Guanciale คืออะไร?
คำนิยาม: เบคอนเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ที่สามารถรวมไว้ในเนื้อสัตว์ที่บ่มได้ทั้งหมด
เป็นผลิตภัณฑ์ปรุงรสที่มีองค์ประกอบที่มีไขมันมาก ซึ่งได้มาจากชื่อแก้มหมูสด (ระบบการตั้งชื่อแบบไตรนาม: Sus scrofa domesticus);
เมื่อเทียบกับค่าเฉลี่ยของเนื้อบ่มทั่วไป กวานเซียเล่มีขนาดเล็กและขนาดปกติมีน้ำหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัม บนพื้นผิวจากด้านที่ตัด เบคอนจะปรากฏเป็นสีขาวสกปรก ในขณะที่สีน้ำตาลมีผลเหนือเปลือก ในส่วนนี้ เบคอนมีสีงาช้างซึ่งมีลักษณะเป็นเส้นกล้ามเนื้อที่สำคัญมากหรือน้อย (ขึ้นอยู่กับอัตราส่วนระหว่างมวลน้อยและมวลไขมันของสุกรต้นทาง)
การตรวจพบสีเหลืองหรือมีแนวโน้มที่จะเป็นสีน้ำตาลที่แย่กว่านั้นบ่งชี้ว่าการอนุรักษ์เบคอนนั้นอยู่ในสภาพไม่ดี ภาวะนี้ยังสามารถตรวจพบได้ด้วย "กลิ่นและรส" ของกลิ่นหืน " ในกรณีที่คล้ายกัน ไม่จำเป็นต้องกำจัดมัน ขอแนะนำให้ตัดแต่งส่วนที่สนใจเพียงผิวเผินและรีบบริโภคในขั้นสุดท้าย ยังบ่งบอกถึงอายุการเก็บรักษา - นานเกินไปหรือประนีประนอม ดังนั้น เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เบคอนเสื่อมสภาพและชอบที่จะอนุรักษ์ไว้ที่บ้าน แนะนำให้แบ่งเบคอนเป็นชิ้นเล็กๆ (ประมาณ 100-200-300 กรัม) แล้วอบด้วยสุญญากาศ จากนั้นเก็บไว้ในที่เย็นและอาจเป็นไปได้ ที่มืด (เช่นตู้เย็นหรือตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน)
การผลิตหมอน: การผลิตหมอนเป็นแบบเรียบง่าย หลังจากตัดออกจากสัตว์ (บริเวณส่วนหัว) ซึ่งรวมการเก็บรักษาเปลือกไว้อย่างเคร่งครัด เบคอนก็เกลือและพริกไทย และอาจปรุงรสด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม (ปราชญ์ โรสแมรี่ ฯลฯ) ในที่สุดเบคอนก็สุก สำหรับช่วงระยะเวลาผันแปรตั้งแต่สองสามสัปดาห์จนถึงสูงสุด 3 เดือน ขั้นตอนสุดท้ายนี้คล้ายกับขั้นตอนของ pancetta ที่ยืดออก อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องใช้ "เฝือก"
ด้านการกิน
ตามที่คาดไว้ เบคอนสามารถนำมาใช้ในองค์ประกอบของอาหารมากมายที่มีแนวโน้มว่าจะเป็นของประเพณีประจำภูมิภาค
เสิร์ฟแบบดิบ ปอกเปลือก และหั่นบาง ๆ เบคอนครอบคลุมวิธีที่ยอดเยี่ยม (จากมุมมองทางประสาทสัมผัสและรสชาติ) การทำงานของจาน - ซาลามี่ อาหารเรียกน้ำย่อยที่ใช้ขนมปังกรอบและเบคอนร้อน (รวมถึงเห็ดทรัฟเฟิลดำ) เป็นที่รู้จักกันดี แต่บทบาทหลักของมันคือไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นสูตรของซอสประกอบสำหรับหลักสูตรแรก
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
