เห็ดดิบหรือเห็ดปรุงสุก: อันไหนดีกว่ากัน?

เพื่อเติบโตและพัฒนา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในห้องครัว ถือเป็นตัวเลือกของอาหารที่หลากหลายในทุกฤดูกาล ทั้งรับประทานดิบและปรุงสุก นอกจากนี้ยังเป็นอาหารที่หาได้ง่ายอีกด้วย: เห็ดมีทั้งแบบสด ที่เก็บโดยผู้เชี่ยวชาญที่สามารถหลีกเลี่ยงพันธุ์ที่เป็นพิษและเป็นอันตราย และทำให้แห้ง เก็บรักษาไว้ในน้ำมันและแช่แข็ง ไม่ว่าคุณจะเลือกรับประทานแบบดิบหรือปรุงสุก เห็ดก็มีประโยชน์ทางโภชนาการมากมาย อาณาจักรของเห็ดแบ่งออกเป็น: Myxomycota o เชื้อราเมือก: ราและอื่นๆที่คล้ายกัน; ยูมิโคตา: เห็ดจริงที่มีขนาดตั้งแต่เซลล์เดียวไปจนถึงเห็ด "แชมเปญ" ทั่วไป

และเป็นตัวแทนของยาครอบจักรวาลเพื่อสุขภาพของกระดูกและระบบภูมิคุ้มกัน เหนือสิ่งอื่นใด ไม่มีไขมันและเป็นอาหารแคลอรีต่ำ (เห็ด 100 กรัมมีขึ้นอยู่กับความหลากหลายตั้งแต่ 20 ถึง 26 กิโลแคลอรี) ดังนั้นจึงระบุไว้ในอาหารของผู้ที่รับประทานอาหารลดน้ำหนักหรือสำหรับผู้ที่มี เพื่อติดตามอาหารที่มีไขมันต่ำ เป็นแหล่งแร่ธาตุที่ดีเยี่ยม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม ซีลีเนียม และแมกนีเซียม เห็ดยังอุดมไปด้วยไลซีนและทริปโตเฟน วิตามินบี และสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลัง

เห็ดถือเป็นพันธมิตรของระบบหัวใจและหลอดเลือด (มีไขมันเพียงเล็กน้อยที่จะสะสมในหลอดเลือดแดง) และมีคุณค่าสำหรับระบบภูมิคุ้มกัน ในเรื่องนี้ ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการแนะนำให้บริโภคโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงที่เปลี่ยนฤดูกาลระหว่างฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งพวกมันยังอุดมสมบูรณ์ไปด้วยธรรมชาติและหาได้ง่ายเพราะเติบโตได้เองตามธรรมชาติ เพื่อรองรับการป้องกันและสิ่งมีชีวิตเพื่อป้องกันตนเองจากการโจมตีได้ดียิ่งขึ้น เชื้อโรค

เห็ดเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยซีลีเนียมมากที่สุด

เห็ด: พันธุ์ที่นิยมมากที่สุดในครัว

ดังที่เราได้อธิบายไปในย่อหน้าก่อนหน้านี้ เห็ดมีหลายพันสายพันธุ์ในธรรมชาติ ซึ่งเห็นได้ชัดว่าไม่ใช่ทุกสายพันธุ์ที่กินได้ บนโต๊ะของเรา สำหรับการเตรียมอาหารที่หลากหลายที่สุด บางพันธุ์ก็มาถึง: อันที่จริง เห็ดพอชินี แชมปิญอง คาร์ดอนเชลลี ชานเทอเรล และชิโอดินีมีอยู่มากมาย แต่ละชนิดมีลักษณะ รสชาติ และส่วนผสมที่ลงตัว เช่นเดียวกับฤดูกาลและการมีอยู่มากหรือน้อยขึ้นอยู่กับพื้นที่ (ภูมิภาค, จังหวัด) ที่ตั้งอยู่ ในบรรดาเห็ดที่ใช้กันมากที่สุดที่เราพบ เช่น เห็ดพอชินีที่อร่อยและหอมกรุ่นซึ่งสามารถเก็บได้ระหว่างปลายฤดูร้อนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง ในป่าโอ๊ค และเกาลัด บ่อยครั้งพวกมันถูกเติมในการเตรียมรีซอตโต้ พาสต้าสด ลาซานญ่า แต่ยังใช้เป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์หรือชีส ผัด ยัดไส้หรือดิบยังได้รับการชื่นชมนอกเหนือจากสลัดที่ยอดเยี่ยม เห็ด Cardoncelli ก็อร่อยมาก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Puglia, Calabria และ Basilicata) หมวกกว้าง และเนื้อมันย่างดีเยี่ยมในบรรดาเห็ดที่ปลูกและราคาไม่แพงซึ่งแตกต่างจากสองสายพันธุ์ก่อนหน้านี้เราพบว่าแชมเปญ (หรือแชมเปญ) หาได้ง่ายตลอดทั้งปีที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตทั้งสดหรือแช่แข็งเหมาะสำหรับการเตรียมสูตรอาหารมากมาย .

ดิบหรือปรุงสุก ในขณะที่ใครๆ ก็คิดง่าย ๆ ว่าการทำอาหารจะขจัดวิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่ออกจากอาหาร แต่ก็ไม่เสมอไป ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการกล่าวว่าเห็ดต้มสามารถให้สารต้านอนุมูลอิสระได้มากกว่า รวมถึงแคโรทีนอยด์และกรดเฟรูลิก เห็ดเมื่อกินดิบนอกจากนี้การต้มเป็นวิธีที่เหมาะสำหรับการปรุงผักและรักษาสารต้านอนุมูลอิสระในขณะที่เห็ดต้มสามารถช่วยเพิ่มคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระอย่างไรก็ตามสามารถกำจัดปริมาณวิตามินซีบางส่วนได้เนื่องจากวิตามินซี ไม่เสถียรและถูกทำลายอย่างรวดเร็วเมื่อโดนความร้อนของน้ำเดือด ในการศึกษาที่จัดทำโดย "British Journal of Nutrition" กลุ่มคนที่ติดตาม one อาหารดิบซึ่งเป็นอาหารดิบมีวิตามินเอในระดับปกติและมีแคโรทีนสูง อย่างไรก็ตาม มีระดับไลโคปีนต่ำ ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ การเปรียบเทียบเห็ดดิบกับเห็ดต้มนั้นซับซ้อนมาก วิธีการที่โมเลกุลของพืชมีปฏิสัมพันธ์กับสิ่งมีชีวิตนั้นยังไม่ได้รับการตรวจสอบโดยวิทยาศาสตร์สมัยใหม่

มองเห็นได้. เมื่อคุณกลับถึงบ้าน ให้ใส่เห็ดในถุงกระดาษในตู้เย็นทันที ถุงสุญญากาศและพลาสติกเก็บความชื้นและส่งเสริมการเน่าเสีย หากจัดเก็บอย่างเหมาะสม เห็ดจะคงอยู่ได้นานถึงห้าวัน