คาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการขัดสีเป็นธาตุอาหารหลักที่มีแคลอรี่ ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายในการสนับสนุนกลไกทางสรีรวิทยาที่ต้องใช้พลังงาน คาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการกลั่นยังมีความหมายเหมือนกันกับ: คาร์บอนไฮเดรตที่กลั่นแล้ว คาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการกลั่นแล้ว ไกลไซด์ที่ผ่านการกลั่นแล้ว และน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์
คาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการกลั่นคือกลุ่มของโมเลกุล ทั้งแบบง่ายหรือแบบซับซ้อน ได้จากกระบวนการแปรรูป (สกัดหรือไฮโดรไลซ์หรือสังเคราะห์) ของวัตถุดิบจากพืช การผลิตซึ่งต้องใช้เทคโนโลยีเฉพาะและกระบวนการทางเคมีและกายภาพที่ค่อนข้างละเอียดอ่อน เกิดขึ้นที่ระดับเป็นหลัก ของอุตสาหกรรมอาหาร
คาร์โบไฮเดรตบริสุทธิ์: มันคืออะไร?
มาเริ่มกันโดยระบุว่า ตรงกันข้ามกับที่มักอ่านเจอในเน็ต คำว่า "คาร์โบไฮเดรต" ไม่ได้มีความหมายเหมือนกันกับแป้ง เช่นเดียวกับคำว่า "น้ำตาล" ไม่ได้มาจากตารางที่ 1 เท่านั้น! คาร์โบไฮเดรต น้ำตาล คาร์โบไฮเดรต ไกลไซด์ และคาร์บอนไฮเดรตเป็น SYNONYMOUS และความแตกต่างเพียงอย่างเดียวที่สามารถทำได้โดยการแยกความแตกต่างออกเป็น SIMPLE และ COMPLEX (ความแตกต่างโดยประมาณที่หมายถึงความง่ายในการย่อยและความเร็วของการเผาผลาญ) หรือ ดีกว่าอีกครั้ง โดยจัดหมวดหมู่พวกมันในโมโนแซ็กคาไรด์ โอลิโกแซ็กคาไรด์ (โมโนแซ็กคาไรด์จาก 2 ถึง 10 โมเลกุลที่เชื่อมโยงกัน) และโพลีแซ็กคาไรด์ (+ 10 โมเลกุลของโมโนแซ็กคาไรด์เชื่อมโยงกัน) ลักษณะทางเคมีของโมเลกุล กับ แหล่งอาหารที่มีอยู่ทั่วไปนั่นคือ: ซีเรียล มันฝรั่ง เกาลัดและพืชตระกูลถั่วมีความหมายเหมือนกันกับ "คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน" ในขณะที่น้ำตาลทราย น้ำผึ้ง อาหารประเภทลูกกวาด และผลไม้ (อย่างดีที่สุด ...) เข้ามาแทนที่คำว่า "น้ำตาล" ผิดแน่นอน!
ที่กล่าวว่าเราพยายามจัดเฟรมด้วยความแม่นยำและความแม่นยำมากขึ้นซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตกลั่นที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่บริโภคมากที่สุด
คาร์โบไฮเดรตกลั่นอย่างง่าย
ซูโครส: ในบรรดาโมเลกุลที่อยู่ในหมวดนี้ มันเป็นอาหารที่มนุษย์จัดการอย่างแพร่หลายที่สุด ซูโครส (น้ำตาลตาราง) เป็นคาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย (ย่อยและเผาผลาญได้เร็วมาก) ที่เกิดจากโมเลกุลของกลูโคสและฟรุกโตสชนิดหนึ่งซึ่ง ( ตามหลักเหตุผล) ) จัดอยู่ในหมวดหมู่ของไดแซ็กคาไรด์ นอกจากนี้ ซูโครสยังมีอยู่ในอาหารที่ไม่ได้ผลิตโดยอุตสาหกรรมอาหาร เช่น น้ำผึ้ง ผลไม้บางชนิด เป็นต้น อย่างไรก็ตาม การมีอยู่ของซูโครสในธรรมชาตินั้นมีจำกัดอย่างมาก ความจริงยังคงอยู่ว่าจนถึงปัจจุบัน ซูโครสแสดงถึง "ชิ้น" ที่สำคัญอย่างยิ่งของคาร์โบไฮเดรตกลั่นเนื่องจากการสกัดทางอุตสาหกรรมจากหัวบีทหรืออ้อยจึงกลายเป็นสารให้ความหวานที่มนุษย์ใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุด มีดัชนีน้ำตาลค่อนข้างมาก สูงซึ่งส่งผลเสียต่อการหลั่งอินซูลินและเพิ่มความเสี่ยงของฟันผุอย่างมีนัยสำคัญ นอกจากนี้ แม้ว่าจะไม่แน่ใจว่าสิ่งที่ฉันจะเปิดเผยจริง ๆ จะส่งผลต่อการเผาผลาญอาหาร แต่ก็น่าสังเกตว่า: ซูโครสมีพลังงานหมุนเวียนแบบ dextrorotatory ในขณะที่ส่วนผสมระดับโมเลกุลของกลูโคส + ฟรุกโตส (ได้มาจากการไฮโดรไลซิสเดียวกัน) มีกำลังการหมุนทางซ้ายราวกับว่ามันเป็นโมเลกุลสังเคราะห์ที่มีลักษณะตามธรรมชาติ (อนุญาตให้ฉัน "ประชด")
ฟรุกโตส: ฟรุกโตสแม้จะเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว (โมโนแซ็กคาไรด์) ที่มีอยู่ในธรรมชาติในผลไม้ ผัก และน้ำผึ้ง ปัจจุบันสกัดจากผักและจำหน่ายในร้านค้าปลีกในรูปแบบผลึก ซึ่งส่วนใหญ่ใช้เป็นสารให้ความหวานแทนซูโครส เห็นได้ชัดว่าเป็น "แนวคิดทางการค้าล้วนๆ ซึ่งไม่เกี่ยวอะไรกับการดูแลสุขภาพ อันที่จริง แม้จะมีดัชนีน้ำตาลในเลือดและดัชนีอินซูลินต่ำกว่ากลูโคสและซูโครสในปริมาณมาก (แต่ไม่ผิดปกติ) ฟรุกโตสไม่ได้เป็นเพียง กระตุ้นการหลั่งอินซูลิน แต่จะถูกเปลี่ยนเป็นกรดไขมันอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ จากการศึกษาวิจัยบางชิ้นพบว่าการใช้ฟรุกโตสในทางที่ผิดเป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อระบบไตและ (หากบริโภคเป็นประจำ) ส่งผลเสียต่อการเผาผลาญพลังงานของคนอ้วน ฟรุกโตสสามารถใช้อย่างชาญฉลาดในปริมาณที่ต่ำกว่าซูโครสเนื่องจากมีสารให้ความหวานที่สำคัญ .
กลูโคส: กลูโคสเป็นสมาชิกของคาร์โบไฮเดรตขัดสีอีกชนิดหนึ่ง มันมีอยู่ตามธรรมชาติในรูปแบบโมโนเมอร์ในอาหารที่มาจากพืช (ผักและผลไม้) และพอลิเมอร์ทั้งในอาหารที่มาจากพืช (ซีเรียล พืชตระกูลถั่วและหัว) และในอาหารที่ได้จากสัตว์ (ไกลโคเจนในตับและกล้ามเนื้อ) D "ในอีกด้านหนึ่ง สารสังเคราะห์มักใช้เป็นสารให้ความหวานและเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่บริโภคกันอย่างแพร่หลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปของสารละลายไฮเปอร์โทนิกที่มีน้ำเชื่อม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง, น้ำเชื่อมกลูโคสที่ได้จากการไฮโดรไลซิสของแป้งข้าวโพดและการผสมในน้ำในภายหลัง มีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลินสูงสุดเท่าที่เคยมีมา และมีผลกระทบต่อการเผาผลาญที่เกี่ยวข้อง (หากใช้เป็นประจำ) ไม่มีอะไรเป็นอันตราย. นอกจากนี้ยังเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดฟันผุและไม่มีความหวานเทียบเท่ากับฟรุกโตสหรือแม้กระทั่งซูโครส NB. แม้จะมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงมาก ดัชนีอินซูลินของอาหารที่มีสารนี้อยู่หรือให้พิจารณาว่าถูกต้องทั้งมื้อ
คาร์โบไฮเดรตกลั่นกึ่งซับซ้อน
