เนื้อ Simmenthal ในเยลลี่

เฮ้ พวกนายจับฉันได้นะปากแดงในขณะที่ฉันดูส่วนผสมที่ใช้เนื้อเยลลี่ที่มีชื่อเสียงที่สุดชิ้นหนึ่งเตรียมไว้ เพียงเพราะฉันไม่ชอบซื้ออาหารบรรจุหีบห่อเป็นพิเศษ ฉันจึงตัดสินใจเตรียมเนื้อ Simmenthal (หรืออย่างน้อยก็แฟกซ์ ...) โดยเริ่มจากการวิเคราะห์ส่วนผสมที่ระบุไว้บนฉลาก เรามาอ่านกัน บนฉลาก พวกเขาประกาศ:

น้ำซุปที่ปรุงด้วยน้ำ น้ำผึ้ง รสธรรมชาติและเครื่องเทศ เราจะเตรียมน้ำซุปผักที่ปรุงด้วยแครอท น้ำผึ้ง ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และเครื่องเทศต่างๆ
เนื้อสุก: และที่นี่เราจะใช้กล้ามเนื้อเนื้อที่ดีเยี่ยม (เลือกอย่างระมัดระวังโดยพ่อของฉันซึ่งตอนนี้เป็นคนขายเนื้อที่ฉันไว้ใจ)
เกลือ: และเราจะใช้เกลือปรุงแต่งสำหรับเนื้อสัตว์
Marsala: ที่เราจะใช้ในการหมักเนื้อ (ใช่ เพราะจะทำให้อร่อยขึ้น เราจะทำการหมักเนื้อในน้ำ, มาซาลาและโรสแมรี่)
สารก่อเจล (agar-agar) ซึ่งเราจะใช้
ข้น (แป้งเมล็ด carob): ซึ่งเราจะไม่ใช้ เพราะในความเห็นของฉัน "วุ้นวุ้น" ก็เพียงพอแล้ว
สารปรุงแต่งรส (คลาสสิคโมโนโซเดียมกลูตาเมต): ซึ่งในกรณีนี้เราจะไม่ใช้เพราะเรามีเกลือปรุงแต่งอยู่แล้ว
สารกันบูด (โซเดียมไนไตรต์): เป็นสารกันบูดสังเคราะห์ที่มักเติมลงในผลิตภัณฑ์บรรจุหีบห่อ (เช่น เนื้อกระป๋อง ชีส เนื้อหมัก ฯลฯ) เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันของอาหารและป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรีย เช่น ค. โบทูลินัม. น่าเสียดายที่สารกันบูดนี้อาจเป็นพิษและอาจทำให้ปวดท้องอย่างรุนแรง โดยการเตรียมเนื้อนี้ในเยลลี่เพื่อบริโภคภายใน 2-3 วัน จะไม่จำเป็นต้องใช้สารกันบูดที่คล้ายกันในการทำให้สูตรนี้เป็นจริง

วิดีโอของสูตรอาหาร

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

บัตรประจำตัวของสูตร

61 KCal แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
ส่วนผสม
- น้ำประมาณ 350 มล.
- วุ้นวุ้น 3-5 กรัม (ปริมาณที่แน่นอน: 1% ของของเหลวหลังทำอาหาร)
- ก้าน 250 กรัมหรือเนื้ออีกชิ้น
- แครอท 100 กรัม (1 ขนาดกลาง)
- มาร์ซาลา ประมาณ 250 มล
- น้ำผึ้ง 5 กรัม (1 ช้อนชา)
- โรสแมรี่ 1 ก้าน
- เกลือปรุงรส 5 กรัม
- คื่นฉ่าย 1 ขา
วัสดุที่จำเป็น
- แม่พิมพ์ซิลิโคน 4 ชิ้น
- ชามแช่น้ำและชามขนาดต่างๆ
- มีดคม
- เขียง
- ฟิล์มใสและกรรไกร
- หม้อพร้อมฝาปิดสำหรับทำอาหาร
- ผ้าก๊อซหมันสำหรับโรสแมรี่
- กระชอน
- ปอกผักสำหรับแครอท
- Skimmer
- แส้
การตระเตรียม

