แป้งสาลี

ดูเพิ่มเติม: แป้ง - แป้งข้าวเจ้า - แป้งข้าวโพด - แป้งสาลี - แป้งมันฝรั่ง

นั่นคืออะไร

แป้งสาลีได้มาจากเมล็ดข้าวสาลีอ่อน (Triticum หยาบคาย) ลดแป้งและแช่ในน้ำ ตามด้วยการบดผลิตภัณฑ์ด้วยการกรอง การหมุนเหวี่ยง การทำให้แห้งและการลดผง

แป้งสาลีประกอบด้วยเม็ดชนิด A และเม็ดชนิด B แบบแรกมีขนาดใหญ่กว่า (30/40 ไมโครเมตร) มีรูปร่างเป็นลูกหมุน ส่วนหลังมีขนาดจำกัด (2/6 ไมโครเมตร) มีลักษณะกลม ไม่มีฮีลัม และการแบ่งชั้น

โรคช่องท้อง

การมีอยู่ของกลูเตนที่มีความสม่ำเสมอมากหรือน้อยทำให้อาหารนี้อาจเป็นพิษต่อโรคเซลิแอก ซึ่งสามารถใช้แป้งข้าวสาลีที่กลืนกินเข้าไปแทน ซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับอนุญาตจากกระทรวงสาธารณสุข แป้งธรรมชาติอื่นๆ (ข้าวโพด มันฝรั่ง ข้าว ฯลฯ) ก็มีความเหมาะสมทางทฤษฎีเช่นกัน แม้ว่าจะมีความเสี่ยงที่จะปนเปื้อนอยู่เสมอเนื่องจากความสำส่อนของโรงงานผลิตหลายแห่ง ซึ่งสามารถแปรรูปทั้งธัญพืชที่มีกลูเตนและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้

ลักษณะและการใช้งาน

แป้งสาลีมีอุณหภูมิเจลาติไนเซชันเริ่มต้น (T0) ประมาณ 58 ° C ในขั้นต้น โครงสร้างแป้งจะบวมขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ โดยความหนืดของระบบจะเพิ่มขึ้นตามด้วยการแตกของโครงสร้างที่บวมและการปล่อยของ วัสดุแป้งในน้ำ เจลาติไนเซชันนี้ยังเพิ่มการย่อยได้ของแป้งด้วย ทำให้สามารถย่อยสลายและโจมตีได้ง่ายขึ้นโดยระบบย่อยอาหารของเอนไซม์ (อัลฟาและเบตาอะไมเลส)

ไม่ละลายในน้ำเย็นและในเอทิลแอลกอฮอล์ แป้งข้าวสาลีจะพองตัวในน้ำร้อน สิ่งนี้ทำให้มีประโยชน์ในฐานะสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติในอุตสาหกรรมอาหาร แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะใช้แป้งข้าวโพดที่มีราคาไม่แพงเพื่อจุดประสงค์นี้ก็ตาม การดำเนินการเดียวกันนี้สามารถใช้เพื่อให้ได้กาวที่มีราคาถูกแต่มีประสิทธิภาพโดยทันทีโดยอาศัยแป้งสาลีที่เจือจางในน้ำร้อน .สารละลายคอลลอยด์ที่เป็นน้ำ (สารละลายแป้ง) ยังสามารถใช้เป็นสารทำให้ผิวนวลสำหรับผิว เพื่อป้องกันการอักเสบในกระเพาะอาหาร เป็นพื้นฐานสำหรับสวนทวารบางชนิด และเป็นยาแก้พิษในกรณีที่เป็นพิษจากไอโอดีน

แป้งสาลีประกอบด้วยพอลิเมอร์สองชนิดที่แตกต่างกัน:

• อะไมโลเพคติน (70-75%): โมเลกุลแตกแขนง ย่อยง่ายกว่า มีดัชนีน้ำตาลสูง มีหน้าที่ในการสร้างเจลาติไนเซชัน
• อะไมโลส (25-30%): โมเลกุลเชิงเส้นที่มีความหนืดต่ำกว่า รับผิดชอบในการปรับโครงสร้างของแป้งหลังการปรุงอาหาร (แป้งต้านทาน ขนมปังเก่า ฯลฯ )

ค่าพลังงานของแป้งข้าวสาลี 350 กิโลแคลอรี / 100 กรัมนั้นสูงมาก เนื่องจากการมีอยู่ของคาร์โบไฮเดรตที่เห็นได้ชัดเจน พร้อมร่องรอยของไขมันและโปรตีน

ธัญพืชและอนุพันธ์อื่นๆ ผักโขม แป้งสาลี แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด แป้งดัดแปร แป้งข้าวโอ๊ต Bulgur ธัญพืช ข้าวโพดเกล็ด แครกเกอร์ รำข้าวโอ๊ต รำ Cus cus แป้งผักโขม แป้งผักโขม แป้งข้าวโอ๊ต แป้ง Buratto แป้งสะกด แป้งบัควีท แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ แป้ง Quinoa แป้ง แป้งสะกดขนาดเล็ก (Enkir) ) แป้งข้าว แป้งข้าวไร แป้งข้าวฟ่าง แป้งและเซโมลินา แป้งสาลีโฮลวีต แป้งแมนิโทบา แป้งพิซซ่า แป้งสาลี ถั่ว Focaccia ข้าวสาลีหรือข้าวสาลี จมูกข้าวสาลี ข้าวสาลีไหม้ บัควีท ขนมปังแท่ง นมข้าวโอ๊ต นมข้าว ข้าวโพด Maizena มอลต์ ข้าวฟ่าง มูสลี่ ข้าวบาร์เลย์ ขนมปังไร้เชื้อและขนมปัง Pita ขนมปังคาราเซา ไข่ พาสต้า พาสต้าข้าว พาสต้าข้าวสาลีทั้งหมด Piadina พิซซ่าสะกดขนาดเล็ก ข้าวโพดคั่ว ขนมอบ ข้าว Quinoa ข้าวบาสมาติ ข้าวปั้น ข้าวขาว ข้าว ข้าวนึ่ง ข้าวพอง ข้าววีนัส ข้าวไรย์และข้าวไรย์ Semolina ข้าวฟ่าง Semolina Sorghum สปาเก็ตตี้สะกด Teff Tigelle Triticale บทความอื่นๆ ซีเรียลและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ซีเรียลและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวาน และของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันแม่ วันแม่ วันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