มอลโตเดกซ์ทริน: มอลโทเดกซ์ทรินซึ่งมีอยู่ตามธรรมชาติในอาหารดิบ แต่อาหารปรุงสุกหรือหมักดอง ถูกผลิตและจำหน่ายเหนือสิ่งอื่นใดในด้านผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร พวกมันคือ กลูโคสโพลีเมอร์ (หลายชนิด) ที่ให้ความหวานต่ำมากและดัชนีน้ำตาล-อินซูลินมากกว่า สูงกว่าที่คาดไว้ เมื่อเป็นเรื่องธรรมดาที่ความเร็วของเข้าสู่กระแสเลือดเชื่อมโยงกับความซับซ้อนของโมเลกุลเพียงอย่างเดียว ในความเป็นจริง นี่เป็นเพียงหนึ่งในปัจจัยที่ต้องนำมาพิจารณา! ประเภทของโมโนแซ็กคาไรด์ ที่ฐานของพอลิเมอร์พลังออสโมติกของส่วนผสมและพื้นผิวโมเลกุลที่สามารถโจมตีโดยเอนไซม์ย่อยอาหาร (ขนาดใหญ่มากใน maltodextrins) คาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการกลั่นเหล่านี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารของกีฬาวิบากที่มีการแสดงที่มีส่วนร่วม เมแทบอลิซึมนานกว่าหนึ่งชั่วโมงหรือในการออกกำลังกายตามปกติเพื่อให้แน่ใจว่าร่างกายฟื้นตัว เวลา; ในกีฬาสร้างกล้ามเนื้อ maltodextrins สามารถใช้สำหรับผล pro-insulin IF ของพวกเขาก่อนหรือร่วมกับอาหารโปรตีนโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อให้ได้มวลกล้ามเนื้อเพิ่มขึ้นมากที่สุด
ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอื่นที่คล้ายกับมอลโทเดกซ์ทรินคือ vitargo; อ่านบทความ: Vitargo
คาร์โบไฮเดรตกลั่นที่ซับซ้อน
แป้ง: คาร์โบไฮเดรตกลั่นเชิงซ้อนโดยพื้นฐานแล้วประกอบด้วยตระกูลแป้ง แป้งเป็นโพลีเมอร์ของกลูโคสทั้งหมด แต่มีหลายชนิด ซึ่งสามารถสกัดได้จากวัตถุดิบต่าง ๆ ค่อนข้างต่างกัน แป้งจึงเป็นพอลิแซ็กคาไรด์ตามธรรมชาติใน: ซีเรียล พืชตระกูลถั่ว หัว (เช่น มันฝรั่ง) และผลไม้บางชนิด (เช่น เกาลัด)อย่างไรก็ตาม แป้งธรรมชาติและแป้งที่สกัดออกมามีความแตกต่างกัน เรามาเริ่มด้วยการระบุว่าจำเป็นต้องปรุงอาหารดิบที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบอย่างถูกต้องเพื่อย่อยอาหาร ด้วยวิธีนี้ แป้งและโมเลกุลอื่น ๆ จะได้รับการไฮโดรไลซิสบางส่วนซึ่งจะช่วยเพิ่มการย่อยได้ และด้วยดัชนีน้ำตาลในเลือด อย่างไรก็ตาม ระดับอินซูลินสูงสุดสามารถป้องกันได้ด้วยการรับประทานซีเรียลหรือมันฝรั่งโดยไม่ทำให้สารเคลือบขาด โดยใช้ประโยชน์จากเนื้อหาทางโภชนาการที่เกี่ยวข้องในใยอาหาร ในทางตรงกันข้าม การใช้แป้งที่สกัดออกมาเป็นคาร์โบไฮเดรตที่กลั่นแล้วจะได้รับความเร็วในการย่อยและการดูดซึม เช่น การเพิ่มการหลั่งอินซูลินอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับอาหารดิบ (โดยไม่คำนึงถึงความยากจนของการบริโภควิตามินและเกลือ เนื่องมาจากผลิตภัณฑ์ประเภทแป้งกลั่นหรืออาหารที่ได้จากการกลั่นในทำนองเดียวกัน) สุดท้ายนี้ เราระบุว่าแป้งไม่มีสารให้ความหวานที่มีนัยสำคัญเช่นเดียวกับกลูโคสที่ประกอบขึ้นเป็นแป้ง แต่ก็ยังเป็นตัวแทนของวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้บ่อย แม้ว่าจะทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นหนืดก็ตาม
หมายเหตุ แป้งมีลักษณะการย่อยและการดูดซึมที่แตกต่างกันซึ่งแตกต่างกันไปตามโครงสร้างของโมเลกุลเอง