เบคอนเป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับสูตรอาหารดั้งเดิมบางสูตร ซึ่งเราพูดถึงคาร์โบนาราและอะมามาทริเซียน่า จนถึงปัจจุบัน guanciale มักจะถูกแทนที่ด้วย pancetta แบบยืดและ / หรือรมควันซึ่งถูกกว่าอย่างแน่นอน แต่ไม่ใช่ที่ "ความสูงของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม" นอกจากนี้ยังมี "อาหารหมู" หลายจาน (เป็นชิ้นบาง ๆ ) หรือเสริมด้วย guanciale ซึ่งกลายเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับน้ำมันหมูหั่นบาง ๆ หรือก้อนเล็ก ๆ
การจับคู่ไวน์กับ guanciale ที่แนะนำนั้นมีไว้สำหรับไวน์สปาร์กลิง ไวน์ขาว หรือไวน์โรเซ่ แต่ไวน์ที่ละเอียดอ่อนเสมอ
ลักษณะทางโภชนาการ
เบคอนเป็นอาหารที่ให้พลังงานสูง อุดมไปด้วยไขมัน โปรตีนต่ำ ปราศจากคาร์โบไฮเดรตและเส้นใย ลักษณะนี้ไม่รวมอยู่ในอาหารแคลอรี่ต่ำที่มุ่งเป้าไปที่การทำตัวให้ผอมโดยสิ้นเชิง
ดังที่เห็นได้ชัดเจนจากตารางด้านข้าง วัตถุดิบ ที่เป็นประโยชน์ในการผลิต guanciale (นั่นคือแก้มดิบ) มีลักษณะพิเศษเฉพาะอยู่แล้ว ข้อดี ของความหนาแน่นของไขมัน แม้ว่าจะไม่มาก แต่ก็มีแนวโน้มว่าเค็ม และเบคอนปรุงรสมีปริมาณไขมัน - พลังงานสูงขึ้นไปอีก
การสลายตัวของกรดไขมันเป็นผลดีของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว แต่การมีไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลในปริมาณมากทำให้ไม่สามารถใช้หมอนในการรักษาผู้ป่วยที่เป็นโรคไขมันในเลือดสูงได้
ในแง่ของเกลือแร่ ในขณะที่แสดงลักษณะทางโภชนาการของอาหารสด เป็นไปได้ว่าเบคอนที่มีอายุมากจะมีโซเดียมในปริมาณสูงเป็นพิเศษ ซึ่งไม่รวมอยู่ในอาหารต้านความดันโลหิตสูง
สำหรับวิตามิน นอกเหนือจากความเข้มข้นพอเหมาะของเรตินอลที่เทียบเท่าแล้ว เบคอนยังมีวิตามินบี (vit. B1) ในปริมาณที่ดีเยี่ยม ไรโบฟลาวิน (vit. B2) และไนอาซิน (vit. PP) ในปริมาณที่ดีเยี่ยม
ไม่มีส่วนปานกลางของ guanciale เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีป้องกันไม่ให้เป็นส่วนหนึ่งของการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและถูกต้อง อย่างไรก็ตาม ยกเว้นการรับประทานอาหารปกติ คุณสามารถใช้ guanciale เพื่อกีดกันการใช้ไขมันปรุงรส ใช้.ในมื้ออาหารปัจจุบัน.
อาหารอื่นๆ - เนื้อสัตว์แปรรูปและไส้กรอก Bresaola Cotechino Culatello Guanciale ไส้กรอก ลาร์ด มอร์ทาเดลลา เบคอน แฮมดิบ แฮมสุก แฮม แฮมสเปน ไส้กรอกซาลามี่ พุดดิ้งดำ Speck Wurstel Zampone บทความอื่นๆ ซาลามี่ อาหารและเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง ผลิตภัณฑ์จากปลาและประมง เนื้อหมัก เครื่องเทศ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรงานรื่นเริง สูตรคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก สูตรอาหารสำหรับสตรี แม่ และพ่อ สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ สูตรอาหารนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรอาหาร celiac สูตรเบาหวาน สูตรอาหารวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค
