้นพบเครื่องปรุงรสนี้ ผลิตขึ้นครั้งแรกในเกาะเอเวอรี รัฐลุยเซียนา ทาบาสโกเป็นตัวเอกของเรื่องราวที่ค่อนข้างน่าสนใจ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา พันเอก Maunsell White ได้เตรียมซอสทาบาสโกจานแรก จากนั้นจึงมอบสูตรพิเศษนี้ให้เพื่อนของเขา E. McIlhenny ซึ่งเริ่มปลูกพริกบนเนินเขาบนเกาะเอเวอรี
ในช่วงสงครามกลางเมืองอเมริกา ครอบครัว McIlhenny เธอถูกบังคับให้หนีไปนิวออร์ลีนส์: สวนพริกไทยต่อต้านและเมื่อครอบครัวกลับไปลุยเซียนา (1865) ความพยายามในการเตรียมซอสทาบาสโกก็ประสบความสำเร็จ ในปี พ.ศ. 2415 มีการเปิดสำนักงานในลอนดอนเพื่อขายทาบาสโกในยุโรป ซึ่งเป็นซอสที่พิชิตเพดานปากของประชากรโลกได้อย่างรวดเร็ว

ลักษณะทั่วไป

ทาบาสโกเตรียมพริกแดง (C. frutescens,ทาบาสโกวาไรตี้,แฟม. Solanaceae) สีแดงเข้มสมบูรณ์แบบและเหนือสิ่งอื่นใดเผ็ดมาก ช่วงเวลาของการเก็บเกี่ยวพริกเป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก: มากเสียจนผลไม้ที่เก็บเกี่ยวต้องสุกเต็มที่ เพื่อให้แน่ใจว่าพริก "พร้อม" จะใช้แท่งบางอันทาด้วยสีแดงที่เหมาะสม : ในขณะที่เก็บเกี่ยว สีของพริกไทย Tabasco จะต้องเหมือนกับสีของก้านที่นำมาเปรียบเทียบ
นอกจากการเก็บเกี่ยวแล้ว แสงจากแสงอาทิตย์และสภาพอากาศยังมีอิทธิพลอย่างมากต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอีกด้วย กล่าวกันว่าพริกหลุยเซียน่าทาบาสโกนั้นเหมาะสมที่สุดสำหรับการเตรียมซอสที่เหมือนกันอย่างไม่ต้องสงสัย เพราะพวกมันเติบโตใน โดยเฉพาะสภาพอากาศที่ร้อนอบอ้าวเหมาะสำหรับการพัฒนาของพวกเขาซึ่งได้รับแสงสว่างอย่างต่อเนื่องจากดวงอาทิตย์ที่แผดเผาโดยตรง

ทาบาสโก้ แบบต่างๆ

จนถึงตอนนี้ เราได้วิเคราะห์ Tabasco ต้นตำรับที่มีรสเผ็ดจัดพร้อมรสเปรี้ยวที่ปรุงโดยน้ำส้มสายชู อย่างไรก็ตาม Tabasco รุ่นอื่นๆ มีจำหน่ายตามท้องตลาด:

1. ซอสทาบาสโก ฮาบาเนโร ปรุงด้วย var. Habanero: วาไรตี้นี้มีความโดดเด่นที่ร้อนแรงที่สุดเท่าที่เคยมีมา โดยทั่วไปจะรับประทานร่วมกับผลไม้แปลกใหม่ เช่น มะละกอ มะละกอ มะขาม เป็นต้น
2. ซอสทาบาสโกกับพริกเขียว Jalapenos: รสชาติของซอสนี้มีรสเผ็ดและเปรี้ยวน้อยกว่าของจริงมาก จึงเข้ากันได้ดีกับพิซซ่า สลัด และพาสต้า
3. ซอสทาบาสโกรมควัน: เหมาะสำหรับเนื้อย่าง
4. ซอสทาบาสโกเข้มข้นด้วยกระเทียม: เหมาะสำหรับพาสต้า ปลา หรือไก่

