ฟอสโฟลิปิดเป็นโมเลกุลอินทรีย์ที่อยู่ในกลุ่มของลิพิดที่ไฮโดรไลซ์ได้ ซึ่งรวมถึงลิปิดทั้งหมดที่มีกรดไขมันอย่างน้อยหนึ่งชนิดในโครงสร้าง
ในอาหาร ฟอสโฟลิปิดมีไม่มากนักและเป็นตัวแทนประมาณ 2% ของไขมันทั้งหมด อย่างไรก็ตาม พวกมันสามารถสังเคราะห์ได้โดยเซลล์ต่าง ๆ ของสิ่งมีชีวิต พวกมันมีทั้งพลังงานและบทบาทเชิงโครงสร้าง โดยที่ส่วนหลังมีอิทธิพลเหนือกว่า
ในแง่ของโครงสร้างทางเคมี ฟอสโฟลิปิดสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท: ฟอสโฟกลีเซอรอล (หรือฟอสโฟกลีเซอไรด์) และสฟิงโกฟอสโฟลิปิด
ฟอสโฟกลีเซอไรด์
โดยโครงสร้างแล้ว ฟอสโฟกลีเซอรอลมีความคล้ายคลึงกับไตรกลีเซอไรด์ที่มีอยู่มากมาย โดยที่โมเลกุลกลีเซอรอลหนึ่งโมเลกุลจะถูกทำให้เป็นเอสเทอร์ด้วยกรดไขมันสามชนิด ฟอสโฟกลีเซอไรด์ในฟอสโฟกลีเซอไรด์มีเพียงสองไฮดรอกซิลของกลีเซอรอลเท่านั้นที่จะถูกเอสเทอริฟายด์ด้วยโมเลกุลของกรดไขมันมากเท่ากัน ในขณะที่ตัวที่สามถูกทำให้เป็นเอสเทอร์ด้วยกรดฟอสฟอริก นี้สามารถเชื่อมโยงกับโมเลกุลขั้ว เช่น แอลกอฮอล์ อะมิโนแอลกอฮอล์ หรือโพลิแอลกอฮอล์ (เช่น อิโนซิทอล) ฟอสโฟลิปิดที่ง่ายกว่านี้เรียกว่ากรดฟอสฟาติดิก
เลซิตินเป็นฟอสโฟลิปิดที่อยู่ในหมวดหมู่ของฟอสโฟกลีเซอไรด์ ในโครงสร้างของพวกเขากลุ่มฟอสฟอริกเชื่อมโยงกับ aminoalcohol choline (ด้วยเหตุนี้จึงเรียกว่า phosphatidylcholine) มี alpha-lecithins (primary hydroxyl) มากขึ้นทั้งนี้ขึ้นอยู่กับไฮดรอกซิลที่เชื่อมโยงกับกลุ่มฟอสฟอริก เบต้า-เลซิติน (ไฮดรอกซิลรอง)
นอกจากจะเป็นส่วนหนึ่งของรัฐธรรมนูญของพลาสมาเมมเบรนแล้ว เลซิตินยังช่วยให้คอเลสเตอรอลถูกเอสเทอริฟายด์ได้โดยอำนวยความสะดวกในการเข้าสู่ HDL (ด้วยเหตุนี้ เลซิตินจึงถูกนำมาเป็นอาหารเสริมโดยผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูง)
ฟอสฟาทิดิล-เอธานอลเอมีน ฟอสฟาติดิลเซอรีน และฟอสฟาติดิลซิลิโนซิทอล
สฟิงโกฟอสโฟลิปิด
สฟิงโกฟอสโฟลิปิดเป็นฟอสโฟกลีเซอไรด์โดยเฉพาะ ซึ่งกลีเซอรอลจะถูกแทนที่ด้วยอะมิโนแอลกอฮอล์
ที่สำคัญที่สุดคือ sphingomyelin และ cerebroside ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของรัฐธรรมนูญของไมอีลิน (สารที่ห่อหุ้มและปกป้องซอนของเซลล์ประสาท) ใน sphingomyelin นั้น sphingosine เชื่อมโยงกับโคลีน ในขณะที่ cerebroside จะสัมพันธ์กับ galactose (ซึ่งเป็นของ sphingoglycolipids)
