ปริมาณน้ำตาลในเลือด

ขีดจำกัดของดัชนีน้ำตาล

ดัชนีน้ำตาลในอาหารเป็นพารามิเตอร์ที่ยากต่อการสร้าง เนื่องจากได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย เรามาดูปัจจัยหลักกัน:

การจัดการทางเทคโนโลยีของอาหาร: ยิ่งมีการแปรรูปผลิตภัณฑ์ทางอุตสาหกรรมมากเท่าไหร่ ดัชนีน้ำตาลในเลือดก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น

ตัวอย่างเช่น รูปร่างพาสต้าต่างๆ มีดัชนีน้ำตาลต่างกัน

วิธีการและระดับของการปรุงอาหาร: ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของอาหารจะเพิ่มขึ้นตามเวลาและอุณหภูมิในการปรุงอาหารที่เพิ่มขึ้น ด้วยเหตุนี้ ในอาหารอุ่นจะสูงกว่าในอาหารสด

ความหลากหลายและระดับของความสุก: ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของผักและผลไม้จะเพิ่มขึ้นตามการสุกของผัก พารามิเตอร์นี้ยังได้รับอิทธิพลจากพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ของการผลิตและลักษณะเฉพาะของสภาพอากาศและสื่อที่กำลังเติบโต

ปริมาณไขมัน โปรตีน และเส้นใยที่มีอยู่ในอาหาร: โดยการเพิ่มเวลาย่อยอาหาร สารอาหารเหล่านี้จะปรับการตอบสนองของอินซูลินในทางลบ

นอกจากนี้ ควรระลึกไว้เสมอว่าดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดเป็นพารามิเตอร์ที่ทำให้เข้าใจผิดในบางแง่มุม อันที่จริง:

แม้จะมีดัชนีน้ำตาลเท่ากัน แอปริคอตก็ไม่เหมือนสปาเก็ตตี้!

วลีที่ค่อนข้างยั่วยุนี้ใช้เพื่อแนะนำแนวคิดที่สำคัญอย่างยิ่ง อันที่จริง แม้ว่าดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดจะเท่ากันก็ตามเพื่อเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดให้ใกล้เคียงกัน อันที่จริงในแอพริคอต เปอร์เซ็นต์ของคาร์โบไฮเดรตนั้นต่ำมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเทียบกับที่มีอยู่ในพาสต้า

ยังคงเป็น:

พาสต้า 30 กรัม (IG = 60) ส่งผลให้มีการหลั่งอินซูลินสูงกว่าน้ำตาลกลูโคส 10 กรัม (IG = 100)

การเลือกรับประทานอาหารตามดัชนีน้ำตาลเพียงอย่างเดียวจึงไม่สมเหตุสมผล

Glycemic Load คืออะไร

ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องพิจารณาพารามิเตอร์ที่เรียกว่า glycemic load (CG) ซึ่งคำนึงถึงปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในอาหารด้วย เกณฑ์นี้แสดงโดยสูตรต่อไปนี้:

GLYCEMIC LOAD = (ดัชนีน้ำตาล x คาร์โบไฮเดรต g) / 100

ระหว่างดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดและปริมาณน้ำตาลในเลือด c "เป็นความสัมพันธ์ที่คล้ายกับความสัมพันธ์ระหว่างน้ำหนักจำเพาะและน้ำหนักของวัสดุ

มาดูตัวอย่างกัน: น้ำหนักเฉพาะของเหล็กนั้นสูงกว่าดินเผาอย่างไม่ต้องสงสัย อย่างไรก็ตาม การกระแทกที่ตีนอิฐที่ตกลงมาจากด้านบนนั้นเจ็บปวดกว่าการกระแทกที่เท้าเมื่อตกลงมาจากความสูงเดียวกัน

คำแนะนำด้านอาหาร

แม้ว่าจะมีข้อจำกัด แต่การประเมินดัชนีและปริมาณน้ำตาลในเลือดของอาหารก็มีประโยชน์ในหลายกรณี:

ในความเป็นจริง ผู้ป่วยโรคเบาหวานต้องชอบอาหารที่มีค่า GI ต่ำ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นมากเกินไป อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้ผลตามที่ต้องการ การควบคุมปริมาณน้ำตาลในเลือดโดยรวมของอาหารก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน

การบริโภคอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำและปริมาณอาหารก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกันที่จะควบคุมความหิว ความอยากอาหาร และน้ำหนักตัวให้อยู่ภายใต้การควบคุม ในความเป็นจริง เมื่อมีการแนะนำอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงมากเกินไป การตอบสนองของอินซูลินในปริมาณมากจะทำให้กลูโคสจากเลือดไปเลี้ยงเนื้อเยื่ออย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงเกิดภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำชั่วคราวซึ่งหยิบขึ้นมาโดยศูนย์ความหิวของ hypothalamic ผลักดันให้แต่ละคนค้นหาอาหารโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อให้ค่าน้ำตาลในเลือดกลับสู่ปกติ ดังนั้นเราจึงเข้าสู่วงจรอุบาทว์ที่อันตรายมาก ซึ่งสนับสนุนการเพิ่มของน้ำหนักตัว โดยมีผลกระทบทางจิตวิทยาเชิงลบอย่างมาก

หลังออกกำลังกาย ในทางกลับกัน อาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลสูงและปานกลางจะเหมาะกว่าเพราะด้วยวิธีนี้จะส่งเสริมการหลั่งอินซูลิน ในสถานการณ์ที่คล้ายคลึงกัน ฮอร์โมนนี้ทำหน้าที่สำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากช่วยฟื้นฟู ฟื้นฟูคลังเก็บไกลโคเจน และ นิยม "เข้าสู่เซลล์ของสารอาหารต่างๆ (กลูโคส กรดอะมิโน และกรดไขมัน)