ดูวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
ในสภาวะที่ร่างกายได้รับพลังงานต่ำ ตับสามารถใช้โปรตีนที่ได้จากอาหารหรือจากการเผาผลาญของกล้ามเนื้อเพื่อส่งพลังงานให้กับร่างกาย
Shutterstockจากมุมมองทางเคมี โปรตีนเป็นโมเลกุลขนาดใหญ่ที่ประกอบด้วยหน่วยพื้นฐาน 22 หน่วยที่เรียกว่า กรดอะมิโน ซึ่งเหมือนกับวงแหวนหลายๆ วง มารวมกันเป็นสายยาว
กรดอะมิโนทั้ง 8 ชนิดมีความจำเป็นเนื่องจากร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์ได้ด้วยความเร็วเพียงพอที่จะตอบสนองความต้องการในการเผาผลาญ ดังนั้น กรดอะมิโนเหล่านี้ (ลิวซีน, ไอโซลิวซีน, ไลซีน, เมไทโอนีน, วาลีน, ทรีโอนีน, ฟีนิลอะลานีน, ทริปโตเฟน) จึงต้องนำมาใช้กับอาหาร เพื่อหลีกเลี่ยงการขาดสารอาหารที่เฉพาะเจาะจง ในช่วงสองปีแรกของชีวิต กรดอะมิโนอีกสองชนิดกลายเป็นสิ่งจำเป็น เรียกว่าอาร์จินีนและฮิสติดีนตามลำดับ
": ก็หมายความว่าอาหารเหล่านี้มี "กรดอะมิโน" ที่จำเป็นทั้งหมดอยู่ในสัดส่วนและปริมาณที่เหมาะสม
ในทางกลับกัน โปรตีนที่มีอยู่ในอาหารจากพืชนั้นมีกรดอะมิโนที่แย่กว่านั้น เนื่องจากขาดกรดอะมิโน "จำเป็น" อย่างน้อยหนึ่งชนิด อย่างไรก็ตาม การขาดดุลนี้สามารถเติมได้ง่ายๆ ด้วยการผสมผสานอาหารจากพืชที่มีต้นกำเนิดต่างกัน (เช่น พาสต้าและถั่วแบบคลาสสิก) ดู: โปรตีนจากพืช
คุณภาพของโปรตีน
มีการใช้พารามิเตอร์สามตัวในการประเมินคุณภาพของโปรตีนที่มีอยู่ในอาหาร:
เป็นสัดส่วนผกผันกับอายุ:ซี.ยู.ดี. (ค่าสัมประสิทธิ์การย่อยอาหาร): มันถูกกำหนดโดยอัตราส่วนระหว่างไนโตรเจนที่ดูดซึมและไนโตรเจนที่กินเข้าไป (Na / Ni): CUD นั้นสูงสำหรับโปรตีนจากสัตว์และต่ำกว่าสำหรับโปรตีนจากพืช
สำหรับ. (อัตราส่วนประสิทธิภาพโปรตีน): จากการศึกษากราฟการเติบโตของกลุ่มสัตว์ที่เลี้ยงด้วยโปรตีน: บ่งชี้ว่าน้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นสำหรับโปรตีนที่กินเข้าไปแต่ละกรัม
นพ. (การใช้โปรตีนสุทธิ = การใช้โปรตีนสุทธิ): แสดงถึงการย่อยได้และคุณค่าทางชีวภาพของโปรตีน
แห้ง2 g / kg / วันในทารกแรกเกิด
1.5 กรัม / กก. / วันที่ 5 ปี
1-1.2 กรัม / กก. / วันในวัยรุ่นและวัยผู้ใหญ่
2/3 ของโปรตีนเหล่านี้ควรมาจากอาหารที่มาจากสัตว์และ 1/3 จากอาหารที่มาจากพืช
ส่วนเกินของโปรตีน: มีความสัมพันธ์กับน้ำหนักตัวมากเกินและการทำงานของไตและตับมากขึ้น โปรตีนจากสัตว์ที่มากเกินไปที่เกี่ยวข้องกับไขมันอิ่มตัวในปริมาณสูง (เนื้อวัว เนื้อหมู หรือเนื้อแดงที่อุดมด้วยไขมันอื่นๆ) เป็นหนึ่งในปัจจัยเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่และโรคอื่นๆ มากมาย ดู: การควบคุมอาหารและมะเร็ง
เอ็นบี การปรุงอาหารทำให้คุณค่าทางชีวภาพของโปรตีนลดลงอย่างมาก