ความต้องการไขมัน

คนอ้วนไร้ค่า ถูกกล่าวหาว่าทำบาป เหยื่อผู้บริสุทธิ์จากอาหารที่เลือกปฏิบัติต่อพวกเขา ปฏิเสธและประณามพวกเขาอย่างไม่ยุติธรรม

เราได้ปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ที่แนะนำให้จำกัดปริมาณไขมันไว้นานเกินไป

เราใช้เงินมากเกินไปในการซื้อผลิตภัณฑ์ "เบา" โดยหวังว่าจะช่วยให้เราลดน้ำหนักได้ ถึงเวลาแล้วที่จะมอบสารอาหารอันล้ำค่าเหล่านี้อย่างมีศักดิ์ศรีที่พวกเขาสมควรได้รับ

ไขมันและอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

อาหารเมดิเตอร์เรเนียนแสดงให้เห็นมานานแล้วว่าเป็นอาหารในอุดมคติ ซึ่งสามารถรับประกันความเป็นอยู่ที่ดีและมีชีวิตชีวาโดยไม่ทำให้เราอ้วน ในความเป็นจริง หลักการหลายอย่างในนั้นถูกต้อง ในขณะที่หลักการอื่นๆ ในแง่ของการค้นพบใหม่ในภาคอาหารนั้นล้าสมัยหรือต่อต้านการผลิต

เริ่มตั้งแต่ปี 1970 รัฐบาลอเมริกันในความพยายามที่จะต่อสู้กับการแพร่กระจายที่เพิ่มขึ้นของโรคอ้วนได้ให้ทุนสนับสนุนการรณรงค์ให้ความรู้ด้านอาหารตามหลักการของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ไขมันถูกลงโทษโดยเชิญชวนให้ประชาชนบริโภคอาหารให้น้อยที่สุด ในช่วงเวลาสั้นๆ ผลิตภัณฑ์นับพันรายการที่มีปริมาณไขมันลดลงปรากฏในชั้นวางในซูเปอร์มาร์เก็ต ผู้บริโภคโดยเฉลี่ยซึ่งได้รับแรงผลักดันจากความคล้ายคลึงกันระหว่างสองคำนี้จึงค่อย ๆ เชื่อว่าการรับประทานไขมันมีความหมายเหมือนกันกับการเพิ่มน้ำหนัก

ซึ่งมักจะเกิดขึ้นในกรณีเหล่านี้ รัฐบาลอเมริกันถูกบังคับให้ส่งข้อความที่รุนแรง ซึ่งเกินจริงในบางประเด็น แต่จำเป็น คำแนะนำง่ายๆ ในการลดการบริโภคไขมันอาจจะไม่มีใครสังเกตเห็น และในกรณีใด ๆ ก็คงไม่ได้ผลอย่างสมบูรณ์ในการปรับสมดุลอาหารที่เคยมีไขมันสูงเกินไป ข้อความยังต้องเข้าใจได้ง่าย (ไม่จำเป็นต้องอธิบายกับคนที่ไม่คุ้นเคยกับ eicosanoids หรือกรดไขมันจำเป็น)

สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นในอิตาลีกับอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ในความพยายามที่จะลดการบริโภคไขมันอิ่มตัวซึ่งมากเกินไปแม้ในประเทศของเรา เราแนะนำให้จำกัดการบริโภคโดยเลือกอาหารทั่วไปในแถบเมดิเตอร์เรเนียน (พาสต้า น้ำมันมะกอก ผักและผลไม้) เป็นเวลานาน

ชาวอิตาเลียนเชื่อมั่น และน่าเสียดายที่หลายคนยังคงคิดว่าพาสต้า ขนมปัง และคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนโดยทั่วไปไม่ได้ทำให้คุณอ้วน

ผลลัพธ์ของแคมเปญข้อมูลเหล่านี้มีให้ทุกคนได้เห็น แค่มองไปรอบๆ ก็เพียงพอแล้วที่จะเห็นได้ว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาจำนวนผู้ที่มีน้ำหนักเกินเพิ่มขึ้นอย่างมาก

ดังนั้นการจำกัดไขมันที่มากเกินไปจึงไม่ช่วยลดน้ำหนัก ในทางกลับกัน ในหลายกรณีมันเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักที่นำไปสู่การมีน้ำหนักเกิน ดังที่เราจะเห็นในย่อหน้าถัดไป

ไขมันดีและไขมันเลว?

