เดกซ์โทรส

อาหารที่อุดมด้วยเดกซ์โทรส

เดกซ์โทรสหรือน้ำตาลกลูโคสหากต้องการเป็นน้ำตาลทั่วไป พบได้ในผักบางชนิดโดยเฉพาะในผลสุกและในน้ำผึ้ง เมื่อรวมกับโมโนแซ็กคาไรด์อื่น ๆ มันเป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบของไดแซ็กคาไรด์จำนวนมาก (ซูโครส มอลโทส แลคโตส และเซลโลไบโอส) และเป็นองค์ประกอบเฉพาะของพอลิแซ็กคาไรด์ เช่น แป้ง ไกลโคเจน และเซลลูโลส จึงไม่น่าแปลกใจที่เดกซ์โทรสเป็นสารประกอบอินทรีย์ แพร่หลายมากขึ้นในธรรมชาติ

ฟังก์ชั่น

หน้าที่ของเดกซ์โทรสในร่างกายมนุษย์

จากมุมมองทางเคมี กลูโคสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ (น้ำตาลเชิงเดี่ยว) ที่มีอะตอมของคาร์บอนหกอะตอม

กลูโคสเป็นแหล่งพลังงานหลักของเซลล์ของเราและสิ่งมีชีวิตอื่นๆ มากมาย ไม่ว่าจะเป็นที่ซับซ้อนหรือง่ายมาก เช่น แบคทีเรียบางชนิด เซลล์ยังเก็บเดกซ์โทรสในรูปของโพลีเมอร์ โดยเฉพาะแป้งในอาณาจักรพืชและไกลโคเจนในสัตว์

ในมนุษย์ กลูโคสเป็นแหล่งพลังงานเพียงแหล่งเดียวของสมองและเซลล์เม็ดเลือดแดง ด้วยเหตุนี้ จึงจำเป็นที่อัตราในเลือด (เรียกว่า glycaemia) จะต้องอยู่ที่ประมาณ 5 มิลลิโมล/ลิตร และสิ่งนี้เกิดขึ้นได้จากชุดของฮอร์โมน โดยเฉพาะอินซูลินและกลูคากอน และบทบาทการเผาผลาญที่สำคัญของตับ ความเข้มข้นของกลูโคสในเลือดต่ำกว่าระดับนี้ อาจเกิดอาการทางระบบประสาท มากหรือน้อยพร้อมกับอาการของลักษณะอื่น (ดู ภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ) ในทางกลับกัน ความเข้มข้นสูงเกินไปจะกำหนดผลร้ายแรงเมื่อยังคงมีอยู่ในระยะยาว (ดู โรคเบาหวาน ).

การผลิตและอาหารเสริม

เดกซ์โทรสได้มาจากอุตสาหกรรมจากการไฮโดรไลซิสทั้งหมดของแป้ง โดยทั่วไปจะมาจากแป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง มันถูกนำเสนอเป็นผงผลึกสีขาวคล้ายกับน้ำตาล แต่มีรสหวานน้อยกว่า (ในน้ำตาลหรือซูโครส กลูโคสจะรวมกับฟรุกโตสซึ่งให้ความหวานสูงกว่าน้ำตาล 1.5 เท่า) ความหวานของเดกซ์โทรสคือ 70-75% ของน้ำตาลทรายขาว เดกซ์โทรสเป็นน้ำที่ละลายน้ำได้ด้วยการดูดกลืนความร้อน (ดูดซับความร้อน); อันที่จริงเดกซ์โทรสเล็กน้อยบนลิ้นทำให้เกิดความรู้สึกสดชื่น นอกจากนี้ยังช่วยให้รับรู้กลิ่นได้ดีขึ้น เดกซ์โทรสก็เหมือนกับน้ำตาล มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ดี เนื่องจากมีแรงดันออสโมติกสูง

เดกซ์โทรสมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ในการจัดเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่ที่หลากหลายที่สุด และในด้านเภสัชกรรม เป็นสารให้ความหวาน สารเพิ่มปริมาณ และสารให้พลังงานในรูปแบบต่างๆ (ยาเม็ด น้ำเชื่อม สารละลายทางสรีรวิทยา ฯลฯ) เดกซ์โทรสถูกเติมในไอศครีมเพื่อหลีกเลี่ยงการตกผลึกของน้ำตาลและลดจุดเยือกแข็งของส่วนผสมเป็นเปอร์เซ็นต์เท่ากับ "8-12% โดยอาศัยอำนาจการให้ความหวานที่ต่ำกว่าน้ำตาล เดกซ์โทรสจึงถูกใช้เมื่อจำเป็นต้องรักษายอดรวม ปริมาณของแข็งในสูตรทำให้รสหวานลดลง บางครั้งทำมากเกินไปเนื่องจากมีส่วนผสมบางอย่าง เช่น ผลไม้บางชนิด

เดกซ์โทรสวางตลาดเป็นอาหารเสริมและใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังการออกกำลังกาย เพื่อสนับสนุนการฟื้นฟูแหล่งพลังงานของกล้ามเนื้อและอำนวยความสะดวกในการป้อนกลูโคสและกรดอะมิโนเข้าไปในเส้นใย