กรดไขมันจำเป็นในอาหาร

เป็นไขมันสองชนิดที่จำเป็นต้องนำมาใช้กับอาหาร โดยเฉพาะสิ่งเหล่านี้คือ:

• กรดไลโนเลอิก (AL หรือ LA) บรรพบุรุษของกรดไขมันของโอเมก้า 6 ซีรีส์
• กรดอัลฟ่าไลโนเลนิก (AaL หรือ ALA) บรรพบุรุษของโอเมก้า 3 ซีรีส์

Shutterstock

เมื่อแนะนำผ่านอาหาร กรดไขมันจำเป็นจะถูกเผาผลาญและเปลี่ยนเป็นกรดไขมันอื่นที่อยู่ในชุดเดียวกันด้วยการแทรกแซงของเอนไซม์ที่เรียกว่า elongases และ desaturases

กรดไขมันที่ได้รับเหล่านี้มีคุณสมบัติเฉพาะ ทั้งจากมุมมองเชิงหน้าที่และเชิงโครงสร้าง

กรดไขมันที่ได้จาก LA และ ALA ตามลำดับ

• โอเมก้า 6: กรดแกมมาไลโนเลนิก (GLA), กรดลิโนเลนิกไดโฮโมแกมมา (DGLA) และกรดอาราคิโดนิก (AA)
• โอเมก้า 3: กรดไอโคซาเพนทาอีโนอิก (EPA) และกรดโดโคซาเฮกซาอีโนอิก (DHA)

แม้ว่าจะไม่จำเป็นจริงๆ แต่กรด arachidonic สามารถกลายเป็นได้หากขาดกรดไลโนเลอิกหรือเนื่องจากไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ในระดับเมตาบอลิซึม

อาหารที่ใช้มากที่สุดในอาหารตะวันตกนั้นอุดมไปด้วยโอเมก้า 6 มากกว่าโอเมก้า 3

แม้ว่ากรดไขมันชนิดเดียวที่ถือว่า "จำเป็น" จริงๆคือ ALA และ LA แต่หน่วยงานวิจัยยังแนะนำระดับขั้นต่ำของการบริโภค EPA และ DHA (โอเมก้า 3) โดยอาศัยความสำคัญอย่างยิ่งที่พวกเขามีต่อสุขภาพของมนุษย์ การสนับสนุนด้านความปลอดภัยสำหรับ EPA และ DHA ทำหน้าที่เพื่อหลีกเลี่ยงความบกพร่อง

หน่วยงานอ้างอิงระดับชาติคือ SINU - สมาคมโภชนาการมนุษย์แห่งอิตาลี - ซึ่งกำหนดระดับการบริโภคสารอาหารและพลังงานที่แนะนำสำหรับประชากรชาวอิตาลี (LARN)

และในจมูกหรือตัวอ่อนของเมล็ดพืชอื่นๆ (รวมถึงเมล็ดที่เป็นแป้ง)

น้ำมัน ALA ที่เข้มข้นยิ่งขึ้น (แต่รวมถึงวิตามินอี วิตามินอื่นๆ แร่ธาตุต้านอนุมูลอิสระ ฯลฯ) สามารถหาได้จากเมล็ดพืชน้ำมันและเชื้อโรค (บางครั้งรวมถึงรำข้าว)

ตารางด้านล่างสรุปแหล่งที่มาของกรดอัลฟาไลโนเลนิกที่ร่ำรวยที่สุดบางส่วนที่รู้จักกันในปัจจุบัน

ปริมาณกรดอัลฟ่าไลโนเลนิกที่มีอยู่ในน้ำมันที่สกัดจากเมล็ดพืชบางชนิด ชื่อสามัญ ชื่ออื่น ศัพท์ Linnea % ALA † เจีย Sage chia ซัลเวีย ฮิสแปนิกา 64% กีวี่ มะยมจีน Actinidia chinensis 62% Perilla ชิโซ Perilla frutescens 58% ผ้าลินิน / Linum usitatissimum 55% แครนเบอร์รี่ / Vaccinium vitis-idaea 49% ดอกเคมีเลีย คาเมลินา Camelina sativa 35-45% พอร์ซเลน Portulaca Portulaca oleracea 35% ซีบัคธอร์น ซีเบอร์รี่ ฮิปโปแพ แรมนอยส์ 32% กัญชา กัญชา กัญชา sativa 20% วอลนัท วอลนัทภาษาอังกฤษหรือเปอร์เซีย Juglans Regia 10.4% คาโนลา หัวผักกาด Brassica napus 10% ถั่วเหลือง / Glycine max 8%

† ค่าเฉลี่ย

บรรณานุกรม:

• แบร์-โรเจอร์ส. "คำศัพท์ IUPAC ของโภชนาการไขมัน" (pdf). เก็บถาวร (PDF) จากต้นฉบับเมื่อ 12 กุมภาพันธ์ 2549 สืบค้นเมื่อ 22 กุมภาพันธ์ 2549
• กรดไขมันจากน้ำมันเมล็ดพืช - SOFA Database Retrieval
• หลี่ โธมัส เอส.ซี. "ซีบัคธอร์น โอกาสปลูกใหม่" มุมมองเกี่ยวกับพืชผลใหม่และการใช้งานใหม่ อเล็กซานเดรีย เวอร์จิเนีย: ASHS Press หน้า 335–337. เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 22 กันยายน 2549 สืบค้นเมื่อ 2549-10-28.
• "กรดไขมันโอเมก้า-3". ศูนย์การแพทย์มหาวิทยาลัยแมริแลนด์.