จากสิ่งที่กล่าวไปแล้ว เป็นที่ชัดเจนว่าหากคำอธิบายเหล่านี้ไม่ได้รับการสนับสนุนโดยคำอธิบายโดยละเอียดเพิ่มเติม คำแนะนำของนักโภชนาการไม่เพียงแต่ไร้ประโยชน์ แต่ยังทำให้เข้าใจผิดอีกด้วย

โดยเฉพาะประชาชนควรได้รับการสอนแนวคิดเรื่องคุณภาพไขมัน

ไขมันบางชนิดไม่ได้เหมือนกันหมด บางชนิดควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ บางชนิดลดปริมาณลงให้มากที่สุด และควรส่งเสริมให้ไขมันอื่นๆ มีบทบาทที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายของเรา

กรดไขมันอิ่มตัว: ส่วนใหญ่พบในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ (ไข่ นม และอนุพันธ์) แต่ยังพบในอาหารที่มีต้นกำเนิดจากพืช (มะพร้าวและน้ำมันปาล์ม) น้ำมันเฉพาะเหล่านี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการแปรรูปทางอุตสาหกรรมเพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหาร ทุกวันเราจึงบริโภคไขมันอิ่มตัวจำนวนมาก "ซ่อน" หลังขนมหรือขนมที่ "ไม่เป็นอันตราย"

แพทย์หลายคนกล่าวว่าไขมันอิ่มตัวที่มากเกินไปในอาหารจะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้อย่างมากและเอื้อต่อการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ ในความเป็นจริง สิ่งนี้เป็นจริงสำหรับบางแง่มุมเท่านั้น

ทุกวันนี้ ผู้เชี่ยวชาญที่ทันสมัยที่สุดเชื่อว่าการบริโภคไขมันอิ่มตัวมากเกินไปก็เพียงพอแล้ว โดยไม่กีดกันตัวเองหรือจำกัดไขมันมากเกินไป ความเสี่ยงของการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจนั้น อันที่จริง ไม่เพียงแต่จากความบกพร่องทางพันธุกรรมเท่านั้น แต่ยังมาจากวิถีชีวิตของอาสาสมัครด้วย (การสูบบุหรี่ แอลกอฮอล์ การขาดกิจกรรมทางกาย)

สำหรับอาหารนั้น การบริโภคกรดไขมันจำเป็นและปริมาณแคลอรี่ที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมากกว่าที่จะไม่จำกัดปริมาณคอเลสเตอรอลที่นำมาใช้กับอาหาร (แค่คิดว่า 80-90% ของคอเลสเตอรอลทั้งหมดนั้นผลิตขึ้นเองโดยอิสระ ร่างกาย).

MONOUNSATURATED FATTY ACIDS: ส่วนใหญ่มีอยู่ในน้ำมันมะกอกและผลไม้แห้ง สามารถบริโภคได้อิสระ เนื่องจากมีฤทธิ์สร้างหลอดเลือดที่ต่ำมากเมื่อเทียบกับไขมันอิ่มตัว พวกมันดีต่อสุขภาพมากกว่าแต่ย่อยง่ายกว่า

ESSENTIAL FATTY ACIDS (AGE): มีอยู่ในปลา ถั่ว น้ำมันดอกทานตะวัน ข้าวโพด และสารสกัดจากพืชบางชนิด เรียกว่า Essential เพราะร่างกายมนุษย์ไม่สามารถสังเคราะห์ได้ พวกเขาเป็นสารตั้งต้นของ prostaglandins, thromboxanes และ leukotrienes ซึ่งเป็นสารที่เป็นสื่อกลางในการตอบสนองต่อการอักเสบและแทรกแซงในระบบภูมิคุ้มกันและระบบหัวใจและหลอดเลือด

โดยทั่วไปเรียกว่ากรดไขมันที่สามารถลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและส่งผลดีต่อร่างกายได้ แต่นี่เป็นการตัดสินที่จำกัดเนื่องจากหน้าที่ในเชิงบวกของพวกมันมีมากมายนับไม่ถ้วน

ต่อ: ความต้องการไขมันและการบริโภคอาหารที่เหมาะสม "