กรดอะมิโนกำมะถัน

มันคืออะไรและมันคืออะไร

กรดอะมิโนกำมะถันมีลักษณะเฉพาะโดยมีอะตอมของกำมะถันอยู่ในโครงสร้าง

ฟังก์ชั่น

เมไทโอนีน ซีสเตอีน ซีสทีน โฮโมซิสเทอีน และทอรีน เป็นตัวอย่างทั่วไปของกรดอะมิโนกำมะถัน แต่มีเพียงสองตัวแรกเท่านั้นที่มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์โปรตีน (เมไทโอนีนยังเป็นกรดอะมิโนที่จำเป็น)

กรดอะมิโนกำมะถันยังมีความสำคัญต่อการสังเคราะห์กลูตาไธโอนซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งบังเอิญไม่ได้ถูกรวมเข้าด้วยกันโดยตรง แต่โดย "การรับประทาน N-acetyl-cysteine" อย่างหลังยังสามารถแปลงเป็นทอรีนซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับแมว แต่ก็มีความสำคัญสำหรับมนุษย์เช่นกัน เนื่องจากมีความเข้มข้นสูงในเนื้อเยื่อต่างๆ

Taurine เป็นส่วนหนึ่งของปฏิกิริยาทางชีวภาพที่สำคัญ เช่น การสังเคราะห์เกลือน้ำดี และการรักษาสมดุลของ Hydrosaline homeostasis ระดับเซลล์ นอกจากนี้ยังทำหน้าที่ป้องกันโรคหัวใจ ล้างพิษ ควบคุมภูมิคุ้มกัน และต้านอนุมูลอิสระ

กรดอะมิโนกำมะถันยังมีความสำคัญสำหรับปฏิกิริยาซัลฟาเนชันหรือซัลเฟต ซึ่งเกิดขึ้นในตับเพื่อทำให้โมเลกุลที่เป็นพิษของแหล่งกำเนิดภายนอกและจากภายนอกละลายได้ ดังนั้นจึงกำจัดในปัสสาวะ

กรดอะมิโนกำมะถันมีความเข้มข้นเป็นพิเศษในเส้นผม ซึ่งมีส่วนช่วยในโครงสร้างและทรงผม และในเล็บ

แหล่งอาหาร

แหล่งธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดของกรดอะมิโนกำมะถัน ได้แก่ ไข่ขาว ปลาและสัตว์ปีก ในบรรดาแหล่งผัก เราจำสาหร่ายสไปรูลิน่า บร็อคโคลี่ พืชตระกูลถั่ว (ซึ่งโดยทั่วไปเป็นตัวแทนของกรดอะมิโนที่จำกัด ... ดังนั้น ความสำคัญของการรวมพวกมันกับซีเรียล) งา และเมล็ดฟักทอง

ความเสี่ยงจากส่วนเกิน

กรดอะมิโนกำมะถันที่มากเกินไป ควบคู่ไปกับการบริโภคคาร์โบไฮเดรตที่ต่ำมาก ซึ่งเป็นแบบฉบับของอาหารที่เป็นคีโตเจนิค สามารถสนับสนุนการระดมแคลเซียมจากกระดูก

ซิสเทอีนที่มากเกินไป รวมกับการขาดกรดโฟลิกและเบทาอีน (อาหารที่อุดมด้วยเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม แต่มีผักและผลไม้สดต่ำ) จะเพิ่มระดับโฮโมซิสเทอีนในเลือด ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดอย่างมีนัยสำคัญ