มะกอก TAGGIASCA

ลักษณะทั่วไป

มะกอก Taggiasca เป็นผลไม้หรือค่อนข้างเป็นผลไม้ของต้นมะกอกซึ่งเป็นต้นไม้ในตระกูล Oleaceae สกุล Olea, สายพันธุ์ ยูโรเปีย; การตั้งชื่อทวินามของมะกอก / ต้นมะกอกคือ โอเลียยูโรเปีย, พันธุ์/พันธุ์ Taggiasca.

ลักษณะเฉพาะของพันธุ์ Taggiasca

ในสายตาของฆราวาส ต้นมะกอก Taggiasca ไม่แตกต่างจากน้ำมันพันธุ์อิตาลีส่วนใหญ่มากนัก มันพัฒนาสูงมากและสามารถไปถึง 10m; นอกจากนี้พืช Ligurian ยังชอบต้นไม้ที่มีขนาดพอเหมาะ มันสามารถอยู่ได้นานกว่า 600 ปีและบรรลุผลผลิตหลังจากผ่านไปประมาณสามปี โดยทั่วไปแล้วต้น taggiasca จะขยายพันธุ์โดยการตัดเนื่องจากมีแนวโน้มเติบโตจากเมล็ดในธรรมชาติ ใบมีขนาดกลาง แข็ง ปลายกว้างกว่า สีเขียวสดใสด้านบนและด้านล่างบางกว่า ดอกมีสีขาวอมเหลือง พันธุ์ Taggiasca มีความอ่อนไหวเป็นพิเศษต่อสารเชิงลบในการเพาะปลูก เช่น ปรสิตและฤดูที่เลวร้าย แต่ก็ยังมี "ผลกำไรที่ได้ผลดีเยี่ยม
มะกอก Taggiasca มีลักษณะคลาสสิกของ drupe จาก Olea europaea. โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มีสีที่แกว่งไปมาระหว่างสีเขียว สีน้ำตาล และสีดำ และรูปทรงวงรี (กว้างกว่าใกล้ฐาน) พวกมันมีน้ำหนัก 2-4 กรัม มะกอก Taggiasca เป็นพันธุ์ที่ "สาย" ซึ่งจะสุกในเดือนมกราคม

สิ่งที่ทำให้มะกอก Taggiasca แตกต่างจากมะกอกอื่นๆ (และน้ำมันที่ได้จากมะกอก) คือการปรับแต่งทางเคมี ประสาทสัมผัส และรสชาติ สาเหตุของลักษณะเฉพาะเหล่านี้แตกต่างกัน
ประการแรก จำเป็นต้องระบุว่ารสชาติและกลิ่นหอมของมะกอก Taggiasca นั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว จาก drupes เหล่านี้หากไม่ผสมกับสายพันธุ์อื่น LIGHT FRUITY OIL ทั่วไปของอิตาลีก็ถูกผลิตขึ้นโดยมีรสกลมกล่อม จากนั้น มันไปโดยไม่บอกว่าการผสมของน้ำมันหลายชนิดสามารถทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างมากในร่างกาย รสชาติ และกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ในทางปฏิบัติ การมีอยู่ของน้ำมันมะกอก Taggiasca ไม่จำเป็นต้องเป็นตัวกำหนดน้ำมันผลไม้ชนิดเบา ตัวอย่างเช่น การเพิ่มเศษส่วนของ "Riviera Ligure DOP" ส่วนใหญ่ทำหน้าที่ในการกลั่นน้ำมันจากพันธุ์ที่เข้มข้นกว่า ในขณะที่การควบรวมของ Taggiasco ส่วนที่ปานกลางหรือเข้มข้นทั้งรสขมและเผ็ดมีจุดประสงค์เพื่อจัดโครงสร้างให้มีความชัดเจนเข้มข้นกว่าน้ำมันบริสุทธิ์ .
ในแง่ของน้ำมันมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมซึ่งมีลักษณะเป็นชุดของปัจจัยจูงใจ ปัญหาที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในการผลิตน้ำมัน "Riviera Ligure DOP" คือการปลูกต้นมะกอก ของผลไม้หลีกเลี่ยงอิทธิพลเชิงลบของโรคปรสิตและฤดูกาลที่ไม่เหมาะสมเกมเสร็จแล้ว การประมวลผลเริ่มต้นในเดือนมกราคมซึ่งเป็นเดือนที่หนาวเย็นเป็นพิเศษซึ่งช่วยรักษาความสมบูรณ์ทางเคมีและกายภาพของ drupes ไว้ เหล่านี้เก็บเกี่ยวมากขึ้นโดยการเขย่า (เขย่าพืช) มากกว่าโดย cascola (ฤดูใบไม้ร่วงตามธรรมชาติ) รักษาความสดที่โดดเด่นจนถึง โรงสี ผลของการแปรรูปอาหารที่มีเทคโนโลยีอย่างระมัดระวังและตามมาคือน้ำมันที่มีความเป็นกรด (ลักษณะเชิงลบ) ต่ำกว่าข้อกำหนดทางกฎหมายสำหรับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษจึงมีค่าอย่างยิ่ง
"Riviera Ligure DOP" เข้ากันได้ดีกับอาหารที่มีรสชาติละเอียดอ่อนและไม่เข้มข้น