การเตรียมต้นฉบับ

ซอสทาบาสโกค่อนข้างง่ายในการเตรียม: พูดถึงสูตร "ดั้งเดิม" เป็นที่ชัดเจนว่าวัตถุดิบที่จะใช้คือพริก พริกหยวก frutescens var. "ซอสพริกทาบาสโก้"แม้ว่าจะสามารถใช้พันธุ์อื่น ๆ ได้ แต่พิจารณาถึงความผันแปรของรสชาติสุดท้าย
หลังจากสับพริก Tabasco ประมาณ 600 กรัม (เนื้อและเมล็ดพืช) แล้ว เกลือหยาบ 20 กรัมจะถูกเติมลงไป แล้วปล่อยให้ส่วนผสมแห้งในภาชนะปลอดเชื้อที่ปิดสนิท ในสูตรดั้งเดิม พริกต้องหมักไว้เป็นเวลาสามปี: โดยการเตรียมทาบาสโกที่บ้าน ระยะเวลาการหมักสามารถอยู่ได้เพียงหนึ่งเดือน
หลังจากนั้นจะต้องเท macerate ลงในภาชนะอื่นซึ่งเติมน้ำส้มสายชูสีขาวประมาณ 200 มิลลิลิตร: ทุกอย่างที่เหลือให้พักอีก 7 วัน สุดท้ายจะต้องกรองส่วนผสมบรรจุขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น: ถ้า ถ้ารสชาติของซอสทาบาสโกจืดเกินไป คุณสามารถเพิ่มเกลือได้อีกเล็กน้อย

สรุป

ทาบาสโกเพื่อแก้ไขแนวคิด

ซอสพริกทาบาสโก้ ซอสเผ็ดมากปรุงด้วยพริก เกลือ และน้ำส้มสายชู
ระคายเคืองอย่างรุนแรงเมื่อเข้าตา ทาบาสโก: ประวัติศาสตร์

• พ.ศ. 2402: การเตรียมซอสทาบาสโกโดยพันเอก Maunsell White
• ก่อนสงครามกลางเมือง: ครอบครัว McIlhenny ปลูกพริกในหลุยเซียน่าด้วยสูตรดั้งเดิมที่ผู้พันมอบให้
• สงครามกลางเมืองอเมริกา: ครอบครัว McIlhenny หนีไปนิวออร์ลีนส์
• 2408: กลับไปที่หลุยเซียน่าและเตรียมซอสทาบาสโก
• 2415: เปิดสำนักงานในลอนดอนเพื่อขายซอสในยุโรป

ทาบาสโก: คุณภาพ ซอสทาบาสโกที่มีคุณภาพต้องมีลักษณะเหล่านี้:

1. พริกควรเก็บเกี่ยวเมื่อสุกตรงจุดเท่านั้น
2. แสงแดดโดยตรง
3. เติบโตในสภาพอากาศที่อบอุ่นและเหมาะสม
4. พริกที่เหมาะคือพริกจากหลุยเซียน่า
5. รสเผ็ดจัด รสเปรี้ยวจัด

ทาบาสโก: พริก พริกแดง (C. frutescens,ทาบาสโกวาไรตี้,แฟม. Solanaceae) สีแดงเข้ม สมบูรณ์แบบและเหนือสิ่งอื่นใด เผ็ดมาก ทาบาสโก: ซอสอื่นๆ ซอสทาบาสโก ฮาบาเนโร
ซอสทาบาสโกกับพริก Jalapenos สีเขียว
ซอสทาบาสโกรมควัน
ซอสทาบาสโกเข้มข้นด้วยกระเทียม ทาบาสโก: การเตรียมต้นฉบับ

• พริกทาบาสโก 600 กรัม (เนื้อและเมล็ดพืช) + เกลือหยาบ 20 กรัม
• บดส่วนผสมในภาชนะปลอดเชื้อที่ปิดสนิท → หมักนานตั้งแต่หนึ่งเดือนถึงสามปี
• โอนส่วนผสม: เติมน้ำส้มสายชู 200 มล. → พักทุกอย่าง 7 วัน
• ขวดและเก็บซอสทาบาสโกไว้ในตู้เย็น

อาหารอื่นๆ - เครื่องเทศ กระเทียม Dill อบเชย Cren แกง Daikon Broth Cube Tarragon โมโนโซเดียมกลูตาเมต Mace ลูกจันทน์เทศ ออริกาโน ปาปริก้า พริกไทยดำ พริกไทยเขียว พริกไทย พริกป่น พริกไทย ผักชีฝรั่ง พืชชนิดหนึ่ง โรสแมรี่ เกลืออาหาร เกลือเสริมไอโอดีน เกลือโซเดียมต่ำ เกลือโซเดียมหิมาลัย สีชมพู เกลือหิมาลัย มัสตาร์ด Tabasco วานิลลา วาซาบิ Ginger อื่นๆ หมวดหมู่เครื่องเทศ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบา ๆ วันแม่ วันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน ตำรับอาหารสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรอาหารมังสวิรัติ สูตรโปรตีน ตำรับอาหารประจำภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