เพื่อเตรียมเนื้อนี้ เราใช้ก้านของเนื้อ: เป็นเนื้อสีแดง เนื้อ อุดมไปด้วยเส้นเอ็น ซึ่งนอกจากจะเหมาะสำหรับการปรุงของย่าง น้ำซุป และเนื้อตุ๋น ยังยอดเยี่ยมที่จะลิ้มรสในเยลลี่
1. ตัดก้านเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทลงในชามขนาดใหญ่ ปิดชิ้นเนื้อด้วยมาเซราที่เตรียมด้วยมาร์ซาลาเท่านั้น (ประมาณ 250 มล.) หรือโดยการเจือจางมาร์ซาลาส่วนหนึ่งในน้ำ (เพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น) เพิ่มก้านโรสแมรี่ลงใน macera แล้วปิดฝาชามด้วยแผ่นฟิล์มยึด ปล่อยให้เนื้อหมักเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
2. หลังจากหมักนาน 4 ชั่วโมง เนื้อจะมีสีเข้มขึ้น ส่วนของเหลวจะเป็นสีแดง เทของเหลวออกจากเนื้อสัตว์แล้วเทลงในกระทะที่มีขนาดเหมาะสม อันที่จริง หม้อต้องไม่ใหญ่เกินไปเพื่อป้องกันไม่ให้ของเหลวระเหยมากเกินไประหว่างการปรุงอาหาร
3. เทส่วนของมาเซร่า (ประมาณ 50 มล.) ลงในหม้อ แล้วเติมน้ำมากเท่าที่จำเป็นจนเนื้อปิดสนิท (ประมาณ 400 มล.) จากนั้นใส่ขาขึ้นฉ่าย แครอทที่ปอกเปลือกแล้ว เกลือปรุงแต่ง และก้านของโรสแมรี่ ห่อด้วยผ้าก๊อซที่ปลอดเชื้อเพื่อป้องกันไม่ให้เข็มโรสแมรี่กระจายตัวในของเหลว ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อป้องกันไม่ให้ของเหลวระเหยมากเกินไป
เลือกห้องไหนดี?
ขอแนะนำให้เลือกเกลือปรุงแต่งเฉพาะสำหรับเนื้อสัตว์และผัก: ส่วนผสมของเครื่องเทศที่มีอยู่แล้วในเกลือจะทำให้เนื้อมีรสชาติเฉพาะซึ่งใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์อ้างอิงในเยลลี่ (Simmenthal)
1. เมื่อเนื้อสุกดีแล้ว นำออกจากน้ำซุปที่ใช้ช้อน slotted กรองน้ำซุปผ่านกระชอนตาข่ายแคบ ๆ ควรใช้กระดาษดูดซับเพื่อขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมด เราจะได้น้ำซุปที่ใสและใส . , เหมาะสำหรับการข้นด้วยวุ้นวุ้น
2. ชั่งน้ำหนักปริมาณน้ำซุป: การดำเนินการนี้สำคัญที่ต้องทราบว่าต้องใช้สารก่อเจล (วุ้นวุ้น) มากเพียงใดเพื่อให้ได้เจลาตินที่สม่ำเสมอ (ปริมาณของวุ้นต้องเท่ากับ 1-1.5% ของของเหลว)
โปรดทราบ
ในกรณีนี้ เราได้รับน้ำซุป 250 มล. ปริมาณของวุ้นคือ 2.5-3 กรัม
1. เมื่อถึงจุดนี้ เทน้ำซุปกลับเข้าไปในกระทะแล้วนำไปตั้งที่อุณหภูมิ 80 ° C: ละลายวุ้นวุ้นด้วยที่ตี ทำให้ไฟลุกโชนอยู่เสมอเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน ผสมประมาณ 3 นาทีอย่างต่อเนื่อง
2. แจกจ่ายเนื้อในแม่พิมพ์ขนาดเดียว 4 ชิ้น (ในกรณีนี้คือซิลิโคน) และปิดด้วยน้ำซุปที่วุ้นละลาย
3. ปล่อยให้เนื้อเย็นจนน้ำซุปกลายเป็นเจลจนหมด นำเนื้อออกจากแม่พิมพ์และเสิร์ฟพร้อมกับผักสด
ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker
และนี่คือเนื้อในเยลลี่ที่เสนอโดย My-personaltrainerTv: แน่นอนว่าการเตรียมการไม่ได้เกิดขึ้นทันทีเพราะจำเป็นต้องคำนึงถึงเวลาการหมัก การปรุงอาหาร และการทำความเย็น แต่คุณต้องการที่จะมีความพึงพอใจในการเตรียมโทรสาร Simmenthal ที่บ้านหรือไม่? ฉันหวังว่าคุณจะชอบมัน และหากคุณมีข้อสงสัยใดๆ โปรดเขียนถึงฉันที่ You Tube หรือโดยตรงที่ My-personaltrainer.it
คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร
เนื้อ Simmenthal ในเยลลี่เป็นอาหารปรุงสุกและเก็บรักษาไว้ ค่าพลังงานที่อาจดูเล็กน้อยนั้นแตกต่างกันไปตามนิสัยหรือไม่ของนักชิมในการบริโภคเจลาตินสารกันบูด ดังนั้น ค่าที่แสดงด้านข้างจึงคำนึงถึงส่วนประกอบนี้ซึ่งไม่ใช่แคลอรี่แต่จำเป็นสำหรับ ความสำเร็จของสูตร เนื้อ Simmenthal ในเยลลี่ให้ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และเส้นใยในปริมาณที่ต่ำมาก ดังนั้นจึงต้องมีการปรับบริบทในมื้ออาหารให้ครบถ้วน