คุณสมบัติของฟอสโฟลิปิด
ลักษณะที่รู้จักกันดีและสำคัญที่สุดของฟอสโฟลิปิดอยู่ในโครงสร้างซึ่งมีส่วนที่ชอบน้ำและไม่ชอบน้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาย lipophilic ถูกกำหนดโดยโซ่ไฮโดรคาร์บอนของกรดไขมันในขณะที่ส่วนที่ชอบน้ำสอดคล้องกับกลุ่มฟอสฟอริก esterified ตามมาว่า phospholipids เป็นโมเลกุล amphipathic (หรือ amphiphilic) ซึ่งเป็นเช่นนั้น - หากแช่อยู่ในของเหลวที่เป็นน้ำ - พวกมันมักจะก่อตัวเป็นสองชั้นโดยธรรมชาติโดยที่ส่วนที่ชอบน้ำหันออกด้านนอกและหางที่ไม่ชอบน้ำเข้าหาด้านในโดยธรรมชาติ คุณลักษณะนี้มีความสำคัญมากจากมุมมองทางเทคนิคและชีวภาพ จริง ๆ แล้วฟอสโฟลิปิดเป็นองค์ประกอบหลักของเยื่อหุ้มเซลล์ (หรือ plasmalemma) ซึ่งพวกมันจัดเรียงตัวเองเป็น 2 ชั้นโดยให้หัวขั้วไปด้านนอกและหางไม่ชอบน้ำเข้าไปด้านใน ซึ่งช่วยให้ควบคุมการไหลของสารที่เข้าและออกจากเซลล์ได้
ฟอสโฟลิปิดที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดในเยื่อหุ้มชีวภาพ ได้แก่ ฟอสฟาติดิลโคลีน (เลซิติน), ฟอสฟาติดิลเอทาลามีน, สฟิงโกเมียลินและฟอสฟาติดิลซีรีน
ฟอสโฟลิปิดยังเล่น "หน้าที่โครงสร้างที่สำคัญมาก" ภายในไลโปโปรตีน โมเลกุลที่ประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์ ฟอสโฟลิปิด โคเลสเตอรอล วิตามินที่ละลายในไขมัน และโปรตีนในสัดส่วนที่แตกต่างกัน หน้าที่ของฟอสโฟลิปิดภายในอนุภาคเหล่านี้คือช่วยให้พวกมันละลายน้ำได้ ดังนั้นพวกมันจึงสามารถขนส่งจากกระแสเลือดไปยังเซลล์ที่มีหน้าที่ในการเผาผลาญของพวกมัน โดยที่ส่วนประกอบที่ไม่ละลายน้ำ (ไตรกลีเซอไรด์) จะถูกปล่อยออกมา
ฟอสโฟลิปิดมีความสำคัญในกระบวนการแข็งตัวของเลือดในการตอบสนองต่อการอักเสบในโครงสร้างของไมอีลินและน้ำดีที่ผลิตโดยตับ (พวกมันป้องกันคอเลสเตอรอลจากการตกตะกอนเป็นผลึกป้องกันการก่อตัวของนิ่ว); มันคืออวัยวะนี้เป็นโครงสร้างหลักของร่างกายที่รับผิดชอบในการสังเคราะห์ฟอสโฟลิปิดซึ่งยังคงสามารถสังเคราะห์ได้ - แม้ว่าจะมีความเร็วต่างกัน - โดยเนื้อเยื่อทั้งหมด
จากมุมมองทางเทคนิค ฟอสโฟลิปิดสามารถจับสารสองชนิดเข้าด้วยกัน เช่น ไขมันและน้ำ ซึ่งปกติแล้วจะไม่ผสมกัน คุณสมบัตินี้ เรียกว่า อิมัลซิไฟเออร์ ถูกใช้ประโยชน์ในภาคอุตสาหกรรมต่างๆ ตั้งแต่การใช้อาหาร (สำหรับการผลิตครีม) , ซอส , ไอศกรีม ฯลฯ ) ให้กับภาคเครื่องสำอางและสุขภาพ
