คุณเคยคิดที่จะเตรียมไอศกรีมโดยไม่มีเครื่องทำไอศกรีมและไม่มีช่องแช่แข็งหรือไม่? เราจะทำส่วนผสมสำหรับทำความเย็นโดยใช้สารเคมีในห้องครัว: คุณรู้ไหมว่าถ้าเราใส่เกลือสัมผัสกับน้ำแข็ง จะเกิดปฏิกิริยาที่เอื้อต่อการละลายของน้ำแข็งและการละลายของเกลือ ผลลัพธ์? อุณหภูมิน้ำแข็งยังคงลดลงจนถึง -21 องศาเซลเซียส การทดลองจะทำให้ทุกคนพูดไม่ออก พนันไหม?
วิดีโอสูตร
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
บัตรประจำตัวของสูตร
- 337 กิโลแคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
-
ส่วนผสม
สำหรับไอศกรีม
- ครีมสด 60 มล.
- นมพาสเจอร์ไรส์ 190 มล.
- กลิ่นวานิลลา
- น้ำตาลผง 50 กรัม
สำหรับส่วนผสมทำความเย็น
- น้ำแข็ง 300 กรัม
- เกลือหยาบ 100 กรัม
วัสดุที่จำเป็น
- ถุงแช่แข็งแบบผนึกขนาดเล็ก (20 x 15 ซม.)
- ถุงแช่แข็งแบบผนึกขนาดใหญ่ (27 x 25 ซม.)
- เครื่องชั่งน้ำหนักอาหาร
- ที่ใส่หม้อหรือผ้าขนหนูชา
การตระเตรียม
- ขั้นแรก อุทิศตัวเองเพื่อเตรียมส่วนผสม ใส่นม ครีม รสวานิลลาและน้ำตาลไอซิ่งลงในถุงแช่แข็งขนาดเล็กที่ปิดผนึกได้
- ปิดกระเป๋าด้วยซิปพิเศษ ระวังอากาศส่วนเกิน ผสมเนื้อหาโดยการเขย่าถุง
คุณรู้หรือเปล่าว่า
ส่วนผสมประเภทใดก็ได้ที่สามารถใช้ในการเตรียม “ไอศกรีมในถุง” ได้ โดยปกติแล้ว ส่วนผสมที่ละเอียดกว่าก็ใช้เช่นกัน (เช่น เดกซ์โทรส อินนูลิน) และส่วนผสมจะต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์ก่อนแล้วจึงปล่อยให้เย็น: ในกรณีนี้ เราขอแนะนำให้ใช้น้ำตาลไอซิ่ง (ละลายได้ในของเหลวในทันที) และหลีกเลี่ยงขั้นตอนการพาสเจอร์ไรส์และส่วนที่เหลือ- เตรียมส่วนผสมแช่เย็น. ในถุงที่ใหญ่ที่สุด ให้รวบรวมน้ำแข็งและเติมเกลือ วางถุงเล็ก (ที่ผสมไว้) ลงในถุงที่ใหญ่กว่า: น้ำแข็งจะต้องห่อหุ้มถุงที่มีขนาดเล็กลงจนหมด ปิดกระเป๋าใบใหญ่ด้วยซิป ใส่ที่ใส่หม้อในครัวหรือห่อมือด้วยผ้า เขย่าถุงทั้งสองอย่างแรงๆ อย่างน้อย 10 นาที
คำอธิบายทางเคมี
น้ำแข็งและเกลือผสมกันก่อตัวเป็นส่วนผสมที่เรียกว่า "ยูเทคติก" ซึ่งเกิดปฏิกิริยาทางเคมีกายภาพ: เกลือจะทำให้น้ำแข็งเป็นของเหลว ค่อยๆ ก่อตัวเป็นเฟสของเหลวซึ่งมีอุณหภูมิต่ำกว่าส่วนประกอบแต่ละส่วน
ปฏิกิริยานี้แปลได้อย่างไร?
เพื่อให้เกลือเปลี่ยนน้ำแข็งเป็นน้ำ (ละลาย) ระบบต้องการความร้อนจากสิ่งแวดล้อม สำหรับสิ่งนี้ น้ำแข็งจะละลายต่อไปจนกว่าจะถึงอุณหภูมิ -21 ° C (เราพูดถึง "อุณหภูมิยูเทคติกหรือ ส่วนผสมของสารที่มีจุดหลอมเหลวต่ำกว่าสารเดี่ยวที่ประกอบขึ้นเป็น ")
เมื่อน้ำแข็งเปลี่ยนเป็นน้ำโดยสมบูรณ์ อุณหภูมิจะเริ่มสูงขึ้นจนถึงอุณหภูมิแวดล้อม- เมื่อครบ 10 นาที ส่วนผสมควรจะเซ็ตตัวแล้ว ถ้าไม่ ให้ทำส่วนผสมอื่นในตู้เย็นอีกอันด้วยน้ำแข็งและเกลือมากขึ้น
- แบ่งไอศกรีมและเสิร์ฟทันที
ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker
สิ่งที่เราได้รับในวันนี้ดูเหมือนจะเป็นผลจากการค้นพบครั้งล่าสุด แต่ในความเป็นจริงมันเป็นกระบวนการทางเคมีและกายภาพที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอดีต! อันที่จริง ผู้ผลิตไอศกรีมของคุณยายของฉันทำงานแบบนั้น โดยเติมเกลือลงในน้ำแข็ง! คุณสามารถทำไอศกรีมรสอื่นๆ ได้เป็นพันๆ รสชาติโดยใช้เทคนิคที่เหมือนกัน น่าสนใจ!คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร
Ice Cream in a Bag เป็นสูตรที่เข้ากลุ่มของหวาน
มีปริมาณพลังงานสูงและแคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรต ตามด้วยไขมัน และสุดท้ายคือโปรตีน
คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันอิ่มตัวและเปปไทด์ที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง
คอเลสเตอรอลมีความสำคัญและไม่มีเส้นใย
ไอศกรีมในถุงเป็นอาหารที่ไม่แนะนำในกรณีที่มีน้ำหนักเกิน, เบาหวานชนิดที่ 2, ไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง และไขมันในเลือดสูง
ประกอบด้วยแลคโตสและไม่ควรรับประทานโดยนมที่ไม่ทนต่อน้ำตาล
ไม่มีกลูเตนและให้อาหารสำหรับโรค celiac แทน
ไม่รวมอยู่ในปรัชญามังสวิรัติ แต่ไม่ใช่จากปรัชญามังสวิรัติ
ส่วนเฉลี่ยประมาณ 30 กรัม (100 กิโลแคลอรี)
.jpg)
